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“向大鱼大肉的日子告别,与大吃大喝的生活隔离,把大悲大喜的情绪纾解,将大起大落的血压平定。”很多中国人在长期生活中都成了食疗专家,随着时间的推移,国人相信通过饮食可以提升健康。你是否对健康食疗有一些疑问待解呢?小编为大家呈上收集和整理的忆苦思甜 吃野菜也要选对,欢迎大家参考阅读。

忆苦思甜 吃野菜也要选对

4种常见野菜的功效

苦菜可抑制白血病。苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色;叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色;花鲜黄色,舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液,对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

刺嫩芽补气活血。刺嫩芽又叫刺龙芽,主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物,而是木本植物。它的树皮呈灰色,上面生满了粗大坚硬的皮刺;花是淡黄白色;果子是浆果,球形、黑色。刺嫩芽被食用的部分,主要是它的嫩芽,能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛等作用。

小根蒜防动脉硬化。小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长得很像蒜,也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞,治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高,防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐,或熬点小根蒜白木耳粥。

马齿菜能治糖尿病。马齿菜,又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色,叶片肥厚,为长倒卵形,因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

野菜的家常吃法

野菜的吃法很多,大多野菜洗净后,用热水焯一下,或拌或炒或蒸, 可以如同蔬菜一般食用。野菜还可以煮面,一碗香椿炸酱面,虽是素食,却也有滋有味;又或者切得细碎了,和入云吞和饺子中作馅,咬到嘴里,浓烈的清香扑鼻而来,说不出的美妙滋味;干燥上火时则用小火煨一锅野菜粥,浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊,清淡而滋味绵长,还可增加维生素和纤维素的摄取,有滋阴补肾,调节肠胃之功效。

有记载,食难果腹的灾荒年,曾有人用民间八大碗的方式,发明了一个野菜八大碗:油鸡菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清汤薄荷、蘸水甜荞菜、油炸香椿、蚕豆炒蕨菜和木耳炖猪血。在那样的年代,这样的素八大碗要凑齐,不知道需花费多少心思。而今,吃野菜已经成为一种时尚的享受,这些来自山野的植物,不但已经进入了普通百姓的餐桌,更登堂入室,在众多名厨手中脱胎换骨,成为席间佳肴,名副其实的野山珍。

最后,还需要知道的就是哪些野菜是不能吃的。

哪些野菜不能吃?

狼毒草:又叫断肠草。高0.5~1尺,根浅黄色,有甜味。叶片呈线形,花黄、白或紫色。吃后会呕吐、烧心、腹痛不止,严重的可造成死亡。

老公银:根在幼苗时为灰色,长大后成浅黄色,像胡萝卜,因此又叫野胡萝卜。幼苗茎发红,无臭味;长大后臭味很大,叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。

曲菜娘子:叶狭长较厚而硬,边有锯齿,叶子贴着地面生长,秋后抽茎,高0.5~1尺多。吃了它脸部会变肿。

毒芹:又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶,夏天开花,全棵有臭。全棵有毒,花的毒性最大,吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹,严重的可造成死亡。

野生地:花紫红色或有黄色,形状像唇形的芝麻花。根黄色,叶上有毛,有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。

吃野菜一定要先多多了解才行哦。

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野菜吃法有讲究-野菜怎么吃才安全?


路上趟起的灰尘、车辆的废气,很容易污染这些路边的野菜。汽车排放的有毒气体中含有铅,污染了路边的空气,在这种环境中生长的野菜很容易将汞、铅重叠属吸收并贮存,人们不慎或食用过多容易造成重叠属蓄积中毒。

野菜吃法有讲究

不论是城市还是农村,家庭准备、加工食物过程中,首先要保证不能吃来历不明的食物,这其中就包括野菜之类;其次,要保持清洁、生熟分开,处理生的食物要有专门用具,使用器皿存储食物时避免生熟食物相互接触;食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋、海产食物;熟食在室温下不得存放2小时以上,即使在冰箱中也不能过久存储,熟食再次加热要彻底。

