1.芡实芋头煲的做法
芡实也叫鸡头米,口感劲道弹牙,在南方,常常用来煲糖水,熬骨汤。今天分享的这道家常美食,用牛奶做羹,煲一锅滋味浓郁的冬日浓汤。芡实的Q弹嚼劲,芋头的香软沙糯,虾仁的鲜甜味美,在奶香馥郁的渗透中交织出独特的滋味。均衡的营养也让这道菜可以自成一餐,就着大白米饭,全家人都能美美的大吃一顿!
材料:
芋头300g,牛奶300g,鲜芡实60g,胡萝卜60g,鲜虾6只,芹菜1根,盐1g,生姜丝适量,
芡实芋头煲的做法的做法步骤:
步骤1,芋头洗净削皮,切成小丁。
步骤2,鲜虾去头尾,剥去壳,挑出腹背虾线。
步骤3,用生姜丝抓匀腌制一会儿,去除腥味。
步骤4,胡萝卜去皮切丁。
步骤5,芹菜取茎部,切成小丁。
步骤6,把胡萝卜丁和鲜芡实倒入开水中,中火煮约8分钟。如果是干芡实,可以用清水提前浸泡一晚。
步骤7,沥干待用。
步骤8,热锅少油,倒入芋头丁。
步骤9,煎至四面微黄后,加入配菜。蔬菜的搭配可以自由些,百合、杂豆等都可以加入。
步骤10,调入盐,炒匀后关火。
步骤11,移入砂锅中,加入牛奶。牛奶也可以用椰浆、淡奶油代替。
步骤12,煮开后倒入虾仁。
步骤13,转中火,继续煮6分钟左右,即可出锅。
2.秋季佳肴 芡实百合芋头煲
秋季是一个较干燥的季节,有些聪明的“煮妇”在为家人烹制菜肴时,都会从润燥方面着眼,并选择当季产的原材料,制作适合家人吃的健康菜肴。芡实百合芋头煲就是一款很适合秋季吃的菜肴。
茨实百合芋头煲
原料:鲜茨实100克,百合2个,芋头3个(小芋头),红萝卜1段,芹菜1条,活虾150克(爱吃的多加一点)。
配料:花生油、盐、高汤(可用干贝素代替)、生粉、牛奶各适量。制作方法:
1、将茨实用热水泡开;百合剥成片状,放在冷水里浸一浸;芋头去皮、洗净、切成块;红萝卜去皮、洗净、切片;芹菜洗净、切段;活虾剥皮、去头。
2、先将芡实放入砂煲中,在火上煲滚。一边可以开锅下油炸芋头,炸到开始变成黄色就可以起锅。
3、利用炸芋头的一部分油,把百合、红萝卜、芹菜、虾以及炸好的芋头放进锅里一起炒。
4、此时另一边的茨实已经煲软了,用筷子一夹就可以夹开就可以了。把方才炒好的材料放进沙煲中,大火烧滚,慢火再煨。2~5分钟后,用生粉勾芡,再煲上个3分钟左右。
5.加牛奶,煲滚后就可以熄火,同时一煲香浓的芡实百合芋头煲也就成了。提示:
1、高汤是用老母鸡、排骨、大骨、猪脚熬成奶白的高汤备用。
2、据说干茨实实做的不好吃,新鲜的茨实在超市可以买到;如果非要用干货代替的话,事先得把茨实泡上数小时,否则炖不烂。
3、在炒原料的时候,可以按自己的口味爱好放些料酒、酱油、醋之类的调料。
4、在煲的过程中,要隔20分钟左右看一下沙锅里的水会不会干掉,免得到时候烧糊了。
怎样避免原料粘锅?
