食材明细:
橄榄油60毫升,洋葱1个,切碎,大蒜2瓣,切细碎,红甜椒1个,切成细条,西班牙香肠110克,切成小块,去皮去骨鸡胸肉半个,切成2厘米左右的丁,长粒米330克,洗净,沥干水,清鸡汤1200毫升,白葡萄酒120毫升,新鲜百里香1小枝,藏红花1捏,盐适量,黑胡椒适量,鱿鱼2条,洗净,切成2厘米左右的段,番茄2个,去籽,切碎,青碗豆75克,大虾12个,去皮,去肠泥,贻贝455克,洗净,去须,新鲜碎欧芹叶15克,柠檬1个,切成8片
西班牙海鲜饭 I的做法步骤:
1.取一个大的底层厚重的平锅(或海鲜饭专用锅),置中火上预热。放入橄榄油,稍加热后加入洋葱,大蒜,红椒,炒3-4分钟。加入香肠丁,鸡丁,米,炒2至3分钟。倒入800毫升鸡汤,葡萄酒,炒匀。加入百里香叶,番红花,盐和胡椒粉,炒匀。待锅内容物煮沸后,把火稍调小,煮15分钟,其间不时搅拌一下。
2.舀出一点米饭检查是否煮熟。如果还是生米,再加入120毫升的鸡汤,继续煮,不时搅拌。必要时再增加120毫升的鸡汤,煮至饭刚熟。汤的总量不要超过1200毫升。
3.把鱿鱼,蕃茄和豌豆拌入,煮2分钟。把虾和贻贝排列放在饭里。用锅盖或铝箔把锅盖上,焖煮3至5分钟。
4.开盖,弃掉没有打开的贻贝,撒上欧芹。可将海鲜饭锅直接上桌分食,配上柠檬片即可。
食材明细:
主料:大米300g
辅料:基围虾6-8只,鸡腿肉1块,虾仁5-6个,海瓜子8个,贻贝6个,洋葱半个,红甜椒半个,黄甜椒半个,硬西红柿1个,大蒜1瓣,四季豆8根,柠檬1个,乌贼1条
配料:盐适量,胡椒适量,橄榄油适量,乌贼墨汁适量,欧芹适量,藏红花适量,白葡萄酒适量
西班牙海鲜饭 paella的做法步骤:
1,蔬菜类材料
2,海鲜类材料
3,鸡腿肉
4,调味料 藏红花在西餐里是一味常用的高级香料
5,蔬菜切丁切段
6,海鲜备料。鸡腿肉切丁
7,2个平底锅加油微火烧热。。水鍋煮开水
8,大蒜切小片入锅
9,入鸡腿肉微火炒熟
10,先入洋葱,再入青黄甜椒翻炒
11,2个鍋。。一个锅内入虾仁
12,2鍋内入西红柿
13,2锅内倒入准备好的免洗米
14,微火翻炒一会儿之后。加入适量开水。。藏红花。。盐。。胡椒调味。味道浓一些饭会好吃些。
15,2锅内。。没有虾仁的鍋入乌贼墨汁。
16,2种风味的海鲜饭
17,乌贼墨汁的主要放乌贼
18,盖上锡箔纸。。入150度烤箱。15分钟。
19,出烤箱。小火烧热。
20,最后一个步骤。。沿锅边倒入适量橄榄油。。以便锅底的米饭焦黄。
21,最后撒上欧芹碎。。和柠檬
22,2种风味的西式海鲜饭完成。
小贴士:
我比较倾向如提供正宗些的西餐做法。当然。。实在没条件的可以去掉一些东西。。。但是风味会变得不同。
西班牙海鲜饭和意大利面、法国蜗牛齐名,并称欧洲人最喜爱的三道菜。这是走进西班牙餐馆必点的一道菜,但也是相当麻烦的一道菜,差不多要煮上1个小时。如果你愿意在家细细弄,享受烹饪西班牙菜的快意与热情,倒可以跟西班牙帅哥大厨xavi学习一下正宗的西班牙海鲜饭秘笈!
