“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“金沙茄盒”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
茄子，鲜肉，咸蛋，姜，面粉，鲜鸡蛋，盐，植物油
金沙茄盒的做法步骤：
1、茄子洗净，取中段大小均匀的部分切成约半厘米厚的圆片。每片的中间再切一刀，不切断。实际操作可以先切一刀不切断，再切一刀切断。
2、咸蛋取蛋黄部分备用。
3、鲜肉用半肥办瘦，加少许姜剁成肉糜，加少许盐，胡椒粉调匀。
4、取一片茄子分开，中间包上适量肉馅，轻轻涅一捏，让肉糜很均匀地分布在整个茄盒内。
5、鲜鸡蛋一只打散，加适量面粉、盐调成糊状。每只茄饼放到糊里均匀沾上。
6、炒锅内放油，中火烧热后下茄饼炸至外表成型。再关小火炸熟。
7、干净炒锅内放少许油，下咸蛋炒至翻沙，用锅铲背面压一压比较容易炒。
8、下炸好的茄饼翻炒均匀就可以装盘了。
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炖茄盒
食材明细：
茄子，肉馅，盐，姜末，牛肉粉，酱油
炖茄盒的做法步骤：
1.茄子洗净后，中间剖口。
2.肉馅加盐、姜末、葱花、牛肉粉、酱油、顺时针搅拌。
3.将肉馅塞入茄子口内；
4.锅内入油，加热后放点大酱炒香后放入茄子；
5.将茄子炒倒，加入炖至汤收浓，既可。
小贴士：
这道菜略麻烦点就在于往里面塞肉馅,其余操作就没有什么麻烦之处了；爆锅的时候放里点酱会给这道菜添色不少,这是和俺老妈学的；另,不要炖的一点汤都没有了,那就干巴巴的不好吃了;南方多见的是那种大圆茄子,如果用那种茄子做茄盒,就要四面切口,往里面塞肉馅,那种茄子自是和我们这边的小茄子的味道无法相比提并论了,要是能买到我们这种细长的小茄子当是首选;
蒸茄盒
食材明细：
茄子，猪五花肉，大葱，香菜
蒸茄盒的做法步骤：
1.茄子洗净去蒂切成近一厘米厚的片状备用。
2.五花肉剁成末，加入大葱末，蔬菜末少许（我这次只放了大葱），放盐、鸡精、香油、胡椒粉、老抽、少许植物油和生粉等拌匀调好；（生粉是为了提高馅料的粘稠度，也能够让肉馅儿嫩一些）。
3.将馅儿平铺在一片茄子上，盖上另一片茄子后用牙签固定，全部做好后上锅蒸，水开后再蒸15分钟即可。
小贴士：
如果是长茄子，就不用牙签固定，紧紧地摆放在盘内上锅蒸即可。 个人认为蒸茄盒长茄子没有圆茄子口感好。 出锅后去掉牙签出锅摆盘就可以享用咯，也可以撒上一些葱花香菜末之类的。吃的时候一定要茄子肉馅儿一起吃，这样才有味儿，口重的可以事先用盐将茄子码味，也可以再准备一小碟辣椒酱或者自制酱汁蘸食。这道菜原汁原味，清淡少油，比较健康，做起来也方便，不用闻那么多油烟味就能吃到有肉的茄子。懒人的绝配美食方法~
油炸茄盒
食材明细：
主料：茄子两根，肉100克，豆腐一块
辅料：蒜适量，醋适量
配料：料酒适量，生抽适量，香油适量，姜适量，鸡蛋一个，面粉适量，纯净水适量
油炸茄盒的做法步骤：
1，准备好豆腐一块，瘦肉100克，姜丝少许，鸡蛋一个，生抽，香油，料酒适量。
2，把肉切碎，加入生抽，香油，料酒，少许姜丝，然后腌制10分钟。十分钟后加入豆腐捣碎，再加入蛋黄一个。最后用筷子使劲按同一个方向搅拌。
3，开始切茄子，长条茄子清洗后，先切一刀，再隔开2mm切一刀但不要断，再2mm切一刀切断，最后成为一片。
4，在面粉中加入剩余的蛋清，再加入少许纯净水，搅匀成为粘稠的面糊。
5，把调好的肉馅用筷子塞进茄盒中，成为一个一个茄盒。
6，锅中倒入油，大火烧至8成热的时候，把茄盒裹上面糊后放入油中炸，大约1分钟后，双面变成金黄色后捞出。
7，啦啦啦，最后成品完成！金黄灿灿的，老公看到立马过来吃了好几个呢！
