中国人历来重视口腹之欲的满足，地方差异化常常体现在地方美食上。人们每到一个地方首选品尝当地美食，很多人回到家乡，也和游客动作一样。你旅游中对哪些美食印象最深刻？以下由小编为大家精心整理的“红焖水鱼”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
甲鱼1000克，猪肋条肉(五花肉)100克，香菇(鲜)25克，大蒜(白皮)100克，淀粉(蚕豆)20克，姜5克，辣椒(红、尖、干)5克，盐4克，味精3克，胡椒粉1克，香油1克，老抽15克，黄酒10克，植物油50克
红焖水鱼的做法步骤：
1. 将甲鱼宰杀治净，切块，每块约20 克；
2. 甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀；
3. 五花肉切成3 毫米厚的片；
4. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约2 分钟，用笊篱捞起；
5. 下蒜子炸至金黄色捞起待用；
6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒，烹入黄酒，加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同烧；
7. 烧至微沸、倒入沙锅内，用中火焖约20 分钟，下炸蒜子再焖约10 分钟软烂；
8. 待汤浓缩到约剩150毫升时，去掉姜片、红辣椒；
9. 再用中火烧热炒锅，下油10克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和油，炒匀上碟便成。
小贴士：
1. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；2. 此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有则可用老抽代替。
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浆水鱼
食材明细：
黄河鲤鱼一条，浆水1000克，干辣椒，葱花，姜片，蒜片，蒜苗丝，水发粉丝，精盐，辣椒油，色拉油。
浆水鱼的做法步骤：
1、将鲤鱼洗净去鳞，顺鱼肉身改成约0.5厘米的鱼片，放入清水中浸泡片刻后，汆水待用；
2、坐锅上火，倒入色拉油，放进干辣椒、葱花、姜片、蒜片煸炒出香味后倒入浆水，烧开后放入鱼片和粉丝，放入精盐，撒上蒜苗丝，淋上辣椒油即可。
寿星水鱼
食材明细：
甲鱼，人参，红枣，桂圆肉，焐油青菜心，葱段，姜片，绍酒，精盐，鸡清汤。
寿星水鱼的做法步骤：
将鸭鱼治净，放鸡清汤，葱，姜，酒，盐，再入桂圆肉，红枣，人参，蒸入味，放入青菜心。
金腿炖水鱼
食材明细：
甲鱼750克，冬笋100克，金华火腿100克，小葱15克，盐2克，姜5克，味精1克
金腿炖水鱼的做法步骤：
1. 葱洗净，打结扣；
2. 冬笋去皮，洗净，切成厚片；
3. 姜冼净，拍松；
4. 金华火腿切成厚片；
5. 将甲鱼宰杀沥尽血，用刀将腹部剖开（划十字刀），去内脏洗净；
6. 将甲鱼放沸水锅内烫约1 分钟，捞出放冷水内，用刀将甲鱼脊背和裙边的黑釉皮及腹部的釉皮刮去，放清水内漂洗干净，斩掉头和爪骨，洗净待用；
7. 取大砂锅一只，将甲鱼、冬笋、火腿放入，加满清水，放料酒、盐、生姜、葱，加好盖，上旺火炖沸；
8. 移至微火炖至酥烂，再加味精，拣去葱、姜，离火置托盘上桌。
小贴士：
1. 清洗甲鱼时，必须将甲鱼脊背、腹部、裙边上的黑釉皮刮尽，成菜鲜而不腥。2. 甲鱼应用微火炖至酥烂，汤汁浓醇为上品。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
家乡蒸水鱼
食材明细：
甲鱼500克，枣(干)15克，枸杞子3克，淀粉(蚕豆)5克，陈皮1克，姜1克，小葱2克，盐6克，味精3克，黄酒5克，植物油15克
家乡蒸水鱼的做法步骤：
1. 宰净水鱼（甲鱼），斩成块，每块约5 克；
2. 红枣去核切碎粒；
3. 杞子用水洗净待用；
4. 水鱼件放入碎红枣、陈皮茸、精盐、味精拌匀后，再用干淀粉搅拌，最后加入植物油；
5. 将拌好的水鱼平铺在碟中，把枸杞子放在面上，加葱段用中火蒸10～15分钟至熟便成。
小贴士：
此菜为冬春时令菜，滋阴补肾，珍贵补品。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
红焖螃蟹
食材明细：
螃蟹700克，淀粉(蚕豆)20克，猪油(炼制)70克，酱油20克，醋20克，盐2克，料酒15克，姜20克
红焖螃蟹的做法步骤：
1. 先将螃蟹放水中养一天，使其排净污物，再刷去甲壳上的污秽，撕去底脐，劈成四大块，去掉肺叶，择去胃；
2. 姜切片待用；
3. 炒锅置火上，注入炼猪油，待油热把螃蟹刀口处蘸干粉，下锅炸至外红里透，滗去油；
4. 再放入姜片、醋、酱油、盐、料酒、鲜汤500毫升，盖上锅盖焖烧5分钟，翻勺，勾厚芡，出锅装盘。
小贴士：
1. 选鲜活河蟹，死者有毒，不可食用；2. 厚芡分包芡和糊芡二种，本菜宜用包芡，是菜中浓稠度最大者，勾芡以后，菜肴中浓稠的汤汁包在原料表面，盛盘内不松散，不流汁，吃完后盘内基本无卤汁；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
红焖牛头
食材明细：
牛头1个，盐适量，酱油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精，香油，鸡汤，水淀粉，油各适量。
红焖牛头的做法步骤：
（１）将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。
（２）将锅置旺火上，放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出。
（３）将炸好的牛头肉加入酱油、胡椒粉，用锅蒸约２５分钟，改刀成块，再加盐、味精蒸味。
（４）起锅放白糖，下牛头肉焖１０分钟，肉装盘，鸡汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。
感谢您阅读“97美食网”的《红焖水鱼》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了水鱼的做法专题，希望您能喜欢！