有一些野菜需要经过处理才能吃。

如山药菜、山蒜等一些野菜,有微毒,不经浸泡,食用后会周身不适。这类野菜煮前务必要在清水里馒泡两小时以上进行解毒处理。苦味野菜也应略泡轻揉去障苦味且不宜多食。因为苦味野菜性味苦凉,有解毒败火的作用,但过量食用可损伤脾胃。大多数叶类野菜有一点涩味,宜先煮去涩味,即将水烧开,放人鲜野菜煮两分钟后立即捞起,再烹调。树叶类不宜炒着吃。如刺嫩芽、槐花、榆钱等,这类野菜宜萎吃或做酱吃。若是炒着吃,既黏又涩,难以下咽。野菜要趁鲜吃。久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒,不认识的野菜最好不吃。有些野菜含有剧毒,食后轻者闷、胀、吐,重者则会危及生命。

对过敏体质的人来说不宜食用野菜。

平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者,吃野菜应慎重。首次应少量静用,食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏、中毒症状,应停食野菜,并到医院诊治,以免引起肝、肾功能的损害,影响身体健康。生长在化工厂河边或附近的野菜不宜吃。化工厂所排放的废水中有毒物质含量相当高,生长在河边的野菜相应地含有毒素,食用后会给身体健康带来隐患。另外,喷施过农药的庄稼地里的野菜也不要去采摘。

路边的野菜不宜采食。

路上趟起的灰尘、车辆的废气,很容易污染这些路边的野菜。汽车排放的有毒气体中含有铅,污染了路边的空气,在这种环境中生长的野菜很容易将汞、铅重叠属吸收并贮存,人们不慎或食用过多容易造成重叠属蓄积中毒。

春季养生常吃野菜 健康的野菜菜谱推荐


春风一吹,你是否闻到了野菜的气息?春季踏青吃野菜正当时,春季的野菜有哪些呢?在春季要吃野菜有什么好处呢?下面跟着本网站一起来好好的关注下,希望大家要认真的了解下!

春季好吃的野菜

荠菜:荠菜的营养价值高,可以用来下面、煮菜、做汤、包饺子、包包子,还能晒干了,储存起来,不管什么时候想吃只要拿出来用温水泡一下就可做菜,或者用来下面、做汤或者包饺子之类的。晒干的荠菜和新鲜的吃菜吃着又是两种口感、两种味道,总之美味极了。

假芹菜:生长在比较潮湿的旱地里,和种植在水利的水芹菜样子很像,因此称为假芹菜,有清热解毒降血压的功效。

马齿苋:马齿苋富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维,以及矿物质钾等多种维生素,有清热解毒、泻热散淤、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、止渴生津等功效。可营养上皮组织,增强视网膜的感光性,能促进口腔、胃及十二指肠的溃疡愈合。马齿苋还是治疗痢疾和肠炎的良药。

蕨菜:性味寒凉,脾胃虚寒者不宜食用,而且蕨菜中含有一种叫做原蕨干的物质,具有明确的致癌性,预处理和烹饪等加工只能降低它的含量,不能彻底清除,所以不主张长期大量食用蕨菜。

香椿:含有大量维C、维E,还含有蛋白质、磷、铁等,它的特殊香味是因为含有香椿素等挥发性芳香族有机物,可以健脾开胃,增加食欲,解毒养颜,女性多食可以润泽皮肤,美容驻颜。

槐花:槐花当菜的吃法有多种,主要用来蒸着吃,即将槐花洗净拌上面粉,放在蒸锅里蒸熟,放凉后加蒜泥、盐、鸡精、香油拌匀即可。此外也可以用槐花炒鸡蛋,或将槐花用开水烫后切碎加入面粉和鸡蛋做饼吃。

榆钱:榆钱吃法多样,可以蒸着吃,用面粉拌匀后,上锅隔水蒸半小时后加入调料食用。可以做馅料包饺子、蒸包子。

野蒜:野蒜的吃法也五花八门,可以用来炒鸡蛋、切碎了做饼、可以腌制野蒜,此外野蒜头可以糖醋着吃,野蒜还可以切碎了洒在汤中或烧好的菜上用来点缀美食,以及用来蛋炒饭,味道都是很香的呢!

