水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是在研究这些菜谱呢？以下是小编收集整理的“蒸农家鱼”，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
草鱼750克，剁椒20克，朝天椒15克。调料盐5克，味精3克，茶油50克，葱段5克，姜片5克，葱花2克，豆豉2克，姜米5克，料酒10克。
蒸农家鱼的做法步骤：
1、将草鱼宰杀、去鳞、去内脏、洗净，将鱼去头去尾，沿中骨片下鱼肉，斜刀切成6厘米见方的块备用。
2、将切好的鱼块用盐、味精、姜片、葱段、料酒腌6小时备用。
3、将腌好的鱼块取出，拣去葱段、姜片后放入碗内，放上姜米、剁椒、朝天椒、豆豉、茶油上笼旺火蒸12分钟，撒葱花即成。
小贴士：
特点
腌过的鱼肉质紧不粘刺，鲜香，有回味。
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农家木盆蒸鸡
食材明细：
嫩鸡1只（毛重约1000克）。调料炸菜丝40克，小洋葱头200克，葱白50克，红椒10克，姜片50克，姜花（姜切成蝴蝶形）10克，红枣50克，色拉油30克，蚝油15克，味精8克，糖8克，生粉15克。
农家木盆蒸鸡的做法步骤：
1、小洋葱头去皮，洗净后切成重约2克的块；红椒洗净，切成长5厘米、宽0.5厘米的丝；红枣洗净，切细丝；葱白洗净，切长6厘米的段；鸡宰杀，去毛，从腹部开膛取出内脏，洗净；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入葱头块小火煸炒8分钟，取出。
2、整鸡加入蚝油、味精、糖、生粉抓匀；将炸菜丝、干葱头、红枣丝、姜片与鸡调匀，放入木桶内隔水大火蒸15分钟至熟，取出拣去炸菜丝、红枣丝、姜片。
3、鸡肉剁成重约20克一个的块，按照鸡的原型摆入盘中，上面放红椒丝、葱白段、姜花即可。
小贴士：
特点
鸡肉细嫩,味道清爽。
备注
1、北方厨师在制作本菜时，要加入适当的盐，以免口味过于清淡，北方人接受不了。
2、炸菜丝是将蔬菜叶(菠菜叶、油菜叶均可)洗净后控水，切细丝,放入烧至七成热的油中浸炸5分钟至菜叶发干，取出即可。
蒸豆豉鱼
食材明细：
我不知道这是什么鱼…1条，圆白菜2大片，西红柿4片，姜片适量，蒜片适量，花椒10颗左右，干辣椒6个左右，盐适量，鸡精适量，料酒适量，红辣椒油1小勺，红酒1小勺，老干妈豆豉2小勺
蒸豆豉鱼的做法步骤：
第1步像这样均匀铺开把鱼两面斜着切几刀，方便入味再把佐料全部均匀涂抹在鱼的内外层，最后把老干妈豆豉铺在上边，大火蒸10分钟
第2步10分钟后，把表面的豆豉抹进组的内层，小火蒸5分钟，就可以端出来吃了
小贴士：
1.不用放食用油。2.不放红酒也没事。3.少放盐，豆豉里有盐味。4.我是四川人所以放的朝天椒，因此这道菜偏辣。
蒸豆腐鱼
食材明细：
豆腐鱼，豆酱，酸菜，芹菜
蒸豆腐鱼的做法步骤：
1.鱼洗净切块，酸菜洗净垫在盘底，芹菜洗净切粒.
2.把鱼放在酸菜上面，淋上豆酱.
3.锅中烧开水，把鱼蒸5分钟后洒上芹菜粒再蒸1分钟就熟了.
蒸鲐鱼
菜系及功能:家常菜谱食疗食谱
蒸鲐鱼
原料:鲐鱼1条(约800克)，水发玉兰片30克，火腿、香菜各25克味精、白糖、葱段、料酒、精盐、酱油、姜末、葱末、胡椒粉麻油、花生油各适量。
蒸鲐鱼的做法
(1)鲐鱼去鳞、鳃和内脏，用精盐水洗净，在鱼体两侧剞上刀纹深至鱼骨，用精盐稍腌。玉兰切片。香菜洗净切段。
(2)将稍腌的鱼放在盘内，均匀地铺上火腿片和玉兰片，撒上葱段、姜片上笼用旺火蒸15分钟左右取出，拣去葱、姜，沥出鱼汤，将鱼盛在盘内。
(3)锅内放花生油烧至七八成热，放入葱、姜末，煸出香味时，加入蒸鱼汤汁、料酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉烧开，调好口味，浇在鱼上，淋入麻油，撒上香菜段即成。
特点:肉质糯软，清淡美昧.
