野菇炖饭

食材明细：

材料：，猪里肌肉300克，起司片4片，巴西利适量，鸿喜菇70克，美白菇70克，蒜末半大匙，红葱末1大匙，洋葱末2大匙，面粉3大匙，鲜奶200cc，奶油50克 调味料：盐少许，胡椒粉少许

野菇猪排的做法步骤：

1.将敲成薄片的猪里肌肉，先拍上少许酒和胡椒盐，再放上洋葱末和起司片后，盖上另一片猪里肌肉，然后沾上面粉备用

2.锅中放入奶油加热后，放入猪排以小火煎至快要熟透，再倒入一部份鲜奶煮至熟透后，起锅盛入盘中备用

3.另起一锅，放入蒜末、奶油和红葱末炒香，再放入美白菇和鸿喜菇炒熟后，加入剩余的鲜奶和巴西利拌搅均匀，起锅前再加入洋葱末拌匀，然后盛出淋在猪排上即可完成

厨师叮咛：

*此道料理可滋润肌肤，滋肝养肾、润肠道和抗菌，同时也可促进新陈代谢

*猪里肌肉也可改用枕头肉替代

食材明细：

母鸡1250克，野鸡750克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，淡菜(干)25克，火腿25克，豌豆苗10克，盐10克，姜5克，黄酒15克，鸡油50克

炖家野的做法步骤：

1. 姜洗净，切片；

2. 香菇去蒂，洗净，切片；

3. 冬笋去皮，洗净，切片；

4. 熟火腿切片；

5. 豌豆苗择洗干净，备用；

6. 将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用；

7. 淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净；

8. 将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺火上同烧；

9. 待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3 小时，至鸡酥烂；

10. 捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15 分钟；

11. 取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。

小贴士：

大火烧开，撇净浮沫，小火慢炖，汤清见底，鸡肉愈烂愈好，此为火工菜，约需3 小时以上。

食材明细：

杏鲍菇50公克，鲜香菇50公克，鲜蘑菇50公克，洋葱碎20公克，红椒丁10公克，黄椒丁10公克，柠檬汁20㏄，橄榄油50㏄，月桂叶2片，白醋250㏄，糖200公克，盐适量，白胡椒粉适量

月桂腌野菇的做法步骤：

1.鲜香菇洗净去蒂头切小块；鲜蘑菇洗净切小块，备用。

2.热一锅，放入橄榄油、洋葱碎炒香，再放入作法1的材料与杏鲍菇一起拌炒至收汁。

3.加入月桂叶、白醋、糖、盐、胡椒粉、柠檬汁拌匀，最后加入红椒丁、黄椒丁再拌匀，离火放置冷却即可。

食材明细：

主料：：干野生蘑菇一碗，白菜2片，猪瘦肉少许，

辅料：：大酱三勺，红辣椒少许，姜丝少许，油适量，味精少许，

野菇白菜酱的做法步骤：

1.蘑菇泡发切碎，肉肉剁碎，辣椒切碎。

2.将白菜洗净，切成小碎块。

3.锅里多放油比平时炒菜多一些的油，油热后放切好的肉翻炒。

4.等肉六分熟时加入三勺大酱、蘑菇碎、辣椒碎、姜丝、少许水小火翻炒。7-8分后加入白菜碎。

5.翻炒3分钟后，加入味精，关火即可。

食材明细：

主料：母鸡1250克，野鸡750克，

辅料：鲜香菇25克，冬笋25克，淡菜（干）25克，火腿25克，豌豆苗10克，

调料：盐10克，姜5克，黄酒15克，鸡油50克

炖家野的做法步骤：

1.姜洗净，切片；

2.香菇去蒂，洗净，切片；

3.冬笋去皮，洗净，切片；

4.熟火腿切片；

5.豌豆苗择洗干净，备用；

6.将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用；

7.淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净；

8.将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺火上同烧；

9.待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3小时，至鸡酥烂；

10.捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15分钟；

11.取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。