“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你记得哪些菜谱呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“炸烹河虾”，希望你能从中找到有用的内容！
这道菜用的是河虾，现现点现烧，只有活虾现烹，吃虾肉的质地既柔软又有弹性，死虾的肉柔软无弹性。
炸烹河虾
主料：大河虾250g
调料：蒜末10g、姜末5g、葱段3克、酱油50ml、白糖15g、米醋10g、黄酒15ml、味精2g、干淀粉30g、色拉油750ml
炸烹河虾的做法
1、将河虾在虾枪根部一剪刀剪去虾枪及较长的钳、须、脚，洗净沥干。
2、在每只虾的背部顺长划割一刀，放入容器内，撒上干淀粉，颠跳容器，使虾粘满淀粉。
3、碗内放入姜末、酱油、白糖、黄酒、味精。
4、再加水25ml调成对汁待用。
5、锅中加油，用旺火烧至八成热时，倒入河虾（炸前先将河虾放入漏勺，筛去多余淀粉），用漏勺翻动两下，炸4秒钟捞出，待油温再回升至八成热时，入锅复炸8秒钟连油倒入漏勺沥油。
6、原锅留底油10ml，放入蒜末略煸，倒入河虾，投入葱段，烹入对汁，颠翻炒锅，烹入米醋，翻匀装盘。
特点：色泽黄亮，香气扑鼻，外壳松脆，虾肉鲜嫩，咸带甜酸。
制作关键
1、虾要沥尽水分，撒干淀粉要到临炸时再放，做到拍粉后即炸，过早要糊化粘连。
2、炸时要用旺火，必须使用高温油，炸的时间要短，时间略一长，虾肉易老，只有用高温油才能使外壳松脆，虾盖张开，易吸调料。
3、烹入对汁后不可再烧，要快速颠翻，使炸过的虾均匀吸收调料，动作慢调料已被吸光，有的虾还没吸到，而对汁多又易使虾回软。
注：特别提示，初炸要防止油溢出锅，造成事故，如锅小，可先倒入一半，停2秒钟左右再倒另一半，质量是受到些影响，但安全更重要。
97Msw.com相关知识
炸烹带鱼
食材明细：
带鱼500克，大葱10克，姜10克，料酒10克，盐3克，醋5克，白砂糖5克，味精2克，香油10克，植物油50克
炸烹带鱼的做法步骤：
1.将带鱼剪去头、尾、脊鳍，剖腹去内脏、洗净，切成3厘米长的斜块；姜葱洗净，葱一半切成葱花，另一半切成葱段，姜切片，再取一半姜片切成姜末。
2.放入葱段、姜片、盐、料酒腌渍20分钟左右，取出，沥干水分待用。
3.炒锅中放入植物油，烧至七成热时，放入带鱼炸至金黄色后，捞出沥油。
4.炒锅中留少量油，投入葱花、姜末煸炒，加清水、酱油、白糖、醋，放入带鱼烧沸，撇去浮沫，转用中火，待带鱼入味后，用大火收稠卤汁，加味精、麻油翻匀，冷却即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
炸烹羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)300克，鸡蛋75克，淀粉(豌豆)10克，小麦面粉5克，盐3克，料酒6克，酱油30克，植物油60克，大葱3克，姜3克，大蒜(白皮)3克，醋15克
炸烹羊肉的做法步骤：
1.将熟羊肉切成2.5厘米长，1.5厘米宽，1.3厘米厚的长方块；淀粉加水适量调匀成水淀粉；大葱、姜分别洗净均切成细丝，蒜去皮洗净切片待用。
2.将鸡蛋打入碗内，加水淀粉、面粉、精盐，搅匀成糊，下入羊肉块抓上糊。
3.坐油勺，烧至七成热，将抓匀糊的羊肉逐块下勺，炸呈金黄色，控入漏勺。
4.勺内留底油，炝葱丝、姜丝、蒜片，下羊肉，烹料酒、醋、酱油，加汤，颠炒出勺，装盘即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
喜欢《炸烹河虾》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炸烹肥肠专题，希望您能喜欢！