炒菜时出现原料粘锅的情况,原因主要还是没有炙好锅和没有掌握好原料下锅的时机造成的。
炙锅,即炙炒锅。它是爆、炒类菜肴或摊蛋皮等,临烹制前的一道操作程序。方法是:将干净的炒锅置炉上,用旺火烧至温度很高时(有时锅底几乎被烧红,即所谓的辣锅),舀入冷油并用炒勺边淋边搅,使油向四周散开,滗去油,随后还要反复进行两次,这便是俗称的“热锅冷油”炙锅。炙好的炒锅光滑、油润、干净,后面原料下锅自然是受热均匀,不易巴锅。
炒菜时用的锅有生铁锅和熟铁锅之分,虽然它们炙锅的方法一样,但使用不同的锅时,原料下锅的时机却有所不同。若掌握不好,也容易粘锅,这是平常容易忽略的一个细节。
生铁锅质脆,一般都较为笨重、厚实,不易散热,炙锅放油后,应立即投入原料炒制,因锅底温度高而油脂温度低,于是就不易粘锅。而熟铁锅质韧,一般较轻且薄,热量很容易散失,炙锅放油后,锅底的温度与油脂的温度差不多,需上火略加热片刻以增加锅底的热量,再下入原料炒制,才不易粘锅。给熟铁锅锅底加热的时间很短,一般只需几秒钟即可。若不加热这几秒钟,就可能变成“凉锅凉油”,原料下锅后,其原料外层的蛋白质、淀粉浆就难以快速凝固,从而附在锅底,出现粘锅现象;若加热时间过长,则可能变成“热锅热油”,原料下锅后,因骤然受到高温,使得原料表面的蛋白质、淀粉浆迅速凝结,虽然这样原料不易粘锅,但原料相互之间却容易粘结成坨,导致原料受热不到,影响到成菜质量。(慈辞)
秋天应多吃的蔬菜
秋季的时候,如何增强免疫力是人们普遍关心的话题。秋季时节要注意均衡的营养,尤其是要多吃些富含维生素和高纤维素的蔬菜,对预防疾病、增强抵抗力有着重要作用。秋季饮食的原则是以甘平为主,即多吃有清肝作用的食物,少食酸性食物。具有甘平清肝功能的食物丰富多彩,诸如豆芽菜、菠菜、胡萝卜、菜花、芹菜等等,吃法也是多种多样的。
豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌,其中含水量丰富的天门冬氨酸,能使机体大大减少乳酸的堆积,从而有利于消除疲劳。中医认为,豆芽味甘性凉,有清热解毒、利湿通下等作用。
菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜,抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿,菠菜所含的具有止血作用的维生素k是叶菜中最高的;丰富的核黄素,又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
胡萝卜以炖食最好,炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93%以上,炒食也可保持胡萝卜素80%以上,而生食、凉拌,人体仅能吸收10%。
菜花含有丰富的维生素类物质,其维生素c的含量突出,比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高3-4倍,比柑橘的含量要多出2倍。中医素来有色白入肺之说。秋天是呼吸道感染疾患多发季节,洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。
莴笋中的含碘量高,这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎,秋季爱患咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。
知多一点
芋头
芋头为单子叶植物天南星科植物芋的块茎,成熟后多在每年秋季上市。
芋头是老幼皆宜的滋补品,也是秋季素食一宝。芋头的营养价值很高:芋头块茎中的淀粉含量占70%,并富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、维生素b1、维生素b2和皂角甙等多种成分。
中医认为,芋头具有益胃、宽肠、通便散结、治中气不足、益肝肾、添精益髓等功效,对治疗大便干结、甲状腺肿大、肿毒、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蛰、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。民间常用芋头水煎内服,治胃病、痢疾和慢性肾炎;用生芋头切片频擦或捣泥外敷,治疗鸡眼、疣、疖疮、无名肿毒等。但值得注意的是,芋头切片不能擦、敷到健康皮肤,否则会引起皮炎;如果不慎擦到,可用生姜汁轻轻擦洗即可。
芋头软酥黏滑,食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。常见的吃法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃,或者做成芋头烧肉。
百合
