食材明细:
面包200克,海虾500克,鸡蛋75克,小麦面粉20克,植物油50克,盐5克,味精2克,葱汁15克,姜汁10克,椒盐15克
炸凤尾虾托的做法步骤:
1.中虾去头、皮留尾,由脊部片开,腹部相连,呈一大扇,用刀斩断虾筋,展平虾身,放盆中加盐、料酒、味精、葱姜汁腌渍15分钟;鸡蛋加面粉调成稠糊。
2.面包切厚0.3厘米、凤尾虾形状的托共10片;将虾的肉面蘸鸡蛋糊粘在面包托上,露出虾尾,放温植物油中炸熟,呈金黄色捞出,摆入盘中,带花椒盐碟一起上桌。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
海虾500克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,火腿20克,鸡蛋75克,大葱5克,姜5克,料酒10克,盐2克,味精2克,小麦面粉20克,面包屑30克,植物油30克,椒盐15克
炸凤尾虾卷的做法步骤:
1.海中虾去头、皮,留尾,由脊部片开,腹部相连呈一大扇,放墩上用刀斩砸断筋,捶展平虾身,撒料酒、盐、味精、葱姜末腌渍20分钟;将香菇、冬笋、火腿丝各2根为一组,分放12个虾的一端,将虾向尾卷起,拍干面粉,蘸蛋液,蘸面包渣备用。
2.滑勺中加植物油烧温,将凤尾虾卷逐个放入炸熟,呈金黄色捞出,带花椒盐碟一起上桌。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
海虾500克,菠萝100克,哈密瓜100克,草莓100克,鸡蛋150克,面包屑30克,小麦面粉20克,植物油50克,盐3克,味精2克,料酒10克
鲜果香炸凤尾虾的做法步骤:
1.中虾去头、皮,留尾,用刀由脊片开,腹部相连成一大扇,用尖斩断虾筋,捶松,展平虾身,用料酒、盐、味精腌渍片刻。
2.虾蘸上干面粉,挂一层鸡蛋液,压一层面包渣,放入温植物油中炸熟,排在长盘中。
3.鲜菠萝肉、哈密瓜肉、草莓切片,点缀在盘周即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
河虾750克,鸡蛋清40克,豌豆60克,盐2克,大葱10克,鸭油80克,黄酒6克,味精1克,淀粉(蚕豆)15克
凤尾虾的做法步骤:
1. 葱去葱叶、根须,葱白洗净,切成宽约0.3 厘米长的段;
2. 将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿,取出;
3. 倒入冷水中浸凉;
4. 将虾去头、壳,留尾壳,放水中洗去红筋;
5. 当虾肉洁白时,取出沥干水,放入碗内;
6. 加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉,搅拌均匀;
7. 将锅置旺火上烧热,舀入熟鸭油,烧至五成热;
8. 将虾放入,用手勺不断推动,待虾肉呈白色,尾壳变鲜红色时,倒入漏勺沥油;
9. 将锅刷净后置旺火上,加鸭油10 克,放入葱段、豌豆翻炒几下;
10. 舀入鸡清汤50克,加精盐少许、黄酒、味精,用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动;
11. 烧成乳白汁后,再将虾倒入,一边翻锅,一边淋入熟鸭油15 克;
12. 再颠几下锅,盛入盘内即成。
小贴士:
1. 制作凤尾虾时选料要严格,一定要选用鲜活河虾。2. 去掉红筋时,要将去头、壳、留尾壳的虾,放入清水碗内,用竹筷3只,将水打旋转,洗掉红筋。3. 炒虾时,炒锅一定要干净,先用小锅帚,将锅内擦刷干净,以防糊底,影响色泽。4. 因有过油炸制过程需准备鸭油300克。河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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