刈包便当

上周末因为要参加婚礼没能参加豆果的线下便当课程有些遗憾，想着自己试着做一份，可是昨天都市农人没有送蔬菜来，冰箱里有啥我就都用上了…

材料：

主料：火腿1片，米饭一碗，鸡胸脯肉适量，，

辅料：鸡蛋1个，生菜两片，圣女果若干，意面1根，芝麻粉2勺，海苔1/4张，生抽1勺，料酒一勺，黑胡椒适量，食油一勺，淀粉一勺，蜂蜜3勺，

龙猫便当的做法步骤：

1. 先把鸡肉腌上，我是头天晚上腌的，这样比较入味。鸡胸肉只有半片了，横着切成两片，用刀背拍斜十字花刀，把鸡肉拍松。然后放入料酒、生抽、黑胡椒粉、淀粉，抓匀，按摩片刻，然后放冰箱腌制一晚。

2. 第二天取出鸡胸肉，铺在锡纸上。碗里加入蜂蜜、生抽和少许油，拌匀。

3. 把蜜汁均匀的刷在鸡肉表面上。

4. 烤箱预热200度，把鸡胸肉放进去烤8分钟。

5. 8分钟后拿出烤箱，翻面刷一层蜂蜜，再烤7分钟，一共15分钟左右。

6. 烤好后，切开备用。

7. 烤鸡肉的时候做龙猫饭团，把米饭加入黑芝麻粉拌匀。

8. 包上保鲜膜，捏出龙猫的身体。

9. 再取一点白米饭，捏出龙猫的肚皮。

10. 耳朵也捏好，肚皮贴到身体上。

11. 再取一小团米饭，包上海苔，做灰尘精灵饭团。

12. 用保鲜膜裹着，搓圆，多余的海苔边剪掉。

13. 用鱼肉肠剪出四个小圆片，做眼睛。

14. 放在对应的位置上，也可以用白色芝士片或熟鸡蛋清。

15. 用海苔剪出眼珠和肚子上的花纹，鼻子用红豆，胡须用宝宝意面装饰。饭团就做好了。

16. 生菜洗净甩干水分，铺到便当盒里。

17. 把龙猫饭团和灰尘精灵饭团放进去。

18. 接着把各种配菜都放进便当盒里，把空隙填满，就完成啦，可以用你喜欢的蔬菜。

食材明细：

材料Ａ：2个，材料Ｂ：1/2斤，材料Ｃ：1/2条，香菜适量，苜蓿芽适量，调味料Ａ：1包，酱油1/2杯，冰糖1大匙，香油1大匙，水3杯，调味料Ｂ：1/3大匙，调味料Ｃ：1/3大匙

刈包的做法步骤：

(1)将五花肉切成1公分厚片，先炸过后捞起，跟酱油一起先卤10分钟，再放入卤包、冰糖、香油、水，卤到五花肉熟烂即为焢肉，捞起备用。

(2)将材料Ｃ的蔬菜洗净，小黄瓜切丝备用。

(3)将馒头取出，不需解冻，直接放入蒸笼中蒸10∼12分钟(依照包装说明)后取出，用刀子横切出一个开口，但尾端不要切断。

(4)依序将辣椒酱、花生粉、小黄瓜丝、苜蓿芽、焢肉、香菜等材料包入馒头刈包中即可食用。

食材明细：

面饼原料：步骤一温水150克酵母1/2小勺普通面粉180克；步骤二普通面粉120克糖25克油2小勺适量，卤肉原料：五花肉姜片 老抽 蒜瓣 八角 花椒冰糖黄酒盐桂皮香叶辣椒适量

传统猪肉刈包的做法步骤：

第1步面饼做法：把原料混合均匀至没有干粉即可盖保鲜膜，放置温暖处发酵两小时把原料倒入发酵好的步骤一中

第2步用手将原料揉至光滑，醒10分钟将光滑的面团均分成8份取一份面团，单手滚圆后用掌心将面团按成圆饼装

第3步接着用擀面杖擀成直径约10公分的圆形薄饼状用刷子蘸一下食用油，均匀的在面饼上薄薄的刷一层

第4步将刷过油的面饼对折，放在铺有薄面粉的案板上备用依次将面团做好，发酵30分钟后放入铺有笼布的蒸锅中

第5步中火做开水后，继续蒸至10分钟即可出锅卤肉做法：把五花肉洗净后切成大块的片状

第6步炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮

第7步待水开后撇去浮沫盖锅盖，转小火慢炖两小时掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火

第8步取一片卤肉夹入面饼中放适量酸菜、香菜，最后撒上一些花生粉就可以吃了

食材明细：

五花肉，1片(3兩)，香菜，少許，酸菜，1大匙，花生粉，1/2大匙，蛋，1個，蔥花，1/2大匙，小豆苗，少許，小蕃茄，1個，(1)醬油，2大匙，冰糖，2小匙，小滷包，1包，米酒，1大匙，蒜末，1小匙，辣椒，少許，香油，1小匙，水，1杯，(2)糖，2小匙，香油，蒜泥，1/2小匙，(3)麵粉，1/2杯，水，1/4杯，泡打粉，1/2小匙，(4)鹽，1/3小匙，糖，1/2小匙。

刈包便當的做法步骤：

(1)先將菜洗淨分別切好備用。調味料(3)攪拌均勻成麵糰，再醒40分鐘備用。

(2)將肉片用燒熱的油炸過至金黃色後撈起，與調味料(1)一起加熱滷，先用大火煮沸，中火2分鐘後，改小火燉至肉爛即可。

(3)將醒過的麵糰撒少許麵粉，揉成圓形，再用桿麵棒桿成長橢圓形，再對摺，中間擦少許油，入蒸徽?5分鐘取出即可。

(4)酸菜切細後，用少許油與調味料(2)一起炒熱即可盛起。

(5)蛋打散後加入蔥花及調味料(4)拌均勻，用少許油加熱，煎熟兩面即可盛起，切片放入便當中。

(6)刈包蒸好取出打開，依序放入花生粉、酸菜、五花肉、香菜，蓋合而成，放入便當中。

(7)小豆苗及小蕃茄排入便當中即成。

可帶甜辣醬沾食。

食材明细：

材料：，五花肉1条(约1斤)，猪小肠1斤，香菜末1小把，红辣椒1根，青葱段1把，豇豆1斤，刈包10个，面粉适量 调味料：花生粉1杯，细砂糖1/3杯，酱油半杯

葱烧双宝刈包的做法步骤：

1.先将花生粉加入细砂糖拌匀成花生糖粉备用

2.再将洗干净的豇豆切成丁后，起锅热油，先爆香红辣椒圈，再倒入豇豆丁一起炒香后，加入鸡粉炒匀备用

3.将处理好的猪小肠，以绑结的方式连打2-3个结成绣球状，整条猪小肠间隔适当长度的打上绣球结备用

4.将五花肉切成约1.5公分的厚片，放入干锅中两面煎至焦黄，再移入汤锅中，放入肠结、葱段和酱油，并倒入2杯半至3杯的水后盖上盖子煮开，再改小文火炖卤1小时备用

5.我们摊开蒸熟的刈包，撒上适量的花生糖粉，放上炒好的豇豆，再夹入卤肉和卤肠结，摆上香菜，最后再撒上花生糖粉就完成了今天的葱烧双宝刈包了

厨师叮咛

＊猪小肠料理前的处理：先以盐巴搓洗，再倒入面粉清洗干净后，放入冷水锅中煮至定型后(不需煮至沸腾)，捞出沖凉即可