鱼香茄盒

用料： 1、茄子一个。 2、肉末三两。 3、鸡蛋一个。 4、泡辣椒八个。 5、老姜一块、独蒜半个。 6、香葱半两。 7、面粉一大汤匙。 8、淀粉一大匙。 9、酱油三大匙。 10、醋三大匙。 11、白糖两大匙。 12、盐、味精适量。

做法： 1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。

2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。

3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。

4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。

5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。

6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），再裹上蛋糊。

7、一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒。 8、捞出沥干油分待用。

9、中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。 10、烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约一分钟后勾芡。

11、翻匀后起锅装盘即成。

食材明细：

主料：：茄子2个，

辅料：：猪肉馅适量，香菇适量，木耳适量，粉条适量，红椒适量，速冻蔬菜适量，葱适量，鸡蛋适量，蒜适量，姜适量，

配料：：番茄沙司适量，老抽适量，生抽适量，白糖适量，鸡精适量，五香粉适量，盐适量，花椒适量，淀粉适量，面粉适量，陈醋适量，

非油炸的鱼香茄盒的做法步骤：

1.准备长条茄子两个

2.猪肉馅：肉馅加入姜末，老抽，生抽，盐，干淀粉，蛋清，鸡精。

3.香菇碎，木耳碎，粉条碎（没有拍进来，煮熟切碎就行）

4.把肉馅朝一个方向使劲搅匀，让肉馅更加有嚼劲，然后分别加入躲好的香菇碎，木耳碎和粉条。馅拌匀后放在一边。

5.将茄子切成两厘米后的样子，中间再切一刀，但是不要切断，形成一个盒子的样子

6.将肉馅加入茄盒中

7.面粉中加入鸡蛋，五香粉和温水混合，形成挂糊

8.茄子挂满糊

9.平底锅热一层薄薄的油，把茄子放入锅中煎至两面都成金黄色即可，大约以30秒的样子

10.煎好的茄子码好放入烤盘中

11.烤箱160°预热5至8分钟后，放入上层，5分钟翻一次面，两面都烤了就可以拿出来了（上面的几个有点儿点儿糊了~）

12.准备浇汁，汤汁：老抽，生抽，醋，糖，鸡精，盐，番茄沙司，葱姜蒜末。

13.浇汁的配菜是红椒和速冻蔬菜，里面有胡萝卜，青豆，玉米粒和小豆角。没有速冻蔬菜也可以选择其他喜欢的蔬菜。

14.炒锅热油，下花椒，花椒香味出来后捞出来，加入配菜翻炒1分钟，再加入汤汁，半碗温水，2分钟后加入湿淀粉，最后收锅。

15.最后把汤汁浇到装好盘的茄盒上即可。

小贴士：

1.汤汁用番茄沙司味道比较清新

2.没有烤箱的亲们也可以用电饼铛或者微波炉，只要把茄盒弄熟就行

3.茄盒尽量切薄点儿，馅一定要提前腌制10分钟，味道就更好了

酸甜香浓的鱼香酱汁，搭配炸得酥脆的茄饼，这样一道家常菜，绝对下饭！

这样做茄子更美味【鱼香茄盒】

主料：茄子1根，五花肉200克，鸡蛋2个。

调料：郫县豆瓣酱10克，泡椒30克，生姜适量，蒜末适量，小葱1根，淀粉30克，生抽适量，醋适量，糖适量，盐适量，料酒适量，水适量。

鱼香茄盒的做法

1、五花肉剁成肉糜，加少许盐、料酒、淀粉，一点水搅拌上劲备用；

2、茄子洗净去头切片，第一刀不要切断，第二刀切断。切成两片相连的样子备用；

3、在茄子片中间均匀的填上肉馅；

4、将鸡蛋打散后加入适量生粉和油调成面糊，将酿好肉馅的茄盒在面糊里滚一圈；

5、茄盒入油锅炸制，切记油温一定要高；

6、炸好后出锅放入垫了厨房用纸的盘中稍微沥下油备用；

7、锅里留少许油，下剁碎的郫县豆瓣酱、泡椒、姜末、蒜末煸炒出红油，接着倒入用盐糖醋生抽加水淀粉调成的鱼香调味汁炒匀；

8、放入炸好的茄盒翻炒均匀，稍微收一下汁；

9、盛盘后撒上葱花即可。完成。

鱼香茄盒做法小贴士

茄子易吸油，所以炸茄盒的油温一定要高。

食材明细：

茄子，猪肉馅，韭菜，鸡蛋，面粉，淀粉，葱，姜，花椒粉，盐，鸡精，酱油，花生油，香油

香炸茄盒的做法步骤：

1.茄子洗净，切成茄夹，葱姜切末，韭菜切碎段备用；

2.猪肉馅加盐、葱姜末、酱油、少量花生油、香油、鸡精、花椒粉、半个鸡蛋搅拌均匀，味10分钟；

3.鸡蛋一个半，少量面粉和淀粉，加适量水制成蛋粉糊；

4.将味好的肉馅放入茄夹内，沾干面粉备用；

5.茄夹挂蛋粉糊，下油锅，炸至金黄色沥油捞出。

食材明细：

茄子2根，肉馅150克，鸡蛋1个，泰式辣椒酱适量，面粉适量，淀粉适量，姜末适量，胡椒粉适量，料酒适量，蚝油适量，油盐适量

香煎茄盒的做法步骤：

第1步在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；顺着一个方向搅拌上劲， 腌制几分钟；

第2步将茄子切成片， 其中两片一连不要切断；将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；

第3步将调制好的肉馅酿入其中；淀粉和面粉按1:1混合， 加入一个鸡蛋和适量的盐；

第4步再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；烧热电饼铛， 在饼铛的底部刷层油；

第5步将准备好的茄盒放入面糊中滚一下， 让面糊将茄盒裹住；将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；

第6步将茄盒煎至两面金黄；拿出来摆好盘， 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱；

第7步端上桌了。

小贴士：

1. 在肉馅中加入盐、蚝油和姜末等调味料， 沿着一个方向搅拌上劲腌制一下；2. 切茄子片时两片相连一切， 不要切断， 再在中间抹上一层生粉（这是为了防止肉馅滑出），酿入肉馅；3. 再准备好鸡蛋面糊，按1:1的比例将面粉和淀粉，加入适量水调成稀稠适度的面糊， 加入点油能使面糊更酥脆且不易粘锅；4. 将准备好的茄盒放入鸡蛋面糊中，让其表面均匀的包裹面糊，再放入烧热好的电饼铛中煎至两面金黄；5. 煎好的茄盒盛出来，整齐的摆放在盘中， 再将泰式辣椒酱浇淋在煎好的茄子表面。