百合,因其“数十片相累,状如白莲花,百片合成”而得名,为百合科多年生草本植物,全国各地均产,于秋季茎叶枯萎时采挖炮制,因“其茎如大蒜,其味如山薯”,故又有地方称之为“蒜脑薯”。不仅味道鲜美,而且营养丰富,药用价值也很高。《本草纲目》中记载百合有润肺止咳、宁心安神、补中益气的功效。百合有多个品种,但以白肉百合和龙芽百合为主,其味分甜苦两种。苦百合主要供药用,甜百合多为食用。广东省连江市清江镇有着种植白肉百合悠久的历史,白肉百合营养丰富,一般含蛋白质3.7%,蔗糖3.9%,脂肪0.3%,果胶质5.1%,淀粉21.4%左右,还含鳞、钙及粗纤维等。当地人将白肉百合加工成百合粉、百合精冲剂或者百合饼干食用。在干燥的秋季,百合是老幼咸宜的药食佳品。
茨实
茨实为睡莲科水生草本植物芡的种子。异名:鸡头实、鸡头米、水鸡头。
有固肾涩精,补脾止泻,止带作用。主治脾虚或脾肾两虚、遗精、滑精、早泄,慢性泄泻或五更泻,白带,小便频数等。含多量淀粉,少量蛋白质、维生素b、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等。味甘、涩,性平。入脾、肾经。多用于煮粥、做饭。茨实分干货和新鲜之分,前者一般多用于煲3个小时以上的老火汤,后者鲜味好适合作菜,但煮之前要用开水发泡20-30分钟。
3.豌豆芡实煲
年初四时,突感肠胃不适,儿子说有些朋友也出现了这种情况。大部分可能缘于过年吃的东西太多,品种太杂,导致肠胃负担过重。
年后选择吃些清淡对脾胃功能有益是食材,给肠胃也放个假。
芡实又叫鸡头米,是我平时喜欢并经常食用的一种食材。家里常备有新鲜的和干燥的。两种口感不同,做法也不同。
芡实其味甘补脾,故能利湿,其味涩固肾,故能闭气。具有补脾益肾,补中益气的功效。
新鲜的芡实味道清新,口感是那种有质感的软,可以用来煮糖水,煲汤等。但不适宜常温保存,一定要冷冻保存。
豌豆味甘,性平,归脾,胃经,具有益中气的功效,用于脾胃虚气弱,或吐泻脾胃不和。
年后调理脾胃很重要----豌豆芡实煲
材料:新鲜芡实,新鲜豌豆,肉丁,香菇,
豌豆芡实煲的做法
1.新鲜的豌豆去豆荚,新鲜芡实解冻后,放入热水中,焯一下。猪肉切丁,加生粉,盐,油拌匀。
2.香菇泡发好后,去蒂切丁。
3.锅热后,放入油,油热后,放入肉丁翻炒。肉丁变色后,取出待用。
4.另起锅,炒肉的油可以用来爆香香菇,香菇出香味后,加少许生抽。
5.将芡实,豌豆,炒好的肉丁放入锅内,翻炒一下,炒出香味。
6.加适量的温水,盖上盖子,煮。
7.煮到芡实和豌豆熟,加盐加胡椒粉调味。
8.出锅。
特别提示
1.芡实是水生草本植物,所以水质对芡实的品质影响很大,收到污染的芡实不仅味道发生变化,而且还会吸附有毒有害的物质,选购时多多留意。
2.新鲜的芡实,由于是手工一个一个剥开的,所以成本比较高,而且难于保存,价格相对会贵些。买来没用马上食用,一定要放冰箱的冷冻室保存。吃的时候,解冻。
3.芡实解冻后,先用开水焯一下,可以去除冰箱的味道,还有杂质。
4.芡实和豌豆下锅后,要焖一会儿。
芡实的功效与作用及食用
芡实种子含多量淀粉。每100克种子含蛋白质4.4克,脂肪02克,碳水化合物32克,粗纤维04克,灰分0.1g,钙9g,磷100毫克,铁0.4毫克,核黄素0.08毫克,烟酸25毫克,抗坏血酸6毫克,胡萝卜素微量。...[更多]
小提示
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
4.芋头煲
材料:
牛腩:500克
芋头:800克
老姜:1块
泡姜:1块
干辣椒:1小把
花椒:1小把
香叶:2片
沙仁:1颗
白扣:2颗
桂皮:1块
陈皮;1块
小茴香:1小把
红糖:2小勺
郫县豆瓣酱:2大勺
青尖椒:几根
做法:
1、牛腩牛切块状,再泡水半小时,中间换几次水,以去血水;
2、准备的香料;
3、锅中放油,老姜、泡姜、干辣椒、花椒、香叶、沙仁、白扣、桂皮、陈皮、小茴香,炒香;
4、再放入牛腩肉,翻炒均匀至变色;
5、加入红糖,再炒几分钟,上色,出油;
6、加入豆瓣酱;
7、继续炒几分钟;
8、放入珐琅锅或者其他小锅,加入没过牛肉一些的水,小火加热;
9、1个半小时后,加切好的芋头再半小时;
10、出锅,撒上切碎的青尖椒。
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这是春节时的一道蒸菜,过年餐桌上总是少不了蒸菜的,大家都希望我们的生活蒸蒸日上嘛。第一次吃这道菜还是去广西旅游的时候,油亮的腊肉配上荔浦芋头丝一起蒸,咸香软糯,口感真是惊艳。我们这边不产芋头,只能在市场随便买了一个,吃起来不是那么粉粉的。腊肉是快入冬的时候我自己晾的,味道还不错,只是少了传统老腊肉的那股烟火味。这样一道南方的家常菜,在我家的餐桌上还是比较受欢迎的。
原料:
腊肉一块芋头一个香葱两根一品鲜酱油适量
做法:
1.将腊肉洗净,用刷子刷去浮尘。
2.将腊肉切片。
3.锅内烧开水,将腊肉放入锅中焯水。
4.芋头去皮洗净。
5.将芋头切片。
6.用芋头夹住腊肉,摆入碗中。(如果腊肉偏淡可以浇上适量酱油)