车前草:车前草吃法可以做汤和炒吃,做汤选取叶子,如果也摘取了茎部,烹饪时间要就久一点,因为茎部不容易烧烂,所以车前草一定要挖取嫩的食用,等开花了就老了。

吃野菜的注意事项

不知不吃

不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜,不熟悉的野菜不要乱采,乱吃。

盐水浸泡

野菜上面附着许多杂菌及杂质,洗净后在淡盐水中浸泡,建议不低于1小时。

吃前热焯

有些野菜含微毒,食用前先用热水焯一下,也会去掉野菜本身的苦味,口感也会变好。

健康野菜食谱

1、凉拌马齿苋

原料:鲜嫩马齿苋500克,蒜茸10克,葱花、黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油各适量。

制作:

(1)鲜马齿苋洗净,除去根及老叶,下沸水锅焯一下,捞起沥水,切成约3厘米长的段,放入碗中,加入黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油拌均。

(2)炒锅上火,放油烧至八成热,投入葱花、蒜茸,煸出香味,淋在马齿苋上,吃时拌均即可。

特点及功效:色泽碧绿,蒜香浓郁,咸鲜略酸,清热解毒,消肿止痢,清火祛暑。

2、腐竹拌马齿苋

原料:鲜马齿苋200克,水发腐竹50克,精盐、麻油、酱油、生姜末、蒜茸、味精各适量。

制作:

(1)马齿苋洗净,切成约3厘米长的小段。

(2)水发腐竹切成约1。5厘米长的段。

(3)马齿苋、腐竹分别用沸水焯一下,用凉开水过凉,沥水,然后装盘,加入精盐、酱油、生姜末、蒜茸、麻油、味精,拌均即成。

特点及功效:白红透绿,鲜嫩微酸,美味可口,健胃清肠。

3、蒜茸车前豆皮

原料:嫩车前草300克,豆腐皮150克,蒜茸20克,精盐3克,味精2克,黄酒5克,白醋15克,麻油10克。

制作:

(1)车前草摘洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出淋干水,整齐码放车前草上。

(2)豆腐皮洗净,切成细丝,放入沸水锅中焯一下,捞出淋水,码于车前草上。

(3)蒜茸、精盐、味精、黄酒、白醋倒入碗中搅均,浇于车前豆皮上,再淋上麻油,食用时拌均即可。

特点及功效:色碧嵌黄,质地脆嫩,咸鲜味香,蒜味浓郁,清热解毒。

4、清炒车前草

原料:鲜嫩车前草500克,葱花10克,蒜茸10克,精盐3克,味精2克,黄酒5克,麻油5克,植物油20克。

制作:

(1)车前草摘洗干净,放入沸水锅中焯透,放冷水中漂洗,取出淋干水分。

(2)炒锅上旺火,放油烧至六成热煸葱花、蒜茸至香,烹入黄酒,下入车前草、精盐炒均,在放入味精,淋上麻油,装盘即可。

特点及功效:色鲜绿,质嫩脆,味咸鲜,解热毒,降血压。

5、酸辣刺儿菜

原料:刺儿菜嫩牙500克,蒜茸25克,精盐3克,味精3克,醋20克,黄酒5克,麻油15克。

制作:

(1)刺儿菜摘洗干净,放入沸水锅中焯透,捞出沥水,放碗内备用。

(2)蒜茸、精盐、味精、醋、黄酒、麻油放入刺儿菜碗内,拌均,装盘即可。

特点及功效:色绿油亮,质地脆嫩,咸鲜酸辛,凉血破血。

6、蒜茸刺儿菜

原料:刺儿菜500克,蒜茸、精盐、味精、葱花、植物油各适量。

制作:

(1)刺儿菜幼苗去杂洗净,放入沸水锅焯一下,捞出挤干水,切成段。

(2)炒锅上火,放油烧热,下葱花煸香,投入刺儿菜、精盐、味精,炒至入味,再放入蒜茸调均即可。

特点及功效:清爽可口,健脾止血。

7、打碗花炒黑木耳

原料:打碗花400克,水发木耳100克,葱花20克,精盐3克,味精2克,辣椒油5克,植物油25克。

制作:

(1)打碗花,黑木耳摘洗干净,放入沸水锅中焯一下,取出沥水。

(2)炒锅上旺火,放油烧至七成熟,下葱花煸香,下打碗花、黑木耳炒熟,加入精盐、味精调味,淋上辣椒油,装盘即可。

特点及功效:双色相间,质地嫩脆,咸鲜微辛,调经止血,健脾利尿。

8、清炒打碗花根

原料:打碗花根400克,葱花、味精、精盐、植物油各适量。

制作:

