食材明细:
主料:瘦猪肉250克,面粉150克,鸭蛋2个,生油750克(耗100克),精盐5克,酒5克,川椒末2克,味精5克,泡打粉3克,生粉25克,清水120克。
炸芙蓉肉的做法步骤:
1、将瘦肉用刀片薄,先花刀后切成菱形,腌上精盐、味精、酒、葱、川椒末待用。
2、把鸭蛋磕开用碗盛起,掺入面粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌匀成浆,然后再加入生油25克,再搅均匀成脆皮浆。
3、炒鼎上火,放入生油,候油热时,将腌好的猪肉逐片沾上面浆下油鼎炸至酥脆,捞起盛在盘中,盘边拼酸甜萝卜即成。上菜时配上甜酱2碟。
菜系及功能:家常菜谱
松炸菠菜原料:菠菜叶40片、肉馅150克、海米25克、鸡蛋清个、淀粉42克、猪油1.25千克、面粉、精盐、味精、麻油,葱姜末、花椒面各适量。
松炸菠菜做法:
1)把肉馅、海米末放入碗内,随之放入精盐、味精、麻油、葱姜末、花椒面调拌均匀待用:
2)把蛋清抽成蛋泡,加入淀粉、精盐、味精,搅拌咸蛋泡糊;菠菜叶洗净,沾上面粉。
3)将沾上面粉的菠菜叶20片放在案板上,抹上调好的肉馅,另外20片菠菜叶分别盖在每分肉馅上,即成菠菜盒生坯。
4)锅内放猪油,加热至四成热,将菠菜盒拖蛋泡糊,放人油内浸炸,熟透捞出,控净油,装入盘内即成。
特点:色泽银白,松软鲜嫩。
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。
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