团团圆圆——农家蒸牛肉丸
食材明细：
牛肉碎250克，肥猪肉碎60克，腐竹皮100克，葱末30克，香菜末30克，调味料：盐12克，糖15克，生粉20克，马蹄粉20克，鸡粉10克，清水100ML，香油10ML
团团圆圆——农家蒸牛肉丸的做法步骤：
1.1.腐竹皮用开水泡软，沥干水分，切小块，备用；
2.2.碗里放入盐，糖，生粉，马蹄粉，鸡粉和水搅拌成粉浆；
3.3.另取一大盘放入肉碎搅拌至起胶后，加入1/2的粉浆搅拌至粉浆完全被肉碎吸收后再加入剩下的粉浆，并重复搅拌至粉浆加完；
4.4.然后再加入葱末，香菜末和麻油充分搅拌均匀；
5.5.盘底垫上腐竹皮，将牛肉馅挤成丸状，放在腐竹皮上；
6.6.大火蒸10分钟即可。
农家炖菜
材料：土豆1个，胡萝卜1个，豆角300克，黑木耳50克
调料：葱姜适量，盐适量，老抽5毫升，生抽20毫升，黄豆酱20克，白糖2克，鸡精少许，香油适量。
做法
1・准备好所有的食材。土豆和胡萝卜切块，豆角去老筋掰断，木耳泡发洗净。
2・炒锅倒油爆香葱姜。加入土豆和胡萝卜翻炒。
3・加入一勺黄豆酱。炒至出香味。
4・再加适量的清水，加入老抽，生抽，白糖，盖上盖子炖煮10分钟。
5・再把豆角和木耳放入继续。豆角变软加盐调味。
6・大火收汁淋入香油。加少许鸡精关火。
小贴士：
豆角要煮软才能吃，这样即可除去一些毒素，也能使豆角更有味。
农家茄子
食材明细：
茄子6只，猪肉馅80克，大蒜5瓣，香菜1棵，农家大酱2大匙，老抽1大匙，味精1小匙，糖0.5大匙，水淀粉适量
农家茄子的做法步骤：
1.将整个茄子切去两头，中间分开；猪肉、蒜切成末；香菜切成小段~
2.碗里加农家大酱、老抽、味精、白糖，用水淀粉调匀~
3.平底锅倒油，把肉末先炒香待用，把茄子用小火煎熟；
4.再倒入调好的酱汁，小火焖制一下~
5.装盘，撒上炒好的肉末、蒜末、香菜即可~~
农家土鸡
食材明细：
土鸡半只，斩成小块，剁辣椒，姜，蒜混合剁成细末青红椒切丝。
农家土鸡的做法步骤：
1、锅内油热后，下斩成小件的土鸡爆去水分，待炒干后盛起暂放一旁；
2、锅内另外倒适量底油，油五成热时候下姜、蒜末和剁辣椒，小火慢慢熬至油呈红色出香味后，转大火下青红椒丝、土鸡，煸炒片刻，烹入适量老抽、糖、料酒调好味后，翻炒均匀，加入适量水，转中火加锅盖焖煮约10分钟后，收干汤汁即可起锅。
农家炖鱼
农家炖鱼是一道以草鱼为主料的家常菜。草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。这道菜的做法也是非常简单的，一个炖字把鱼描绘的淋漓尽致，吃一口鱼喝一口汤，这样的生活谁不向往呢，快来学习一下最最正宗的炖鱼的做法吧~
材料：
主料：草鱼1条，，
辅料：五花肉150g，土豆200g，青椒150g，豆腐200g，干辣椒10g，蒜头10g，姜10g，葱10g，料酒15g，鸡精3g，食盐4g，豆瓣酱20g，食油50g，白糖4g，酱油10g，，
农家炖鱼的做法步骤：
1. 准备食材。草鱼去腮去鳞去内脏清洗干净，改十字花刀，豆腐切0.3厘米厚片，葱切段，姜切片，五花肉切片，土豆切0.3厘米厚片，青椒切段。
2. 锅内加入食用油烧热，放入肉片。
3. 放入葱10g、姜10g、蒜10g、干辣椒10g炒香。
4. 放入草鱼。
5. 加入豆瓣酱20g、酱油10g、食盐4g、白糖4g、鸡精3g、料酒15g、食油30g。
6. 适量清水烧开后，放入豆腐200g、土豆200g、青尖椒150g。
7. 小火慢烧40分钟。
8. 待汤汁收紧粘稠。
9. 鱼肉软烂入味后出锅装入碗中。
10. 加入香菜即可。
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