“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，想必你家里也有类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你记得哪些菜谱呢？于是，小编为你收集整理了蒸茄盒。供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
茄子，猪五花肉，大葱，香菜
蒸茄盒的做法步骤：
1.茄子洗净去蒂切成近一厘米厚的片状备用。
2.五花肉剁成末，加入大葱末，蔬菜末少许（我这次只放了大葱），放盐、鸡精、香油、胡椒粉、老抽、少许植物油和生粉等拌匀调好；（生粉是为了提高馅料的粘稠度，也能够让肉馅儿嫩一些）。
3.将馅儿平铺在一片茄子上，盖上另一片茄子后用牙签固定，全部做好后上锅蒸，水开后再蒸15分钟即可。
小贴士：
如果是长茄子，就不用牙签固定，紧紧地摆放在盘内上锅蒸即可。 个人认为蒸茄盒长茄子没有圆茄子口感好。 出锅后去掉牙签出锅摆盘就可以享用咯，也可以撒上一些葱花香菜末之类的。吃的时候一定要茄子肉馅儿一起吃，这样才有味儿，口重的可以事先用盐将茄子码味，也可以再准备一小碟辣椒酱或者自制酱汁蘸食。这道菜原汁原味，清淡少油，比较健康，做起来也方便，不用闻那么多油烟味就能吃到有肉的茄子。懒人的绝配美食方法~
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煎蒸茄盒
茄盒是一道很常见的家常菜,做法简单易学,把茄子切成片,每两片之间不要切断,然后在这两片茄片中间装上调制好的肉馅,放在调制好的淀粉碗里,充分蘸上淀粉,再下油里慢慢炸熟,味道清香,口感脆嫩。
煎蒸茄盒
原料：长茄子2个（重约400克），净兔肉150克，鸡蛋1个，葱末、姜末、香油各5克，料酒、酱油、湿淀粉各10克，精盐、鸡精各3克，五香粉0.5克，干淀粉30克，鸡汤100克，鸡蛋清1个，植物油25克。
煎蒸茄盒的做法
1.将兔肉清洗干净，剁成末，放入容器，加入葱末、姜末、料酒和酱油各5克、精盐1.5克、鸡精2克、五香粉、鸡蛋清、鸡汤25克、香油搅匀上劲至黏稠。鸡蛋液磕入容器搅打均匀。
2．将茄子去蒂，清洗干净，擦去水，横切成0.25厘米厚的夹刀片，再将每个茄子片的夹层内酿入适量兔肉末，再蘸匀干淀粉成茄盒生坯。
3．锅内放入植物油烧热，将茄盒生坯挂匀鸡蛋液，摆入锅中煎至两面均金黄脆硬时取出，沥净油，放入盘内，加入余下的鸡汤、料酒、酱油、精盐，入蒸锅用大火蒸10分钟，至熟透取出，汤汁滗入净锅内烧开，撇净浮沫，加余下的鸡精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内茄盒上即成。
做法小技巧
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如鱼香茄子炸茄盒、肉片烧茄子等；
2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；
3、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色；
4、茄子含有大量的维生素P，能软化微细血管，防止小血管出血，降低胆固醇。此处茄子与具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇特点的兔肉同烹成菜，经常食用不仅能控制体重，预防心血管疾病，而且还能润泽肌肤，延缓老年斑形成，有良好的美容功效。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
懒人健康吃茄蒸茄盒
食材明细：
茄子（最好是圆的）适量，猪五花肉适量，大葱适量，香菜少许，盐少许，胡椒粉少许，老抽少许，香油少许，鸡精少许，植物油少许，生粉少许
懒人健康吃茄蒸茄盒的做法步骤：
第1步茄子洗净去蒂切成近一厘米厚的片状备用五花肉剁成末，加入大葱末，蔬菜末少许（我这次只放了大葱），放盐、鸡精、香油、胡椒粉、老抽、少许植物油和生粉等拌匀调好；（生粉是为了提高馅料的粘稠度，也能够让肉馅儿嫩一些）
