珍珠鲍鱼

食材明细：

主料：鲍鱼罐头1听(重约150克)，鹌鹑蛋10个，鸡脯肉150克，葱油10克，香菇，红绿柿椒各25克，料酒12克，姜10克，葱10克，鸡蛋清2个，味精4克，盐，高汤，水电分，油适量。

珍珠鲍鱼的做法步骤：

(1)将鲍鱼用开水焯一下，切成薄片整齐的码在小碗里，加入高汤，料酒，姜片，葱段上锅蒸透。

(2)鸡肉脯制成茸状，加入凉汤.料酒，盐，味精，鸡蛋清，搅匀起劲为止。

(3)将鹌鹑蛋煮熟剥皮，红，绿柿椒切成小方块。

(4)将搅好的鸡茸分别放在小碟中，抹成0.8厘米厚的圆形，鹌鹑蛋放在圆形中间，四周马上香菇，柿椒，上锅蒸熟.将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中，熟鹌鹑蛋围在四周。

(5)炒勺上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开，用水淀粉勾芡，淋葱油，浇入盘中即可。

材料：

珍珠鲍6只，甜面酱1汤勺，香葱3根，姜5片，酱油少许，生粉1小勺，食用油少许，清水1/3饭碗，

酱爆鲍鱼——珍珠鲍的做法的做法步骤：

步骤16，只新鲜珍珠鲍，用金属调羹把珍珠鲍分别挖出，把内脏等处理干净，用小刷子把吸盘周边刷干净，冲洗干净。

步骤2，用刀切成横竖小方块，但不要切断。放入小盆，上面淋上黄酒去腥。备用。

步骤3，葱姜洗净，切好，起油锅，先放入葱姜爆香，再放入甜面酱，加清水翻炒，随后加入少许酱油，调整火力，中小火，把鲍鱼放入酱汁中翻炒，生粉提前兑水备用，大致翻炒至3分钟左右，大火，勾芡。

步骤4，鲍鱼入锅时间控制在5分钟之内，不然会老，随后出锅装盘，葱花点缀。

食材明细：

主料：：鲍鱼8个，草茹50g，

辅料：：盐少许，

鲍鱼的做法步骤：

1.将鲍鱼肉从壳中取出，洗净切荔字刀，

2.草茹切碎

3.放油炒至草茹和鲍鱼金黄，装盘

食材明细：

珍珠：：木薯淀粉60克，水55克，红糖20克，

奶茶：：牛奶150克，锡兰红茶2包，清水560克，

珍珠奶茶（附珍珠做法）的做法步骤：

1.称量水和红糖。

2.称量木薯淀粉。

3.将水和糖放在锅子里加热煮沸。

4.到这个程度。

5.加入木薯淀粉。

6.用勺子搅拌。

7.揉成团。

8.揉成这个样子以后醒一会。

9.擀成饼 切条 切成小块。

10.团成小球。

11.团一部分以后就撒木薯淀粉防粘。

12.这是全部搓成珍珠以后的样子。

13.用筛子筛一筛 把多余的木薯淀粉筛出去。

14.这个样子就可以了 没有过多多余的木薯淀粉。

15.锡兰红茶加水煮开。

16.加入牛奶 煮5-6分钟。

17.把筛子放在碗上。

18.把奶茶过滤出去 用勺子轻轻按压剩下的红茶末。

19.锅里烧水。

20.放入珍珠 膨大起来就可以了。

21.杯子里面放了玫瑰酱。

22.加入珍珠 倒入奶茶。

23.成品图。

小贴士：

喜欢喝奶味重的 可以适当增加牛奶用量 减少水的用量。

食材明细：

主料：：珍珠菜100g，猪肉100g，猪肝150g，

辅料：：酱油1勺，蚝油少许，盐少许，生粉50g，

珍珠菜汤的做法步骤：

1.猪肉洗干净，切成薄片。

2.加入少许的盐，酱油，蚝油，生粉，花生油腌制半小时。

3.猪肝洗干净切片，加入100g的生粉抓匀，把猪肝里面的脏东西借助生粉的附着力洗掉。再用清水浸泡一个小时，最后加入少许的生粉，盐，酱油腌制十分钟。

4.自己家种的珍珠菜，洗干净切碎。

5.大火将水烧开后把猪肝和珍珠菜放进去，水再次煮沸后加入猪肉片和少许盐煮2分钟盖上盖子即可关火。这时候猪肝和肉片已经熟了，并且不会过老。

6.回潮汕一定会喝的一碗汤，加上手工做的裸条（就是河粉，但是我那边不这么叫）就是一碗特别好吃的珍珠菜汤粉了。

小贴士：

1、煮好的珍珠菜汤加盐就可以了，不需要再加其他的调味料。
2、猪肝一定要洗干净，不然不止味道不好，而且不干净。猪肝首先用生粉搓洗一次，再用冷水泡，最后再加少许的盐，酱油，生粉腌制十几分钟。这样做出来的猪肝才好吃。
3、猪肉要切薄片，猪肝切厚点。
4、珍珠菜要放多点，我这次放的太少了，味道不是很好。