(1)打碗花根去杂洗净,切段。

(2)炒锅上火,放油烧热,下葱花煸香,放入打碗花根煸炒,加入精盐,炒至熟而入味,放入味精,出锅装盘即可。

特点及功效:清香可口,调经活血,滋阴补虚。

食疗大全:野菜怎么吃?食用野菜注意事项


野菜怎么吃?食用野菜注意事项

中国民间流传着一句话:三月三,荠菜当灵丹。荠菜做汤,苋菜做馅,可口无比。各式野菜在今天显得珍贵起来,无农药,病虫害少,有的还具备药食兼优的特点,因而不少人就会挖一些野菜享受春天的美味,有些野菜是有药用价值的。

马齿苋抗菌清热

性味酸、寒,可清热利湿,凉血解毒。用于细菌性痢疾、急性胃肠炎、急性阑尾炎、乳腺炎、痔疮出血等。外用治疔疮肿毒、湿疹、带状疱疹等。现代药理研究其具有抑菌的功效,对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用,对常见致病性皮肤真菌也有抑制作用。

马齿苋绿豆汤

做法:新鲜马齿苋30克,绿豆50克。把新鲜马齿苋,洗净,一同加入绿豆炖至熟烂,煎汤服食。

功效:治疗痢疾,肠炎,腹痛便浓血等病痛,有清热,解毒的作用。

解毒消炎苦菜

又名苦丁菜,性味苦,寒,具有清热解毒,破瘀活血,排脓的功效,可用于阑尾炎、腹腔脓肿、肠炎、痢疾、急、慢性盆腔炎、肺热咳嗽、肺结核、吐血。外用治跌打损伤、疮疖肿痛、阴囊湿疹等。

拌苦菜

做法:苦菜300克。大蒜(白皮)10克,盐5克,味精2克,醋10克,香油5克。将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯2分钟;迅速捞出用凉水浸泡冷却,然后控水;切段,放入盆中待用;将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。

功效:此菜具有清热,解毒,凉血的功效。

祛风利湿香椿

性味温苦、涩、温,具有祛风利湿,止血止痛的功效,其全身都有药用功效,例如根皮可用于痢疾、肠炎、泌尿道感染、便血、血崩、白带、风湿腰腿痛等证;叶及嫩枝可用于痢疾;果实可用于胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎等。

香椿炒鸡蛋

做法:嫩香椿芽150克,鸡蛋6个,盐、料酒、植物油各适量。将香椿头洗净,用开水烫一下,再捞出放入冷水变凉,捞出过凉切末。将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐、料酒,搅成蛋糊。炒锅注油烧至七成热,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,淋上少许熟油,装盘即可。

功效:具有滋阴润燥,泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血、目赤、营养不良、白秃等病症。常人食之可增强人体抗病、防病能力。

止血利尿荠菜

性味甘、平,具有凉血止血,清热利尿的功效,可用于肾结核尿血,产后子宫出血,月经过多,肺结核咯血,高血压病,感冒发热,肾炎水肿,泌尿系结石,肠炎等。具现代药理研究荠菜中含荠菜酸,有止血作用。

荠菜百叶

做法:荠菜300克,百叶100克,油、盐、鸡精适量。荠菜洗净焯水挤干水份切碎,百叶切丝。起锅热油煸炒荠菜、百叶2分钟。放盐和鸡精调味即可。

功效:荠菜有清热解毒、凉血止血作用,可使胃肠道清洁,降低人体血液中的胆固醇含量,同时降低血糖。

食用野菜注意事项

1、不认识的野菜不要吃,吃前确定其有无毒性,有些野生植物含有剧毒,误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐,重者会危及生命。

2、由于生长环境的污染,因此工厂旁、垃圾堆、被污染的河道附近、废水边生长的野菜也常含有毒素,均不宜食用。

3、苦味野菜属性多偏寒凉,具有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃,因此脾胃虚寒的人群不宜过量食用。

4、野菜含食物纤维比较高,婴幼儿消化能力弱,也不宜多吃。

吃野菜要注意哪些事项?


