食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究，你是食材达人吗？你可以读一下小编整理的酸菜泥鳅，供你参考，希望能帮到你。
随着夏季的到来，天气的炎热导致人们的胃口也逐渐下降，此时最好的配料就是酸菜，开胃下饭，恨不得每顿饭里面都有。而泥鳅具有补中益气的功效，让泥鳅跟酸菜结合在一起，既开胃下饭又补充营养，一举两得。
材料：
泥鳅500克酸菜200克青蒜苗1根大蒜8粒生姜1大块野山椒10粒鲜红小米辣5粒长青椒4个猪油3汤匙(植物油代替)番茄酱2汤匙花生油3汤匙白胡椒粉1茶匙盐适量高度白酒100ml
做法：
1、准备好材料。
2、将泥鳅沥水装在一个深容器里，然后倒入白酒将它们醉晕。
3、用剪刀剪开肚皮，取出内脏，并冲洗干净。
4、酸菜冲洗后切细;姜蒜切片;鲜红小米辣、青椒切粒;野山椒切段;青蒜苗切成蒜花。
5、炒锅烧热后放猪油小火烧化，加入姜蒜片炒香后，放番茄酱炒香。
6、放酸菜、野山椒炒香。
7、注入400ml的清水(鲜汤更好)，烧开后放入泥鳅，中火煮开。
8、调入胡椒粉翻匀后加盖，小火焖1小时，视情况调入适量盐翻匀。
9、装深碗或砂锅，上面撒上蒜花、青椒和小米辣;锅里烧滚热3汤匙花生油，马上均匀淋在材料上。
小贴士：
1、如果泥鳅太小，可以不破肚子，活的买回家，装在深桶里用清水喂养，里面滴几滴生油，让它吐出污物。
2、杀泥鳅挺费劲儿，可以买时让店家代劳。但买回后要尽快烹饪。
3、泥鳅腥味较重，用白酒醉晕，即帮助处理，又能去腥，一定要用深一些的容器，有盖最好，防止外跳。
4、如果不能吃太辣，就少放一点儿野山椒。用砂锅慢慢焖比炒锅更香。
5、最后用热油淋生辣椒，是体现复合香辣味。你也可直接用花生油将生辣椒炒香后，一起淋在碗里。
6、酸菜先用水洗洗再切，入锅后先不要放盐，因为酸菜会慢慢释放咸味，等快起锅时，再看看是否放盐。
7、猪油与泥鳅搭配，滋味更醇厚一些，可以用植物油代替，焖泥鳅时用点鲜汤或者肉汤更香。
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如果你的身体经常会出现多种小毛病但又不能根治，那就要考虑是否体内湿气过重了，俗话说千寒易除，一湿难去，一旦体内聚集了湿气,各种疑难杂症都会找上门。中医讲究食疗养生，我们也不妨学学老中医们吃掉湿气的方法，简单易行，彻底除湿!
如何判断体内有无湿气?
出现这些状况，小心湿气上身：
体内湿气过重，会让人觉得困倦、身体四肢沉重、没有食欲、手脚冰冷、皮肤起疹、脸上黏腻不舒服，头发老是油油的，甚至出现肠胃炎现象，口腔症状比较明显，舌苔白厚。肠胃不佳、精神不振、四肢沉重、皮肤起疹子、雀斑加重这五种症状，是体内湿气过重的最典型表现。
体内湿气重的人大多数都是饮食油腻、缺乏运动的人，而同时他们又常常会因为湿气重而感觉身体沉重四肢无力，这样形成了一种恶性循环，越是不爱运动，体内淤积的湿气就越多，久而久之，必然就会导致湿气攻入脾脏，引发一系列的重症。
体内湿气重怎么办?
怎么吃能有效祛除湿气?
体内湿气的运化，要依靠脾来进行，因此，健脾化湿的食物都在可选之列。比如，白扁豆、山药、薏苡仁等。
红豆可以煮粥;绿豆可以熬汤;冬瓜适合略有水肿的人;荷叶能生脾胃阳气，建议买些新鲜荷叶，在粥快煮开时放入，焖一会儿即可食用。喜欢喝茶的人，到中药店买些藿香、佩兰、苍术泡茶，同样有祛湿之效。
生姜一种吃法彻底去除体内湿气
吃姜也是化解体内湿气的一种好方法。
生姜有解表化湿功效，可将其带皮切下五六片，放入滚开的水中，待几分钟后就可饮用了。如果觉得生姜水味道难以下咽，还可加入一些红糖调味，对于畏寒痛经的人尤其有好处。值得提醒的是，仅在做菜中放入生姜调味，是无法起到化湿作用的;辣椒虽然也能开胃助消化，但在祛湿方面却功效一般。
湿气重的人不能吃什么?
