任何可吃的东西，都可称之为食材，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的重点就是食材，哪些食材让你印象深刻？在这里，你不妨读读鲜椒泥鳅，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
泥鳅350克，酸白菜100克，辣椒(红、尖、干)30克，盐4克，味精2克，胡椒2克，猪油(炼制)25克，姜5克，大蒜(白皮)5克
鲜椒泥鳅的做法步骤：
1. 泥鳅剖杀去头洗净；
2. 鲜尖红椒洗净切段；
3. 酸菜切条；
4. 锅内放入猪油烧热，入姜末、蒜米炒香，再放酸菜略炒，然后加入鲜汤、泥鳅、盐、味精、胡椒，用小火煮至泥鳅软熟，起锅装盘；
5. 净锅放入猪油烧热，下尖红椒段炒出香味，一并铲入盘中即成。
小贴士：
泥鳅煮几分钟即成，久煮易烂。泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
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鲜泥鳅面嘎嘎
买回来的泥鳅，先静养几天，中途要换几次水，可使泥鳅吐干净内脏里的脏东西，这种做法适合泥鳅活着烹饪。还有一种做法，是把泥鳅杀死，去除内脏，再进行烹饪姜切片，葱切小
材料：
主料：泥鳅500克，玉米面300克，
辅料：小麦面粉100克，色拉油适量，食盐适量，花椒适量，小葱适量，小白菜适量，姜适量，，
鲜泥鳅面嘎嘎的做法步骤：
1. 买回来的泥鳅，先静养几天，中途要换几次水，可使泥鳅吐干净内脏里的脏东西，这种做法适合泥鳅活着烹饪。还有一种做法，是把泥鳅杀死，去除内脏，再进行烹饪
2. 姜切片，葱切小段，备用
3. 取300克玉米面倒入盆内
4. 玉米面内加入开水，边加水边用筷子搅拌，用开水烫玉米面可增加玉米面的粘性，方便揉成面团，煮的时候也更容易熟。加开水至玉米面都搅拌成一个个疙瘩状，就可以了
5. 加入100克面粉，面粉可增加玉米面的滑嫩口感，还可增加面团的粘性
6. 加适量冷水，像揉面团一样，将玉米面和白面揉成面团。面团软硬度和平时手擀面差不多就行。盖上盖子，放一边醒10分钟
7. 醒面的时候，我们来做鲜美的泥鳅汤。锅中放适量油，比平时炒菜稍微多一些即可，不必太多
8. 放入十来颗花椒，炸出香味，花椒增香的同时，还可去除泥鳅的土腥味
9. 油烧热，花椒炸出香味，把活泥鳅从水中捞出来，倒入锅内，这时候要改为小火。注意：这个时候要盖上锅盖，防止迸溅出来的油烫伤，也防止泥鳅从锅内跳出来。盖锅盖前抓拍的一张，泥鳅在热油中拼命的在生命边缘挣扎
10. 盖锅盖焖至听不到泥鳅跳动，即可开盖，小火将泥鳅炸制3分钟左右，经过炸制后的泥鳅可去除部分土腥味，入口更香，做出来的汤也更美味
11. 放入姜片，葱花炒香
12. 加入冷水，冷水的量自己控制，喜欢喝汤的就多放一些水
13. 大火将锅内的汤烧开，改为小火
14. 这时候面也醒好了，用手揪一块面
15. 用掌心搓成扁扁的长条状
16. 左手拿着面团，右手揪一小块，即是面嘎嘎
17. 将揪下来的面嘎嘎扔入锅内，接着做出无数多个面嘎嘎（这是比较快捷的做法，也可把面团擀成厚厚的面片，切成一个个小面块）
18. 将所有的面团揪成面嘎嘎放入锅内，开大火烧开，改为中火煮5分钟左右，将面嘎嘎彻底煮熟煮透，使汤汁的鲜美味道与面嘎嘎充分融合在一起
19. 放入适量盐进行调味（注意：盐一定不要放早了，放的过早，泥鳅中的蛋白质会发生凝固，肉质变硬，鱼中的鲜美味道也不能更好的融入汤汁内）
20. 将青菜清洗干净，切段。可放入自己喜欢的各种蔬菜,煮1分钟，关火。盛出即可享用
泥鳅烧肉
食材明细：
主料：：泥鳅500g，五花肉300g，
辅料：：生姜1块，蒜头适量，料酒适量，冰糖适量，老抽适量，生抽适量，南乳汁适量，盐适量，胡椒粉适量，
泥鳅烧肉的做法步骤：
1.泥鳅放锅里，倒入盐，盖上盖子焖20分钟，这样容易去掉泥鳅身上的脏东西。
2.生姜切片，蒜头去掉表皮备用。
3.把五花肉和排骨切成小块。
4.把泥鳅破腹去内脏洗净。
5.锅烧热放油，把生姜片和蒜头倒入煸炒出香味。
6.把五花肉先倒进去煸炒出油。
7.再把排骨倒进去炒匀。
8.倒入泥鳅爆炒。
9.倒入料酒去腥。
10.倒入开水大火煮开后转小火慢炖。
11.炖至五花肉快酥的时候放适量老抽、生抽、冰糖、南乳汁、盐和胡椒粉继续炖。
12.炖至五花肉酥烂转大火收汁。
13.出锅装盘。
小贴士：
蒜头只剥去表皮容易煮烂，味道比较好。
椒盐泥鳅
把泥鳅剖腹洗净，并搓掉光面那一层滑的东西。碗里打入一个鸡蛋，加入生粉。再加入面粉和鸡蛋、盐适量。
材料：
主料：泥鳅100g，鸡蛋一个，
辅料：淀粉适量，椒盐适量，
椒盐泥鳅的做法步骤：
1. 把泥鳅剖腹洗净，并搓掉光面那一层滑的东西。
2. 碗里打入一个鸡蛋，加入生粉。
3. 再加入面粉和鸡蛋、盐适量。
4. 加入适量的清水拌成面糊。
5. 把泥鳅放进去，让泥鳅上裹上面糊。
6. 然后起油锅，加入泥鳅。
7. 用中火来煮。
8. 一边金黄后翻个面继续煎。
9. 煎到两边金黄后取出，撒上椒盐即可。椒盐泥鳅烹饪技巧
清蒸泥鳅
食材明细：
主料：：泥鳅290克，
辅料：：姜适量，
配料：：料酒适量，盐适量，鸡精适量，
清蒸泥鳅的做法步骤：
1.材料：泥鳅（已杀）、姜
2.将姜放在案板上切成片，待用。
3.将泥鳅去内脏洗净，捞出。
4.放入盘中。
5.接着，搁入切好的姜。
6.加适量的料酒。
7.加适量的盐。
8.加适量的鸡精。
9.然后，放入蒸锅里。
10.盖上盖，上锅蒸至20分钟，即成。
11.最后，开盖，取出。
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