第2步将馅儿平铺在一片茄子上，盖上另一片茄子后用牙签固定，全部做好后上锅蒸，水开后再蒸15分钟即可
蒸鸡肉茄盒的做法
蒸鸡肉茄盒的做法
主料：茄子150克、鸡肉60克
配料：洋葱15克、玉米粒少许、鲜姜汁少许、蚝油少许、盐微量、水淀粉少许、植物油适量
蒸鸡肉茄盒的做法
步骤一、备好茄子、鸡肉、玉米、洋葱、鲜姜汁、蚝油等原料
步骤二、将鸡肉剁碎
步骤三、加入姜汁、盐抓匀，再加入蚝油和剁碎的洋葱末拌匀
步骤四、加入淀粉拌匀
步骤五、加入玉米粒拌匀腌制片刻
步骤六、茄子去皮切成厚片，再将厚片从中间切一刀，可不用切断
步骤七、用刀尖在茄片上划两道小口
步骤八、用筷子将肉馅填进切好的茄夹
步骤九、上蒸锅，大火烧开后放入蒸盘，蒸10分钟左右即可
蒸鸡肉茄盒的做法小贴士
1、鸡肉也可改用猪肉、鸭肉等，肉馅的粗细可根据孩子的咀嚼能力而定;
2、不喜欢吃玉米的孩子也可加四季豆或什么都不加;
3、蚝油本身有咸味，加盐的时候要特别谨慎。
枣泥茄盒
食材明细：
茄子(紫皮、长)300克，枣(鲜)300克，鸡蛋100克，芝麻20克，小麦面粉50克，植物油30克，白砂糖20克，淀粉(玉米)15克
枣泥茄盒的做法步骤：
1. 将茄子去蒂，洗净，去皮，切成夹刀片；
2. 红枣洗净，下入锅内煮烂，去掉皮、核，加白糖搅匀，制成枣泥馅；
3. 鸡蛋磕入碗内，加淀粉搅匀成蛋糊；
4. 将茄夹内抹入枣泥馅，两面蘸匀面粉备用；
5. 炒锅注油烧至六成热，将茄夹挂匀蛋糊，蘸上芝麻，下入锅内炸至金黄色，捞出控油；
6. 炒锅注油烧热，加水、白糖熬成糖浆，放入茄夹快速翻炒，挂匀糖浆即可。
小贴士：
枣（鲜）：枣忌与海鲜同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炖茄盒
食材明细：
茄子，肉馅，盐，姜末，牛肉粉，酱油
炖茄盒的做法步骤：
1.茄子洗净后，中间剖口。
2.肉馅加盐、姜末、葱花、牛肉粉、酱油、顺时针搅拌。
3.将肉馅塞入茄子口内；
4.锅内入油，加热后放点大酱炒香后放入茄子；
5.将茄子炒倒，加入炖至汤收浓，既可。
小贴士：
这道菜略麻烦点就在于往里面塞肉馅,其余操作就没有什么麻烦之处了；爆锅的时候放里点酱会给这道菜添色不少,这是和俺老妈学的；另,不要炖的一点汤都没有了,那就干巴巴的不好吃了;南方多见的是那种大圆茄子,如果用那种茄子做茄盒,就要四面切口,往里面塞肉馅,那种茄子自是和我们这边的小茄子的味道无法相比提并论了,要是能买到我们这种细长的小茄子当是首选;
金沙茄盒
食材明细：
茄子，鲜肉，咸蛋，姜，面粉，鲜鸡蛋，盐，植物油
金沙茄盒的做法步骤：
1、茄子洗净，取中段大小均匀的部分切成约半厘米厚的圆片。每片的中间再切一刀，不切断。实际操作可以先切一刀不切断，再切一刀切断。
2、咸蛋取蛋黄部分备用。
3、鲜肉用半肥办瘦，加少许姜剁成肉糜，加少许盐，胡椒粉调匀。
4、取一片茄子分开，中间包上适量肉馅，轻轻涅一捏，让肉糜很均匀地分布在整个茄盒内。
5、鲜鸡蛋一只打散，加适量面粉、盐调成糊状。每只茄饼放到糊里均匀沾上。
6、炒锅内放油，中火烧热后下茄饼炸至外表成型。再关小火炸熟。
7、干净炒锅内放少许油，下咸蛋炒至翻沙，用锅铲背面压一压比较容易炒。
8、下炸好的茄饼翻炒均匀就可以装盘了。
油炸茄盒
食材明细：
主料：茄子两根，肉100克，豆腐一块
辅料：蒜适量，醋适量
配料：料酒适量，生抽适量，香油适量，姜适量，鸡蛋一个，面粉适量，纯净水适量
油炸茄盒的做法步骤：
1，准备好豆腐一块，瘦肉100克，姜丝少许，鸡蛋一个，生抽，香油，料酒适量。
2，把肉切碎，加入生抽，香油，料酒，少许姜丝，然后腌制10分钟。十分钟后加入豆腐捣碎，再加入蛋黄一个。最后用筷子使劲按同一个方向搅拌。
3，开始切茄子，长条茄子清洗后，先切一刀，再隔开2mm切一刀但不要断，再2mm切一刀切断，最后成为一片。
4，在面粉中加入剩余的蛋清，再加入少许纯净水，搅匀成为粘稠的面糊。