吃野菜要注意哪些事项?

吃野菜要注意哪些事项?

食用野菜先知性

吃野菜既可热炒,又可用来凉拌(经沸水焯后),比较常见的野菜有苦菜、蒲公英、荠菜、蕨菜、香椿、马齿苋等。据专家说,多数野菜是性凉致寒,对降火和提高免疫力有一定帮助,如荠菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效,民间有荠菜当灵丹的说法;马兰菜清热解毒,止血利尿,对牙龈出血、肝炎、小儿高热、惊风等有一定的疗效;苜蓿是止血、定喘的良药;马齿苋消炎、清凉、解毒,有预防痢疾的作用,并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有疗效。

但是,专家也强调道,野菜多吃会造成脾寒胃虚等症。如小蓟、鱼腥菜等少数野菜有微毒,多吃会有害,特别是有些野菜如蕨类等还含有过敏物质,多吃会引起头晕。因此野菜不能偏食贪多,最好先了解各种野菜的性味及药品使用价值,注意选择。专家举例道:蒲公英主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等,可防治肺、胃及多种肿瘤。但蒲公英是不宜熟吃的野菜,最佳吃法是洗净蘸酱生吃。还有一些苦味的野菜,味苦性凉,有解毒祛火的作用,生吃苦中有甜,爽口醒脑,但过量食用可损伤脾胃。

山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,如果不经浸泡,食用后易出现周身不适。这类野菜在煮食前,务必要在清水里浸泡两小时以上,进行解毒处理。另外,野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分大大减少,味道很差。

食疗养生:野菜怎么吃?食用野菜注意事项


野菜怎么吃?食用野菜注意事项

中国民间流传着一句话:三月三,荠菜当灵丹。荠菜做汤,苋菜做馅,可口无比。各式野菜在今天显得珍贵起来,无农药,病虫害少,有的还具备药食兼优的特点,因而不少人就会挖一些野菜享受春天的美味,有些野菜是有药用价值的。

马齿苋抗菌清热

性味酸、寒,可清热利湿,凉血解毒。用于细菌性痢疾、急性胃肠炎、急性阑尾炎、乳腺炎、痔疮出血等。外用治疔疮肿毒、湿疹、带状疱疹等。现代药理研究其具有抑菌的功效,对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用,对常见致病性皮肤真菌也有抑制作用。

马齿苋绿豆汤

做法:新鲜马齿苋30克,绿豆50克。把新鲜马齿苋,洗净,一同加入绿豆炖至熟烂,煎汤服食。

功效:治疗痢疾,肠炎,腹痛便浓血等病痛,有清热,解毒的作用。

解毒消炎苦菜

又名苦丁菜,性味苦,寒,具有清热解毒,破瘀活血,排脓的功效,可用于阑尾炎、腹腔脓肿、肠炎、痢疾、急、慢性盆腔炎、肺热咳嗽、肺结核、吐血。外用治跌打损伤、疮疖肿痛、阴囊湿疹等。

拌苦菜

做法:苦菜300克。大蒜(白皮)10克,盐5克,味精2克,醋10克,香油5克。将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯2分钟;迅速捞出用凉水浸泡冷却,然后控水;切段,放入盆中待用;将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。

功效:此菜具有清热,解毒,凉血的功效。

祛风利湿香椿

性味温苦、涩、温,具有祛风利湿,止血止痛的功效,其全身都有药用功效,例如根皮可用于痢疾、肠炎、泌尿道感染、便血、血崩、白带、风湿腰腿痛等证;叶及嫩枝可用于痢疾;果实可用于胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎等。

香椿炒鸡蛋

做法:嫩香椿芽150克,鸡蛋6个,盐、料酒、植物油各适量。将香椿头洗净,用开水烫一下,再捞出放入冷水变凉,捞出过凉切末。将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐、料酒,搅成蛋糊。炒锅注油烧至七成热,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟,淋上少许熟油,装盘即可。

功效:具有滋阴润燥,泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血、目赤、营养不良、白秃等病症。常人食之可增强人体抗病、防病能力。

