野菜拉皮

食材明细：

拉皮1袋，胡萝卜，黄瓜，木耳，盐，葱花，油

拉皮的做法步骤：

1.拉皮一袋，倒入清入浸泡十分钟，用手撕成小条。拉皮是切好的，粘在一起，

2.捞出拉皮，再倒入温水冲洗。

3.胡萝卜、黄瓜洗净切片。

4.木耳泡发，洗净后撕成小朵。

5.锅内入油，爆香葱花。

6.倒入胡萝卜、黄瓜片和木耳，翻炒到胡萝卜稍稍变软。

7.再倒入拉皮，不停翻炒。

8.炒到拉皮变透明时，立即关火。

9.调入适量盐，拌匀后出锅。

食材明细：

鸡胸脯肉200克，绿豆面200克，黄瓜100克，酱萝卜30克，鸡蛋清25克，醋10克，酱油8克，芝麻酱15克，香油15克，芥末5克，花生油25克，盐3克

鸡丝拉皮的做法步骤：

1. 将绿豆粉芡调成糊状，用小勺舀约150克倒入镟子中，放在锅内滚开的水面上，用力使镟子旋转，使芡糊均匀地分布于镟子底部；

2. 之后将镟子入开水内蘸一下取出，放冷水中浸凉，揭下即成“拉皮”；

3. 鸡脯肉切成5 厘米长、0.33 厘米粗细的丝，洗净搌干水分；

4. 搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；

5. 炒锅置旺火上，锅热放入花生油，同时下入鸡丝，用筷子拨散，见熟即捞在温水中；

6. 拉皮切成0.65 厘米的长条，放盘中；

7. 酱胡萝卜和黄瓜切成丝，放拉皮上；

8. 鸡丝捞出沥净水分，放最上面；

9. 精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面；

10. 外带芥茉、芝麻酱，即可上席。

小贴士：

1. 制作粉皮的糊要稀稠合度，动作要快，制成粉皮厚薄均匀；2. 因有鸡丝过油过程，需准备花生油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：拉皮250g，胡萝卜50g，黄瓜50g，香菜3根，

辅料：：醋3勺，味极鲜2勺，辣椒油1勺，盐1匙，芝麻酱2勺，香油10滴，

麻酱拉皮的做法步骤：

1.拉皮浸泡一会儿洗净。

2.胡萝卜黄瓜切丝，香菜切碎备用。

3.拉皮捞出沥干水分。

4.盆中加入黄瓜，胡萝卜，香菜。

5.倒入味极鲜和醋。

6.芝麻酱加入少量清水调匀，倒入盆中。

7.加入辣椒油。

8.调入适量食盐。

9.戴手套，下手抓匀即可。

食材明细：

猪瘦肉150克，葱头150克，水发木耳30克，熟蛋皮30克，黄瓜30克，水发海米30克，麻汁，醋各l汤匙，香油，生粉，酱油，蒜，香油各适量。

肉丝拉皮的做法步骤：

①将猪肉先片成片，再顺纹切成丝。葱头切成丝。香菜梗切成段。木耳、黄瓜、蛋皮均切成丝。蒜捣成泥。将碗内放入生粉、盐调成稀糊。

②将麻汁中加入盐、清水调成稀糊状，用酱油、醋、蒜泥、香油对成汁水。

③烧热油锅，先放入肉丝、葱头翻炒，再加入酱油、盐、香菜梗炒熟，淋上香油，盛入碟内，即为摮慈馑繑。

④锅内放清水煮滚，生粉糊倒入粉扇内，拉成粉皮。

⑤将粉皮切成5厘米长的条，放入另一碟中，周围顺序摆上肉丝、木耳、黄瓜、蛋皮，淋上麻汁水即可。

食材明细：

拉皮4张，红辣椒4个，青辣椒2个，蒜头2颗，辣椒粉适量，陈醋适量，小葱白适量，盐少许，生抽适量

凉拌拉皮的做法步骤：

第1步拉皮冲洗后切成条状。排在盘中，再间留出点位子一会好放酱汁。

第2步辣椒、蒜头、小葱白、切好备用，上面放一点点盐，把烧好的热油倒在辣椒粉上，再放入生抽、陈醋、拌匀即可。把酱汁倒在拉皮上即可。

小贴士：

拉皮买回来用凉白开冲洗一下，这样在拌的时候才不会粘连。