东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？下面是小编精心为你整理的“水晶扎蹄”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
花椒，盐，蹄膀，生姜1大块
水晶扎蹄的做法步骤：
1.先要干锅小火炒香花椒和盐.我会一次炒很多凉了玻璃瓶保存，用时直接取很方便.临时炒制当然也可以，不过要注意等盐稍微凉些再操作，免得烫到手.
2.蹄膀去骨留皮，洗净抹干水分.用花椒盐里外擦匀，多点盐无妨.放容器内加盖过夜.
3.次日取出肉，冲洗花椒盐.然后把多余的瘦肉切除（如附图所示，太多的瘦肉会包不起来）卷起来，尽量把肉包在皮里面，用棉线扎紧，越紧越好．横竖怎么扎都没有关系．因为煮过之后肉会缩小，棉线会很松.
4.冷水没过扎蹄，大火煮开，撇去浮沫，丢一大块拍扁的生姜进去.转中火续煮30到40分钟，关火，等凉就好了.切片前入冰箱冷藏几个小时更容易切得漂亮些.
小贴士：
这样处理过的扎蹄,基本没有肥油,蹄筋肉皮很QQ的.咸香入味.也可以沾醋吃.可提前预备,也是请客时的好冷盘.
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水晶蹄肉
菜系及功效：家常菜谱
水晶蹄肉原料：生猪蹄j(000克，葱、姜、红辣椒、盐、料酒、味精、醋、蒜泥、香油各适量。
的做法
①将生猪蹄洗净，余水后放人锅内，加人水、适量精盐、葱姜及1匙凌晨料酒、少许红辣椒，煮至猪蹄熟烂，将猪蹄捞出去骨，蹄肉改刀切成小条，人锅继续煮至汤汁发稠为止，倒出放人盆内，待其自然冷却成冻。
②将冻改刀切成片，加l匙半醋，少许香油、味精及蒜泥，拌匀盛盘即可上席。
葡萄的功效与作用
葡萄营养丰富，含糖类占15%～25%，而且主要为葡萄糖，此外还有果糖、蔗糖；含有少量蛋白质和脂肪，还含有人体不可缺少的谷氨酸、精氨酸、色氨酸等10多种氨基酸；含有大量的有机酸，如酒石酸、柠檬酸、苹果酸、草酸等；含有果胶、卵磷脂和多种维生素，如维生素C、维生素E...[更多]
水晶素蹄肉
食材明细：
干豆腐200克，腐竹200克，腐乳汁400克，姜200克，醋300克
水晶素蹄肉的做法步骤：
1.先将腐竹发透泡软，放白乳汁中煨至入味捞出，另用干豆腐4张平铺一齐，抹上红乳汁，再把入味的腐竹摆上4根，握两端从怀里卷起，外用布包好，另4张干豆腐及腐竹如法制作料坯待用。
2.把卷好的料坯放笼中蒸40分钟拿出放平处，上用平板盖着，再用重物压实，冷却后取去外包布，切块摆盘，另把嫩姜去皮切丝，撒在摆好的肴肉上，浇上香醋即成。
小贴士：
本菜中的腐乳汁为白乳汁150克，红腐乳汁250克。
佐酒凉菜白切扎蹄
食材明细：
猪肘（蹄膀）适量，葱适量，姜适量，香叶适量，黄酒适量，盐适量，蘸酱料适量
佐酒凉菜白切扎蹄的做法步骤：
第1步将猪蹄膀刮去猪毛洗净, 放入沸水焯5分钟,洗去浮沫；高压锅内加入清水、黄酒、葱段、姜片、香叶，将猪蹄膀放入锅中，旺火烧沸上气后用小火焖烧30分钟左右关火；
第2步自然冷却排气后取出猪肘，剔去骨头，用盐和黄酒在猪蹄膀周身抹一遍；将2个大保鲜袋套在一起，把猪肘放进保鲜袋里，卷成圆筒型，用棉绳捆扎紧，放入冰箱冷藏；
第3步6-8小时以后拿出切片装盘，食用时蘸甜面酱即可。
啤酒扎肉
食材明细：
五花肉1000g，绳子适量，姜1块，蒜2个，五香八角桂皮适量，香叶4-5片，啤酒1罐，花椒少许，冰糖8块，老抽1勺，蚝油2勺，盐适量
啤酒扎肉的做法步骤：
第1步五花肉切厚块，焯水，再用绳子扎紧生姜洗净切片，大蒜拍散放电压力锅里
第2步五香八角桂皮香叶花椒洗干净放入锅里
第3步再将扎好的肉瘦肉朝下，皮朝上码好在锅里加入1勺老抽
第4步再加入1罐啤酒啤酒刚好沒过加入2勺蚝油和8块冰糖
第5步盖上锅盖，调煮饭键，时间到了就关掉电让肉在锅里焖改用瓦煲小火慢慢的煲，也是瘦肉朝下，皮朝上哦！
第6步收汁完成！
溧阳扎肝
