一绝红焖鸡

食材明细：

鸡1200克，砂仁6克，花生油100克，肉豆蔻6克，八角10克，白术6克，陈皮10克，高良姜6克，肉桂5克，白酒15克，花椒2克，盐10克

红焖鸡的做法步骤：

1. 将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，鸡腿剁成8 块，鸡头剁成4 块，两扇各剁8 块，剩中间剁成2 块；

2. 先将鸡块在凉水中浸泡3～5 分钟，再用开水焯一下，捞出沥干水；

3. 将花生油烧热，放入鸡块，待水爆干，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；

4. 再加少许高汤，放在蒸笼里蒸熟；

5. 食时扣入汤盆中，加以整形；

6. 将滗出的原汤汁拣去所有调配料，入锅上火，勾入粉芡，浇在鸡块上即成。

小贴士：

蒸鸡块，大火气足，约蒸1 小时左右。

食材明细：

主料：：鸡腿肉1000克，干香菇30克，红椒3个，青椒半个，

辅料：：姜适量，酱油20克，干黄酱50克，香料20多种，葱花适量，

太公红焖鸡 的做法步骤：

1.1. 鸡肉斩块，洗净；将鸡块在凉水中浸泡3～5 分钟，再用开水焯一下，捞出沥干水；

2.将油烧热，放入葱姜鸡块炒香，淋上料汁，加入泡发香菇翻炒；加入水或高汤烧开转入高压锅焖15分钟左右；

3. 再转入砂锅加青红椒或根据个人口味加入其他蔬菜，再放一次红焖鸡调料收汁即可；

小贴士：

红焖鸡做法小贴士1.烹饪小技巧：做菜之前把所有的用料都备好，用秘制料包要调成料汁，操作过程会得心应手、非常顺利。2.最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。3.这个菜只有微微的辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。4.最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准。5.别忘了焖一锅米饭，浇上浓香的汤汁。
营养价值：
红焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术，所需二十余种香料必须选用优质药材。红焖鸡配料讲究，调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。红焖鸡中含有生姜辣椒等，更可有祛寒除湿的效果。 一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
注意事项
一.选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。
二.投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。
三.锅体讲究，必须用砂锅，不能用金属器皿。
四.注重火功，一次制作的时间不得过长，确保肉质鲜嫩。
大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜，或老虎菜，或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。

食材明细：

峨眉苦笋200克，乌鱼150克，芦荟80克，胡萝卜片15克。调料精盐5克，味精5克，高汤100克，葱末8克，姜末10克，湿淀粉5克，色拉油500克。

峨眉一绝的做法步骤：

1、苦笋削去老皮，放入沸水中浸泡45分钟，取出后放入沸水中大火汆1分钟，再取出，切成厚0.3厘米的片备用。

2、乌鱼治净，切成厚0.2厘米的片，然后用流动水冲去血水，放入盐、味精各2克码味，腌渍15分钟待用；芦荟洗净，剥去外皮再切成厚0.5厘米的片备用。

3、锅内放入色拉油，烧至四成热，然后放入腌渍好的乌鱼片小火滑1分钟后取出，控油。

4、锅内留油15克，烧至七成热时放入姜末、葱末大火煸炒出香，再加入苦笋片、芦荟小火炒2分钟至七成熟时放入乌鱼片、胡萝卜片翻炒均匀，加入剩余的盐、味精、高汤调味，大火烧开后用湿淀粉勾芡即成。

小贴士：

特点

苦鲜可口，滑爽质嫩。

制作关键

1、芦荟质地发粘，所以在放入翻炒时一定要保持小火。

2、乌鱼片片得不要过薄，因为汆水后还会变得更薄一些。

食材明细：

主料： 鸡肉 1200克，

调料： 花生油 100克， 食盐 10克， 八角 10克， 花椒 2克， 砂仁 6克， 肉豆蔻 6克， 白术 6克， 白酒 15克， 陈皮 10克， 高良姜 6克， 肉桂 5克，

红焖鸡的做法步骤：

1.将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，鸡腿剁成8 块，鸡头剁成4 块，两扇各剁8 块，剩中间剁成2 块；

2.先将鸡块在凉水中浸泡3～5 分钟，再用开水焯一下，捞出沥干水；

3.将花生油烧热，放入鸡块，待水爆干，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；

4.再加少许高汤，放在蒸笼里蒸熟；

5.食时扣入汤盆中，加以整形；

6.将滗出的原汤汁拣去所有调配料，入锅上火，勾入粉芡，浇在鸡块上即成。

食材明细：

主料：：鸡架3个，

辅料：：葱两根，姜8片，香菜梗7棵，芹菜叶适量(没有就不要放)，十三香5g，生抽20g，老抽10g，蚝油20g，小干辣椒1g，冰糖4颗，鸡精3g，腐乳汁3勺，啤酒半瓶，

红焖鸡架的做法步骤：

1.鸡架洗净，去掉气管食管，剁成块，冷水下锅焯煮，放料酒，葱，姜，水开后，撇净浮沫。注意，鸡屁股把有致癌物的屁股尖去掉，也可以食用。

2.葱切大块，姜切片，香菜梗，芹菜叶洗净

3.锅中放油，小火煸香香菜梗，再下芹菜叶，姜，葱一同煸炒出香味

4.将煸炒出香味的姜葱香菜梗芹菜盛出备用

5.将焯煮过的鸡架下锅煸炒，放生抽，蚝油，老抽，料酒，腐乳汁，十三香，小辣椒，冰糖，煸炒均匀上色，然后放半瓶啤酒。如果不用高压锅，放一瓶啤酒，小火慢炖40分钟

6.将葱姜香菜芹菜放入高压锅内胆铺底，再把煸炒上色的鸡架倒入高压锅，按鸡鸭按键

7.待高压锅排气完毕，把鸡架再倒入炒锅，加盐，鸡精大火收汁。汤汁粘稠即可

8.出锅装盘。