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1.鱼米之乡

食材明细：

青鱼250克，青蟹200克，小麦面粉500克，鸡蛋250克，花生油50克，猪油(炼制)75克，黄酒25克，姜2克，盐5克，味精3克，醋25克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)10克

鱼米之乡的做法步骤：

1.将鱼肉去皮，去骨，切成细鱼丝，放入盛器，加蛋清，精盐，味精，干淀粉，拌和上浆待用。

2.将面粉倒在工作台上，中间挖个塘，用3只鸡蛋打碎调匀后放入，加熟猪油25克和青菜汁150克拌和，搓匀揉透，至面粉成团光滑有劲，用布盖好，静置20分钟，然后将面团擀成薄皮，撒上一些干面粉，折叠起来，切成细面条待用。

3.炒锅上火，加清水1500克，烧沸后放入面条，用竹筷上下翻动，煮至中间无白点，浮在水面时，捞出用冷水开冲冷，沥干水分，加熟花生油，精盐，味精，白糖，鲜汤60克烧沸，用湿淀粉勾芡，淋少许熟油，出锅半在盘内四周。

4.炒锅再上火，下熟猪油25克，烧至七成热，放入蟹肉稍炒，加绍酒，姜末，盐，味精，白糖，鲜汤60克烧沸，用湿淀粉勾芡，淋少许熟油，出锅装在盘内四周。

5.在炒蟹肉的同时，用另一只炒锅置火上，下熟猪油烧至五六成热，放入鱼丝，并用竹筷迅速滑散，至鱼丝色白，饱满时捞起沥油，锅内留油少许，加鲜汤35克，放入精盐，味精，绍酒，香醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，倒入鱼丝，颠炒几下，淋上少许熟猪油，出锅装在盘中间即成。

小贴士：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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2.香蒸红米鱼

食材明细：

主料：：鱼肉适量，

辅料：：红米适量，

配料：：盐适量，料酒适量，辣椒粉适量，鸡精适量，茶籽油适量，

香蒸红米鱼的做法步骤：

1.买回家的鱼肉再清洗，洗去血水。先加盐和调料腌一天入味。

2.再放进辣椒粉。

3.放进红米粉，鸡精。

4.拌匀。

5.将拌好红米粉的鱼放进隔层的锅里蒸半小时蒸熟。

6.出锅，趁热淋上茶籽油即可，。蒸好的红米鱼放进冰箱冷藏室能放上半个月不会坏，随吃随取。

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3.豆酱水蒸换米鱼

食材明细：

主料：：换米鱼2条，

辅料：：豆酱0.8勺，豆豉2克，辣椒1段，葱叶3段，芹菜1棵，玉米淀粉1勺，油0.5勺，白糖1克，盐1克，姜1块，

豆酱水蒸换米鱼的做法步骤：

1.材料。芹菜切段，姜切丝和薄片，辣椒切丝。用玉米淀粉调个芡。

2.将葱段放在盘底摆上鱼，撒少许盐一面即可不用腌制，再撒几颗豆豉、芹菜段、辣椒丝最后放两片姜片。

3.水开后才能放鱼下去蒸。在我们这蒸鱼是水开才能下而且整个过程都是大火，见过有些朋友是冷水下锅的，还有中火蒸的，在我这是错误做法。海鲜烹饪的时间一定要短、快速煮熟这样肉质鲜甜嫩滑不柴。

4.大火蒸7分半钟关火岀锅。这鱼一条有18厘米长，蒸7分半钟刚好；14厘米的蒸6分半钟即可。

5.岀锅后倒掉鱼汤，蒸鱼最好用比较平的盘子来蒸那样好倒掉鱼汤。把铺在鱼身上的辅料取岀重新撒上姜丝和辣椒丝。

6.取锅加少量清水加几颗白糖，豆酱水待会不会太咸也有提鲜作用。水开后就加入豆酱和姜丝辣椒丝。用中火煮开。

7.豆酱水煮开后就勾芡，勾芡完后加入半小勺油即可淋在鱼上面。

8.好吃?

9.继续欣赏?????

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4.鱼米之乡的做法

鱼米之乡听起来总是让人觉得富足和欢快的~应一个美食养生栏目的要求做了这道私房版主食入菜的江南小炒，简单易做，完全没有刺的鱼肉老少皆宜，主妇处理起来也更简单~鱼米之乡，鱼肉和薏米组合，再搭配少许你爱吃的蔬菜，彩椒、玉米粒、青豆皆可~龙利鱼素有“护眼鱼肉”之称，适合长期坐在电脑前或用眼过度的上班族和老人食用~薏米即是大家常吃的主食，同时也是中药材~能健脾祛湿，还能保持皮肤光泽细腻，属于美容食品~药食同源，健康养生还是从平时的一菜一饭中入手吧~

材料：

龙利鱼，薏仁，红彩椒，黄彩椒，香葱，料酒，盐，葱段，鸡精，水淀粉，香油，，

鱼米之乡的做法的做法步骤：

步骤1，准备好食材，龙利鱼室温解冻，薏仁用水浸泡1小时左右。

步骤2，将解冻的龙利鱼切成大小均匀的丁状，放入适量料酒和盐抓匀腌制15分钟左右。薏仁用高压锅焖制10分钟取出。红黄彩椒洗净切块。

步骤3，炒锅加热，倒入适量食用油，放葱花炒香。

步骤4，然后放入腌好的龙利鱼块，大火炒匀。

步骤5，放入红黄彩椒丁。

步骤6，倒入焖好的薏仁，继续翻炒。

步骤7，然后放入适量盐、鸡精，水淀粉搅匀后倒入锅中，出锅前淋少许香油。

步骤8，盛盘，点缀少许香葱粒即可。

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