银芽拌翅丝

食材明细：

素玉翅：1两，火腿丝：1大匙金菇：3两，银芽：4两香菜末：少许糖：1小匙，酱油膏：半大匙盐：少许，味素：少许。

银芽玉翅的做法步骤：

Ａ、素玉翅浸软捞出备用。素火腿丝过油捞起备用。

Ｂ、金菇、素玉翅和素火腿丝一起入油锅炒熟，再加入银芽及调味料快速拌炒均匀，起锅时加入香菜即可。

食材明细：

主料：：豆芽150克，韭菜100克，千张皮1张，

辅料：：大蒜适量，剁椒适量，

配料：：橄榄油适量，黑胡椒适量，油盐适量，

素拌银芽三丝的做法步骤：

1.准备好原材料；

2. 烧锅开水， 加入适量的盐和少量油， 下入千张丝；

3. 水再次开后下入豆芽；

4.等下一次水开后再加入韭菜段；

5.下入韭菜变色后立刻捞出，

6.趁热加入盐、胡椒粉和橄榄油；

7.再加入蒜泥搅拌均匀；

8.将一部分盛入小盘中；

9.剩余部分再加入点剁椒搅拌均匀；

10.这样两种口味的“素拌银芽三丝” 就完成了。

小贴士：

1. 焯水时须先在开水中加入适量的盐和几滴油，注意青菜下入顺序，根据成熟时间长短决定下入顺序，因此我们先放入千张丝、再豆芽，最后是韭菜， 韭菜一烫就需要将捞出；

2. 沥干水分后趁热加入盐、胡椒粉、橄榄油和蒜泥搅拌均匀调味；最后将一部分盛出，再加入点剁椒调味，这样可以按个人喜欢各取所需啦。

食材明细：

绿豆芽300克，净黄鱼肉200克，绿豆细粉丝100克，虾仁50克，蛋清25克：酱油20克，味精2克，淀粉25克，盐5克，麻油15克，白糖7.5克，绍酒20克，熟猪油15克，鸡清汤150克，花生油500克(实耗油50克)。

银芽黄鱼素翅的做法步骤：

粉丝用沸水泡软，洗净，加入酱油、味精、干淀粉拌匀。虾仁斩成茸，加入蛋清、精盐、味精、水淀粉拌匀。将粉丝放在涂在麻油的长盘中，中间摊上宽约7厘米的虾茸，再铺上一层粉丝，两头修齐，用手抹平，使上下两层都粘住虾茸，上笼蒸3分钟，取出用刀从中间切成两段，在两段有虾茸粘住的地方直划9刀成10条，在没有虾茸的地方，用手撕开，即成形似鱼翅的针须，锅上火放油，放入绿豆芽，加盐、味精炒透，装入长盘。净黄鱼肉切成条，加入盐、味精、水淀粉上浆，放入六成热（约150℃）的油中划油，倒出沥油，放在银芽上。炒锅上火，舀入鸡清汤，加酱油、白糖、绍酒、放入素鱼翅，烧3分钟捞出，铺放在鱼条上，锅内原汤用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，浇在素翅上即成。

食材明细：

银芽(豆芽菜)，1斤，红萝蔔片，数片，小黄瓜，2条，洋菜，1/2条，盐，少许，白醋，2～3大匙，糖，2大匙，麻油，2～3大匙，辣油，随意。

洋菜拌银芽的做法步骤：

(1)先以滚烫的开水将银芽快速川烫后，立即放入冷水中，待全凉后将水份沥干备用。

(2)洋菜用冷水洗净，撕成细丝，红萝蔔片切成细丝备用。

(3)小黄瓜切丝，再用盐抓洗一下，放置几分钟后，用开水洗去多余的盐份，沥干备用。

(4)将所有材料加上调味料搅拌均匀即可，这是一道夏天开胃小菜，冰凉后食用更为美味

食材明细：

鸡胸脯肉200克，绿豆芽150克，盐3克，白砂糖5克，香油3克，味精2克

鸡丝拌银芽的做法步骤：

1. 将鸡肉片成薄片，再切成细丝，放入沸水锅中氽熟，捞出备用；

2. 绿豆芽去皮、根洗净；

3. 锅再点火倒水，水开下入绿豆芽，氽熟即捞出，沥干水分；

4. 将豆芽和鸡丝一起放入容器内，加精盐、味精、白糖拌匀，淋上香油即可。