5，把调好的肉馅用筷子塞进茄盒中，成为一个一个茄盒。
6，锅中倒入油，大火烧至8成热的时候，把茄盒裹上面糊后放入油中炸，大约1分钟后，双面变成金黄色后捞出。
7，啦啦啦，最后成品完成！金黄灿灿的，老公看到立马过来吃了好几个呢！
8，最后把蒜切成丁放入碗中，然后加入酱油和醋作为蘸料！
小贴士：
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
所以，亲们多多的吃茄子吧！！！以后我也会努力的多开发几种茄子的吃法，`(*∩_∩*)′
蜜汁茄盒
食材明细：
茄子(紫皮、长)300克，虾米150克，西兰花75克，面包屑100克，鸡蛋50克，淀粉(玉米)30克，枸杞子15克，料酒10克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，盐2克，花椒2克，番茄酱20克，蜂蜜30克，植物油100克
蜜汁茄盒的做法步骤：
1. 将长茄子去皮，斜切成夹刀片；
2. 虾米肉茸内加料酒、葱蒜末、精盐、花椒油调匀，夹在茄夹内；
3. 将鸡蛋、淀粉25克调成糊；
4. 茄夹沾匀蛋糊，再沾匀面包渣，下入五成热油内炸透捞出；
5. 将茄夹摆入盘内；
6. 将番茄酱、蜂蜜加适量水勺内炒开；
7. 勾薄芡，浇在盒上，围上盐水西兰花，点缀鲜枸杞子即成。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
豆瓣茄盒
超级下饭的一道菜！1条长茄子可以做出一大盘子来，配上米饭，别提多过瘾啦！如果不汇，直接炸完就吃，那就是干炸茄盒了，我这次因为是要配米饭，所以每片都切的特薄，夹的肉也不多，薄薄一层，味道真是没得说！儿子以前最爱吃他奶奶做的炸茄子汇菜，这次竟然也说这个更好吃！看来，以后，我就可以拿这道菜来说，这是我又一道拿手菜啦！
再告诉大家一个秘密，干炸茄盒沾芝麻酱那真是绝了！
豆瓣茄盒
豆瓣茄盒：（1大盘3人份）
主材料：紫长茄子1个
夹馅材料：肉馅110克
葱末25克、姜末3克
料酒5克、生抽5克、蚝油5克、郫县豆瓣15克、盐1/8小匙
五香粉1/8小匙、蛋清1个、淀粉1/2小匙
挂糊材料：低筋面粉100克、鸡蛋2个、小苏打1/4小匙、少许清水
汇汁材料：葱花20克、蒜末15克、姜丝3克
水1大碗、淀粉1大匙+清水3大匙、郫县豆瓣25克
豆瓣茄盒的做法
1。夹馅材料准备好后，放在一个盆子里。肉最好先五花肉馅比较香。
2。用筷子朝一个方向搅至上劲，备用。
3。挂糊材料中，鸡蛋打散后加入低粉和小苏打搅匀，如果太稠搅不开，可以加少许清水，一点一点的加，不要太稀了。做好的面糊稍稠些，用筷子挑起来不断。
4。茄子洗净，切成薄片，每隔一次切断一次，最终成为如图这样的每两片相连中间不断。两片总厚约1厘米。
5。用筷子挑肉馅加进去，肉要放的薄一些。
6。把所有的片都夹好备用。
7。油烧至8成热时，用筷子夹茄盒在挂糊里边沾一下，让每一面都均匀沾满糊，入锅炸至两面金黄，即可出锅。
8。准备汇汁：豆瓣+水1大碗+1/4小匙老抽调匀。淀粉1大匙+清水3大匙调成粉淀汁备用。葱花、姜丝、蒜末准备好。
9。锅烧热，放入油少许，下入葱花、姜丝、蒜末炒香。
10。倒入豆瓣水，烧开后，把淀粉水用筷子搅匀倒入。
11。倒入炸好的茄盒，小火2分钟即可出锅。
小罗嗦
1。炸的时候，油太热容易造成里边不熟外边上色太深。炸的时间不要太长，因为这个茄盒切的很薄，肉也夹的很薄，只要上色就熟了。
2。挂糊里边加入小苏打是为了让糊膨胀，也可以不加的。加入2个鸡蛋，炸出来口感更好也更膨松。用低筋粉就不用再加入淀粉了，成品也很酥。
3。我这个只用1个茄子就做出了一大盘，够3个人吃了，如果炸的多一次吃不完，可以放入保鲜袋，冷冻起来。吃之前提前半天到1天放入冷藏室解冻即可。
4。如果最后不汇的话，那就是另一道菜----干炸茄盒了。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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