8，最后把蒜切成丁放入碗中，然后加入酱油和醋作为蘸料！
小贴士：
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
所以，亲们多多的吃茄子吧！！！以后我也会努力的多开发几种茄子的吃法，`(*∩_∩*)′
蜜汁茄盒
食材明细：
茄子(紫皮、长)300克，虾米150克，西兰花75克，面包屑100克，鸡蛋50克，淀粉(玉米)30克，枸杞子15克，料酒10克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，盐2克，花椒2克，番茄酱20克，蜂蜜30克，植物油100克
蜜汁茄盒的做法步骤：
1. 将长茄子去皮，斜切成夹刀片；
2. 虾米肉茸内加料酒、葱蒜末、精盐、花椒油调匀，夹在茄夹内；
3. 将鸡蛋、淀粉25克调成糊；
4. 茄夹沾匀蛋糊，再沾匀面包渣，下入五成热油内炸透捞出；
5. 将茄夹摆入盘内；
6. 将番茄酱、蜂蜜加适量水勺内炒开；
7. 勾薄芡，浇在盒上，围上盐水西兰花，点缀鲜枸杞子即成。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
豆瓣茄盒
超级下饭的一道菜！1条长茄子可以做出一大盘子来，配上米饭，别提多过瘾啦！如果不汇，直接炸完就吃，那就是干炸茄盒了，我这次因为是要配米饭，所以每片都切的特薄，夹的肉也不多，薄薄一层，味道真是没得说！儿子以前最爱吃他奶奶做的炸茄子汇菜，这次竟然也说这个更好吃！看来，以后，我就可以拿这道菜来说，这是我又一道拿手菜啦！
再告诉大家一个秘密，干炸茄盒沾芝麻酱那真是绝了！
豆瓣茄盒
豆瓣茄盒：（1大盘3人份）
主材料：紫长茄子1个
夹馅材料：肉馅110克
葱末25克、姜末3克
料酒5克、生抽5克、蚝油5克、郫县豆瓣15克、盐1/8小匙
五香粉1/8小匙、蛋清1个、淀粉1/2小匙
挂糊材料：低筋面粉100克、鸡蛋2个、小苏打1/4小匙、少许清水
汇汁材料：葱花20克、蒜末15克、姜丝3克
水1大碗、淀粉1大匙+清水3大匙、郫县豆瓣25克
豆瓣茄盒的做法
1。夹馅材料准备好后，放在一个盆子里。肉最好先五花肉馅比较香。
2。用筷子朝一个方向搅至上劲，备用。
3。挂糊材料中，鸡蛋打散后加入低粉和小苏打搅匀，如果太稠搅不开，可以加少许清水，一点一点的加，不要太稀了。做好的面糊稍稠些，用筷子挑起来不断。
4。茄子洗净，切成薄片，每隔一次切断一次，最终成为如图这样的每两片相连中间不断。两片总厚约1厘米。
5。用筷子挑肉馅加进去，肉要放的薄一些。
6。把所有的片都夹好备用。
7。油烧至8成热时，用筷子夹茄盒在挂糊里边沾一下，让每一面都均匀沾满糊，入锅炸至两面金黄，即可出锅。
8。准备汇汁：豆瓣+水1大碗+1/4小匙老抽调匀。淀粉1大匙+清水3大匙调成粉淀汁备用。葱花、姜丝、蒜末准备好。
9。锅烧热，放入油少许，下入葱花、姜丝、蒜末炒香。
10。倒入豆瓣水，烧开后，把淀粉水用筷子搅匀倒入。
11。倒入炸好的茄盒，小火2分钟即可出锅。
小罗嗦
1。炸的时候，油太热容易造成里边不熟外边上色太深。炸的时间不要太长，因为这个茄盒切的很薄，肉也夹的很薄，只要上色就熟了。
2。挂糊里边加入小苏打是为了让糊膨胀，也可以不加的。加入2个鸡蛋，炸出来口感更好也更膨松。用低筋粉就不用再加入淀粉了，成品也很酥。
3。我这个只用1个茄子就做出了一大盘，够3个人吃了，如果炸的多一次吃不完，可以放入保鲜袋，冷冻起来。吃之前提前半天到1天放入冷藏室解冻即可。
4。如果最后不汇的话，那就是另一道菜----干炸茄盒了。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
蒜泥茄盒