7.锅内烧水,将香葱切成葱花。
8.水开后将腊肉放入锅内大火蒸至芋头软烂。
9.关火,在腊肉上撒上葱花,盖上盖子虚蒸一分钟即可。
由于腊肉本身是腌制后晾的,所以会有足够的味道渗入芋头中,不需要加其他调料了。
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今天,小编来帮助油条、火锅、羊肉串、酸菜鱼等有害食物来寻找解药!人们都寻求吃到更为健康环保的食物,不过,如果你在难以抵挡某些有害食物的诱惑后,采取一些适当的方法,同样也能降低它对你的危害。
状态1:油条
油条是不少人早餐的选择,可油条中大多加明矾。这种含铝的无机物,被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害,并且很难被人体排出而逐渐蓄积。长久对身体造成的危害是,记忆力减退、抑郁和烦躁,严重的可导致老年性痴呆等可怕疾病。
解物:豆浆。如果你在食用油条时,佐以豆浆,那么就在无意中保护了自己。因为豆浆中富含卵磷脂。科学家发现给老年性痴呆患者服用一定剂量的卵磷脂,可以使他们的记忆力得到一定的好转。
油条
状态2:酸菜鱼
酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴。但是经过腌制后的酸菜,维生素C已丧失殆尽;此外,酸菜中还含有较多的草酸和钙,由于酸度高食用后易被肠道吸收,在经肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石;而腌制后的食物,大多含有较多的亚硝酸盐,与人体中胺类物质生成亚硝胺,是一种容易致癌的物质。
解物:猕猴桃。科学发现,多吃富含维生素的食物,可以阻断强致癌物亚硝胺的合成,减少胃癌和食道癌的发生。而猕猴桃被称之维生素C之王,一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C。
酸菜鱼
状态3:咸肉、腊肉、香肠等
这些东西不仅美味,而且保存时间长,受到人们的喜爱。但是这些含有大量盐的食物,与猪肉中的物质长期腌制在一起,产生亚硝胺,进入人体后又会形成二甲基亚硝胺,是一种很强的致癌性物质。
解物:绿茶。经研究发现,引用绿茶可以分解这类物质的危害。每天喝几杯绿茶,可以增进健康。如果实在难挡咸鱼、腊肉的诱惑时,不妨在烹制时将肉蒸煮透,再加点醋,可以使亚硝胺分解,又不失美味。
状态4:火锅
对于那些原本容易上火,或经常复发口疮的人来说,是雪上加霜。不仅会加重症状,增加复发机会,长期反复,还会诱发食道癌变。其实,火锅除了容易上火外,浓汤中含有较高的卟啉物质,经过消化分解后在肝脏代谢生成尿酸,还可能引痛风病。
解物:柚子。如果在吃了油腻又麻辣的火锅后,吃个柚子,就能有助于滋阴去火,健脾消食。
状态5:烤羊肉串
街上的虽然香味阵阵,非常诱人,姑且不论其肉质安全如何,就是这些肉经过明火碳烤后所含的苯比芘,进入人体后,就足以对胃造成癌变的威胁。
解物:烤白薯。如果你在有一定卫生检测标准的店铺里食用烤肉制品后,再吃上一个烤白薯,白薯中含有的大量纤维素,可以将烤肉中的有害物质包裹起来排出体外,并能阻止烤肉中大量油脂被人体吸收。
烤羊肉串
状态6:皮蛋
不少人经常喜欢用皮蛋煮粥喝。殊不知,皮蛋在制作中,多少都会含有一定量的铅。如果摄入过多的铅,将导致智力下降,损害神经系统的发育,引起听力异常,学习能力降低等现象,尤其是儿童机体排铅能力要远远低于成人,因此危害更大。
解物:豆腐。皮蛋豆腐也是一道家常菜,吃法颇为科学。研究显示。豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收;而其中的钙离子也可以抗铅,帮助排解人体摄入的铅,有助于降低人体血液中金属铅的浓度。
5.芡实莲子牛肉煲
芡实莲子牛肉煲
材料:牛肚400克,芡实100克,莲子50克,葱5克。
调料:盐、味精各少许。
芡实莲子牛肉煲的做法
1、葱洗净,切段。
2、牛肚洗净,切片,入沸水中氽烫一下,捞出沥干水分。
3、莲子浸泡后洗净;芡实洗净。
4、油锅烧热,下入葱段爆香,倒入适量水,下入牛肚片、芡实、莲子。
5、调入盐、味精,小火煲至牛肚片、芡实、莲子软熟即可。
功效:补虚健脾,益肾固精。
莲子草的营养价值
每100克莲子菜含蛋白质2克,脂肪0.3克,纤维素2.3克,钙480毫克,磷30毫克及多种维生素。根含羽扇豆醇、亚甲基环木菠萝醇、环优卡仓醇、豆甾醇、菜甾醇、菜油甾醇及其棕榈酸酯。...[更多]
小提示
黄瓜和莲子能一起吃:黄瓜与莲子都是营养比较丰富的食物,两者一同食用,适宜于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂等病症,同时也适宜于肥胖、便秘者。
莲子和木瓜能一起吃:两者搭配很适合高血压、冠心病患者食用,对产后虚弱、失眠、多梦也有一定的疗效
更新时间:2023/11/03