大概有很多童鞋不知扎肝所为何物，且听我慢慢道来。扎肝是江苏溧阳最传统的美食，也是溧阳三宝之一。每逢过年，溧阳家家户户都要做扎肝来吃。据说过去生活条件艰苦，过年宴客时桌上像样点的菜只能看不能吃，而新女婿们到丈母娘家拜年也没有好菜吃，还要被娘家人轮番灌酒，这种情况下新女婿往往一上桌就被灌的烂醉如泥，于是有位聪明的丈母娘不仅创造了扎肝这道荤素搭配的美味，还规定每次开席新女婿必须先吃一个扎肝后才能端起酒杯喝酒，有了丈母娘的关照有又了美味打底，喝酒时新女婿是豪情万丈，好像灌不醉似的，于是扎肝慢慢就和肉圆和酱剥子一起成为溧阳新年宴席上必不可少的菜肴了。
扎肝外形很朴实，甚至可以说是其貌不扬，但它的制作工序和味道却让它成为经典。扎肝中的三种荤食，猪小肠，猪肝和五花肉，如果处理不好的话就会有腥臭味，尤其是猪小肠一定要反复抓洗，再经过焯烫和卤，才会美味无比，而猪肝也同样要去尽血水再煮才健康美味，如果其中有一样处理不好，就会影响扎肝最后的味道！
扎肝经过卤煮之后，三种荤食的味道混合在一起，味道非常的特别，五花肉肥而不腻，猪肝充满了酱香，而小肠烂而不散。两种素食吸收了荤食的鲜香和油腻，也有说不出的好吃！
溧阳扎肝
1.2.材料：猪小肠，五花肉，猪肝，油豆腐，笋干。
3.辅料：料酒，生抽，老抽，八角，花椒，草果，辣椒，陈皮，冰糖。（除了液体之外的辅料，没有的可以不加或更换，主要是去腥。)
4.小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。
5.冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟。
6.焯好水的小肠用冷水冲洗干净。（表面摸起来没有粘粘的）
7.猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出。
8.9.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易
10.笋干焯水备用。
11.油豆腐对半切开。
12.小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。
13.小肠绕3圈之后打结扎紧。（不要扎的太紧，不易入味，也不要太松，防止散开。）
14.把小肠的两头塞进去。（这样更美观也不容易松散）
15.把做好的扎肝放入砂锅，加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右。
16.卤好的扎肝可以直接吃。
17.勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。
咯扎签子
食材明细：
大咯扎（三五张就足够了吧）适量，猪肉馅适量，五香粉少许，葱姜末少许，盐适量，味精少许，酱油少许，糖一点点，面粉少许
咯扎签子的做法步骤：
第1步将肉馅放碗里，加入调料搅成肉馅（肉馅的口味可以依照自己的口味来调，想吃是什么味的就做成什么味的）。将大咯扎切成八厘米宽，十厘米长的长方形。
第2步将面粉加适量水调成面粉糊备用。将切好的大咯扎平铺在案板上（在八厘米的那端开始），在距离咯扎一端的两厘米处放肉馅呈长条形（和咯扎边平行），肉馅的宽度也是大概两厘米就可以，肉馅的高度也是大概两厘米就可以，爱吃馅的可以多放一些。
第3步放好馅以后将咯扎卷起来，卷成长条行，再末端抹少许的面粉糊沾上就可以了。锅里放油烧至五成热，下入做好的咯扎签生坯，炸制成浅金黄色，捞出控油。
第4步这个就可以保存起来，等到什么吃的时候再拿出来，切成菱形段，然后放油锅里炸成金黄色就可以吃了。炸好的咯扎签外皮酥脆，肉馅咸香（咯扎签外皮的酥脆主要取决于买到的咯扎的好坏，好的咯扎炸完以后很酥很催，但是也有个别的掺杂了其它东西的咯扎会越炸越软，那样就影响了咯扎签子的口感了）。
岭南桂花扎
食材明细：
鲜鸭肠100克，瘦肉75克，鸡蛋皮100克，肥膘50克，咸蛋黄75克。，叉烧酱适量，蛋黄适量，盐适量，味精适量，玫瑰露酒适量，姜适量，糖各适量。适量
岭南桂花扎的做法步骤：
1.鲜鸭肠洗净；瘦肉切薄片，用叉烧酱腌入味；肥膘切薄片后用糖腌；咸蛋黄搓条。
2.依次按咸蛋黄、瘦肉、肥膘、瘦肉、鸡蛋皮、鸭肠的顺序从里到外卷紧，加余下调料腌入味，烤制，食时改刀即可。
小贴士：
注意层层裹紧。
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