炸烹鲈鱼腩

食材明细：

主料：：鲈鱼1条，

辅料：：青豆适量，

配料：：料酒40克，香醋50克，食盐少许，生抽适量，葱姜末适量，食用油适量，白糖少许，

醋烹鲈鱼的做法步骤：

1.鲈鱼去内脏去鳞清洗干净

2..调料：生抽、香醋、料酒、葱姜、焯过水的青豆、葱姜蒜。

3.收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开，另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。

4.取下的两片鱼肉每隔2厘米斜着剔一刀。

5.剔好的鱼肉放入料酒，少许食盐、蛋清、葱姜抓均腌制10分钟。

6.腌渍好的鲈鱼拍上薄薄的一层淀粉

7.拍好淀粉的鲈鱼放入七成热的油锅中炸制。

8.炸制金黄色（要炸透）外皮稍稍有些焦时捞出。

9.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。

10.放入炸好的鲈鱼、青豆.。

11.加入少许白糖、烹入料酒、醋、生抽。

12.快速颠翻均匀即可。

13.外焦肉嫩，有独特的醋香。

食材明细：

银鱼400克，鸡蛋150克，香菜50克，盐4克，料酒10克，鸡精2克，胡椒粉2克，白砂糖3克，辣酱油3克，淀粉(玉米)3克，大葱5克，姜2克，植物油20克

炸烹银鱼的做法步骤：

1. 银鱼去头，洗净后沥水，置于容器内，加精盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌约半小时；

2. 葱、姜切末；

3. 香菜洗净，切段待用；

4. 鸡蛋打入碗中搅散，银鱼先用干淀粉拌一下，再放入鸡蛋液内；

5. 将酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精和少许清汤，调成清汁；

6. 油锅置火上，添入底油，烧至五成热时，将挂匀鸡蛋液的银鱼逐条下入，炸至皮脆，呈金黄色时捞出；

7. 锅中油倒出，留少许底油，下入葱末、姜末稍煸，倒入炸好的银鱼，再烹入制好的清汁，颠翻均匀，淋些香油，即可出锅装盘，香菜围在盘边作点缀。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

海带(鲜)200克，香菜5克，小麦面粉30克，淀粉(玉米)15克，色拉油120克，白砂糖30克，醋10克，酱油15克，盐3克，味精2克，香油2克，料酒15克，大葱5克，姜5克

炸烹海带的做法步骤：

1. 选海带根部肥厚部分洗净，切成排骨形条；

2. 面粉、淀粉，加适量水抓糊待用；

3.用白糖、醋、酱油、精盐、味精、少许清水调成清汁待用；

4. 炒锅倒入油，加热至六成热；

5. 把挂糊的海带条下油中炸呈金黄色，外脆里嫩时捞出，控净油；

6. 锅内留少许油，放入葱姜蒜丝和香菜梗段稍；

7. 随即倒入炸好的海带，颠翻；

8. 烹入料酒，倒入对好的清汁，淋麻油即可装盘食用。

小贴士：

本品有油炸过程，需备色拉油约500克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

对虾300克，淀粉(玉米)75克，冬笋25克，料酒10克，酱油20克，醋5克，大葱10克，姜5克，香油25克，味精1克，花生油100克

炸烹大虾的做法步骤：

1. 把大虾洗净，去头、须、甲；

2. 用刀从脊背处划开，抽出沙线，再洗一次，剁成寸段；

3. 冬笋切成片；

4. 将料酒、酱油、味精、淀粉、葱米、姜米、冬笋片、白汤少许放一碗内，调成芡汁；

5. 炒勺上火，倒入花生油，烧至七八成热时将虾段拌匀湿淀粉；

6. 放入油内炸透，呈金黄色，倒出沥油；

7. 再将虾段回勺上火，用醋烹一下；

8. 随即倒入配好的芡汁，颠翻均匀，淋入香油，装盘即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

食材明细：

带鱼500克，大葱10克，姜10克，料酒10克，盐3克，醋5克，白砂糖5克，味精2克，香油10克，植物油50克

炸烹带鱼的做法步骤：

1.将带鱼剪去头、尾、脊鳍，剖腹去内脏、洗净，切成3厘米长的斜块；姜葱洗净，葱一半切成葱花，另一半切成葱段，姜切片，再取一半姜片切成姜末。

2.放入葱段、姜片、盐、料酒腌渍20分钟左右，取出，沥干水分待用。

3.炒锅中放入植物油，烧至七成热时，放入带鱼炸至金黄色后，捞出沥油。

4.炒锅中留少量油，投入葱花、姜末煸炒，加清水、酱油、白糖、醋，放入带鱼烧沸，撇去浮沫，转用中火，待带鱼入味后，用大火收稠卤汁，加味精、麻油翻匀，冷却即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。