健脾化湿的同时，更需要减少内湿形成。因此，肥甘厚味的油腻食物，西瓜等凉性水果、冰品等生冷食物都应少吃。在烹饪生菜、大白菜、苦瓜等凉性蔬菜时，最好加入葱、姜，以降低其寒凉性质。
多雨季节里，人体湿气重，如果不及时排除体内湿气，会诱发疾病。中医刮痧是一种很好的祛湿方法，常刮身体六大养生穴位，具有很好的祛湿效果。》》》多雨季节湿气重6大养生穴位刮痧去湿多雨季节湿气重6大养生穴位刮痧去湿
春末夏初，雨水逐渐增多，江南梅雨季节即将到来，多雨季节里，人体湿气重，如果不及时排除体内湿气，会诱发疾病。中医刮痧是一种很好的祛湿方法，常刮身体六大养生穴位，具有很好的祛湿效果。
血海穴
屈膝，在大腿内侧，髌底内侧端上两寸，股四头肌内侧头的隆起处。坐在椅子上将腿绷直后，会在膝盖内侧看到一个凹陷的地方，凹陷上方隆起的肌肉顶端就是血海穴。
作用:可辅助缓解月经不调、闭经、气逆腹胀、湿疹、皮肤瘙痒、贫血等状况。
丰隆穴
在小腿前外侧，外踝尖上8寸，距胫骨前缘二横指(拇指)。
作用:中医认为湿必生痰，此穴位可以化痰湿、清神志，尤其适合初秋里湿邪较盛的人群，可辅助缓解痰湿诱发的胸腹痛、呕吐、便秘、眩晕、烦心、面浮肿、四肢肿等状况。
阴陵泉穴
采用正坐或仰卧姿势，阴陵泉穴位于小腿内侧，在胫骨内侧髁后下方凹陷处，处于胫骨后缘和腓肠肌之间，比目鱼肌起点上。
作用:体内有湿就容易感受外湿，别让体内湿邪太大，除了外散还要内化一部分。在阴陵泉穴的位置刮痧，可以起到内化湿邪的作用，还可清利湿热、健脾理气、益肾调经、通经活络，辅助缓解腹胀、泄泻、水肿、膝痛等。
中脘穴
位于上腹部，在肚脐上4寸的腹中线上，可仰卧取穴，胸骨下端和肚脐连接线中点即为此穴。
作用：这个穴位对于缓解伏天暑湿造成的腹胀、反胃、消化不良、泄泻、便秘等都有很好的作用，此外，对于秋燥失眠等也有很好的缓解作用。
地机穴
位于人体的小腿内侧，在阴陵泉穴直下3寸，即内踝尖与阴陵泉穴的连线上，胫骨内侧面后缘处。
作用：地机穴具有较强的解痉镇痛、行气活血功效，可用于辅助缓解腹痛、腹泻、水肿、月经不调、痛经等状况。
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椒盐泥鳅
把泥鳅剖腹洗净，并搓掉光面那一层滑的东西。碗里打入一个鸡蛋，加入生粉。再加入面粉和鸡蛋、盐适量。
材料：
主料：泥鳅100g，鸡蛋一个，
辅料：淀粉适量，椒盐适量，
椒盐泥鳅的做法步骤：
1. 把泥鳅剖腹洗净，并搓掉光面那一层滑的东西。
2. 碗里打入一个鸡蛋，加入生粉。
3. 再加入面粉和鸡蛋、盐适量。
4. 加入适量的清水拌成面糊。
5. 把泥鳅放进去，让泥鳅上裹上面糊。
6. 然后起油锅，加入泥鳅。
7. 用中火来煮。
8. 一边金黄后翻个面继续煎。
9. 煎到两边金黄后取出，撒上椒盐即可。椒盐泥鳅烹饪技巧
清蒸泥鳅
食材明细：
主料：：泥鳅290克，
辅料：：姜适量，
配料：：料酒适量，盐适量，鸡精适量，
清蒸泥鳅的做法步骤：
1.材料：泥鳅（已杀）、姜
2.将姜放在案板上切成片，待用。
3.将泥鳅去内脏洗净，捞出。
4.放入盘中。
5.接着，搁入切好的姜。
6.加适量的料酒。
7.加适量的盐。
8.加适量的鸡精。
9.然后，放入蒸锅里。
10.盖上盖，上锅蒸至20分钟，即成。
11.最后，开盖，取出。
青椒泥鳅
食材明细：
主料：：泥鳅适量，青椒适量，姜适量，大蒜头适量，
辅料：：油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量，米酒适量，老抽适量，
青椒泥鳅的做法步骤：
1.新鲜的泥鳅。
2.准备好青椒。
3.起锅烧油，油里加一点点盐，下泥鳅小火慢煎。
4.青椒切成小圈，大蒜头拍碎，姜切片。
5.煸干的泥鳅。
6.泥鳅铲至一边，下青椒炒断生。
7.泥鳅和青椒翻炒均匀。
8.加盐、鸡精、耗油、米酒、老抽调味，翻炒均匀。
9.起锅装盘。
10.好了?。
家熬泥鳅
食材明细：
主料：：泥鳅1斤，莴笋1半斤，
辅料：：生抽适量，料酒适量，葱适量，豆豉少许，干红辣椒适量，白糖1勺，香菜两棵，姜适量，蒜适量，
家熬泥鳅的做法步骤：
1.泥鳅二斤让商家斩杀干净。
2.取出一半稍微清洗。
3.泥鳅用厨房用纸吸去血水。
4.锅中放油，盐煎泥鳅。
5.葱姜蒜，豆豉剁碎，干红辣椒准备。
6.莴笋切块。
7.煎好的泥鳅盛出。
8.锅中放油爆香葱姜蒜，豆豉，干辣椒。
9.放入泥鳅，放生抽，白糖，料酒，加水没过泥鳅熬制。
10.10分钟后加莴笋。
11.盛盘，撒香菜和干红辣椒碎即可。
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