俺是第一次看到这么长条形的紫茄，
颜色也非常的漂亮，于是买了一大包回来，
做了两盘茄盒，很讨儿子喜欢。
他最喜欢的就是肉，只要是和肉有关的东西，都能讨他的欢心！
子瑜妈妈说，茄子泡半个小时口感更好，
俺就很听话的泡了半个小时，做前在表皮上抹了层油，
这样茄子的颜色就很漂亮了！
肉馅盘的也相当的成功，很嫩但也很抱团儿，
操做起来相当容易！
飘着蒜香的肉茄盒在这个夏天变得格外的惹味！
夏季紫茄的惹味吃法----蒜泥茄盒
材料（2盘）：长条茄子6根
浇汁材料：植物油1小匙、蒜4瓣捣泥、蒸鱼鼓油1大匙、清水1大匙
肉馅材料：猪五花肉馅100克、葱末8克、姜1片半切末、盐1/8小匙
生抽1/4小匙、老抽1/4小匙、清水2大匙、香油1+1/2小匙、白酒3滴
蒜泥茄盒的做法
1.肉馅材料全部放一个盆子里朝一个方向搅至上劲儿备用。
2。茄子去把洗净。
3。每6-7毫米切一刀，2刀一断，切成如图2片相连不断。切完放凉水里浸泡半小时左右。
4。拿出后沥干水份，在茄盒中间夹上肉馅。
5。摆盘后，把浇汁材料混匀后，浇在茄盒上。
6。冷水上锅蒸，大火，水开后再蒸8-9分钟即可。
7。长条形的是把茄子一切两段后，再把每一段从中间切开不切断。切完入凉水泡半小时左右。
8。取出后在手上抹些油，抹在茄子表面，再在中间夹上肉馅。
9。浇上浇汁，冷水上锅蒸，大火，水开后再蒸8-9分钟即可。
特别提示
1。俺的茄子其实是非常细的，直径只有2厘米左右，所以这个馅的量刚好是够这两盘的量。如果你用大茄子，这个馅量只够1盘。
2。馅料盘的不是非常咸，因为后边还浇汁有咸味。
3。蒜捣成泥比切碎了更入味。
4。长条形的俺在表面抹了层油，出来颜色也漂亮些，表面有油的话，茄子出水会少一些，形状也漂亮。如果你做的全是小的茄盒，那就在浇汁里多放些油，让茄身上都淋到。
5。蒸鱼鼓油没有的话可以用生抽代替。
6。这个浇汁的量够这两盘的量。
烩茄盒
食材明细：
长茄子2根，绞肉150公克，葱花1大匙，姜末1/2茶匙，水100㏄，A.盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，酱油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1/4茶匙，酒1/2茶匙，蛋液1大匙，太白粉1茶匙，B.蚝油1大匙，糖1/4茶匙，太白粉水1茶匙
烩茄盒的做法步骤：
1.绞肉加入调味料A和姜末，并摔打数十下后放入冰箱冷藏备用。
2.茄子洗净，切4公分长段，一端切十字形。
3.将作法1的绞肉镶入作法2的切十字形的一端。
4.热锅，加入适量沙拉油，将作法2已镶上绞肉的茄子放入锅中，煎炸4分钟，捞出沥油置盘内。
5.接续作法4锅中，加水和调味料B（太白粉水先不加）后，用太白粉水勾芡并撒上葱花、姜末即可。
椒盐茄盒
食材明细：
茄子(紫皮、长)250克，虾仁100克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，植物油30克，料酒15克，盐4克，大葱5克，姜3克，椒盐5克
椒盐茄盒的做法步骤：
1. 将茄子去蒂洗净，去皮，切夹刀片；
2. 虾仁洗净，剁成茸，加入葱姜末，磕入一个鸡蛋，搅拌均匀制成馅，抹入茄夹内；
3. 另一个鸡蛋磕入碗内，加面粉搅匀成蛋糊；
4. 炒锅注油烧至六成热，将茄夹逐个蘸匀面粉，挂匀蛋糊，下入锅内炸至金黄色，捞出控油，装盘，撒上椒盐即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《金沙茄盒》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了茄盒的做法专题，希望您能喜欢！