材料准备:
因为西班牙海鲜饭本是流传于乡村的大杂烩式农家饭,所以材料相当多,除了米、油和番红花有考究之外,海鲜也要求非常新鲜,用来调味的鱼露和蔬菜酱汁也需要提前熬好。
材料:酱汁部分(彩椒2只、洋葱1个、番茄1个、蒜头2颗、鱿鱼1只、青豆20克,鱼露适量);(米饭及调味料部分)米2两、番红花一小撮、盐和黑椒小量;(海鲜部分)大虾5只、青口3只,蚬6只(这个数量适合摆菜,其实多几只也无妨)、番红花油和盐适量。
制作:
a.酱汁
1.先准备好鱼露:西班牙餐馆的厨房里常有熬好备用的鱼露,是用红萝卜、洋葱、鱼头等材料熬成的汤,味道鲜美。
2.把彩椒、洋葱、番茄和蒜头切碎,加鱼露用小火熬半小时,煮成浓汤,再放入鱿鱼和青豆,再略煮一下。
b.煮饭
3.把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。
4.因为怕酱汁粘底,所以需要经常搅动,大约煮15分钟,先把米煮到半熟。
c.海鲜
5.用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。
6.青口和蚬则放入鱼露中灼熟备用。
d.最后烘熟
7.把青口放在煮好的米饭上,放入烘炉�10分钟(炉温为250~300℃)。出炉后铺好虾和蚬,再入炉�1分钟即成。
食材明细:
主料:圆粒好米250克
辅料:洋葱碎50克,大蒜碎10克,白兰地酒20ml,藏红花30粒,清汤1000ml,大虾200克,墨鱼仔60克,扇贝100克,鸡翅根200克,番茄100克,扁豆100克,蘑菇30克
配料:红椒粉1克,盐3克,胡椒粉适量,橄榄油20ml,柠檬汁少许
西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤:
1,全部原料。
2,把扁豆和芦笋切段,番茄切丁,洋葱和大蒜切碎粒,扇贝去壳洗净,墨鱼仔切成四块,虾剪掉须爪洗净,鸡翅根洗净,藏红花用温水泡开备用。
3,炒勺上火烧热,注入橄榄油。
4,下入洋葱碎和大蒜碎煸香。
5,然后下入鸡翅根煸炒。
6,把鸡翅根炒到微黄后,下入大虾、墨鱼仔和扇贝肉煸炒。
7,.......
8,虾炒至变色后,放入蘑菇扁豆煸炒。
9,然后倒入清汤烧开。
10,汤烧开。
11,汤烧开后,倒入少许红椒粉搅匀。
12,用胡椒粉和盐调味。
13,加盐调味。
14,倒入适量的白兰地酒去腥,此时虾和墨鱼仔已煮熟,捞出备用。
15,用煮海鲜和鸡肉的汤水开始焖米饭,把洗干净的大米下入锅中煮开。
16,.........
17,大米煮开后,把事先泡好的藏红花水倒入锅中,用中火煮15分钟。
18,把煮成半熟的大米连同少许汤水捞入锅仔中,在米饭上面码放好海鲜料,撒上番茄丁和芦笋,盖上锅盖用微火焖制10分钟至熟,关火后滴入几滴柠檬汁,便可上桌食用。至此操作全部完成。
19,海鲜饭特点;颜色美观、香气四溢、味浓鲜甜、口感润滑、荤素搭配、营养丰富。
小贴士:
1、制作清汤,可使用超市出售的一种浓缩鸡汁来调制,用二十比一的浓度来勾兑就行。
2、在下入大米后,藏红花可直接放入锅中,亦可泡水放入,煮至八分熟开始微火焖制,这样会很入味。
3、大米还可用油炒过再煮,米粒会更为油亮好吃。
4、易熟的大虾、墨鱼仔和扇贝肉,煮的微熟便可捞出,不易煮得太久,否则煮的过老口感就不好了,因为后续还要焖制。鸡翅根可同大米同煮,饭熟肉烂正好。
5、汤水要一次加足最好,切不可换汤,也尽量不要再加汤,如发现有些欠火候,汤汁又干了,可适当少加一些开水。海鲜汤焖出的米饭最香。
6、还可使用其它的海鲜料来制作海鲜饭,材料一定要新鲜,但一定不要把大虾去掉,因为虾脑里的红油焖米饭很香。
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