止血利尿荠菜

性味甘、平,具有凉血止血,清热利尿的功效,可用于肾结核尿血,产后子宫出血,月经过多,肺结核咯血,高血压病,感冒发热,肾炎水肿,泌尿系结石,肠炎等。具现代药理研究荠菜中含荠菜酸,有止血作用。

荠菜百叶

做法:荠菜300克,百叶100克,油、盐、鸡精适量。荠菜洗净焯水挤干水份切碎,百叶切丝。起锅热油煸炒荠菜、百叶2分钟。放盐和鸡精调味即可。

功效:荠菜有清热解毒、凉血止血作用,可使胃肠道清洁,降低人体血液中的胆固醇含量,同时降低血糖。

食用野菜注意事项

1、不认识的野菜不要吃,吃前确定其有无毒性,有些野生植物含有剧毒,误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐,重者会危及生命。

2、由于生长环境的污染,因此工厂旁、垃圾堆、被污染的河道附近、废水边生长的野菜也常含有毒素,均不宜食用。

3、苦味野菜属性多偏寒凉,具有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃,因此脾胃虚寒的人群不宜过量食用。

4、野菜含食物纤维比较高,婴幼儿消化能力弱,也不宜多吃。

吃错蔬菜等于吃垃圾 吃蔬菜也要讲究方法


蔬菜在日常生活中随处可见,是我们的日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可以给人体提供多种维生素和矿物质,是身体的必须。但是吃蔬菜也要讲究一定的方法,不然蔬菜的营养就会流失,那我们就等于白吃了。吃错蔬菜等于吃垃圾,吃蔬菜的12个误区!下面跟随本网站了解一下吧!

一、久存蔬菜

上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素c损失高达84%。因此,应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

二、丢掉含维生素最多的部分

人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如,有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素c含量比豆芽多2~3倍。再比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那么多汤了。

三、小火炒菜

维生素c、b1都怕热,因此炒菜避免用小火焖,应该用旺火炒。再有,加少许醋,也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等。

四、菜做好了不马上吃

很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面,等上一段时间再吃,这样也会损失大量的营养物质。试想,辛辛苦苦做好的饭菜,因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养,该多可惜啊。

五、吃菜不喝汤

炒菜时,蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了,不喝多可惜。

六、先切菜后洗菜

食堂的大师傅经常为了省事儿,先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然,其实这样做也会令大量的维生素白白流到水中。

七、偏爱吃炒菜

很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入,其实蔬菜更容易吸收油脂。

八、吃素不吃荤

时下素食者越来越多,尽管有利于防止动脉硬化,但是一味吃素也不对。一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇,适量的胆固醇还有利于防癌。二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足,容易引起消化道肿瘤。三是维生素b2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌,因此,素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点,搭配着吃,既可以取得素食的效果,也可以避免素食对身体的损害。

九、挤掉菜汁

有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时,需把蔬菜斩细,这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把菜的汁水挤掉,其实这样的做法是不科学的。这样的话就把菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌,让蔬菜的汁水渗到其他馅子中,这样做还可使包子更可口,而且营养还被充分的留在了包子中,被人体所吸收。

十、盲目生吃

夏季天热,人们的食欲也会下降,有时候只生吃一些蔬菜就解决问题了。但是有的蔬菜本身含毒,是不能生吃的,必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素,比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。可以生吃的蔬菜必须是本身无毒,且未受污染的,如萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药,虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗,但这只能除去30%左右的农药,生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害。所以,蔬菜尽量不要生吃,即使是可以生吃的蔬菜。

十一、烧煮时间长

有些蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解,是不能长时间烧煮的。这些蔬菜即使在急火快炒或加盖短时间加热时也能损失部分营养,如果烧煮的时间长,维生素C就会减少的更多,那样被人体所吸收的维生素C就少之又少。

十二、吃的太多

蔬菜是不能吃太多的,因为大多数蔬菜不易消化,特别是竹笋、芹菜、蚕豆等含很高的粗纤维,大量进食后对胃肠疾病患者会诱发病情加重,也容易使肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血;而大量纤维素会影响钙、锌吸收,尤其是孕妇和生长发育期的少年儿童;蔬菜中的蛋白质大多属于不完全蛋白质,缺少人体许多必需氨基酸,为了减肥,长期不吃适量优质动物蛋白质及其中的脂溶性维生素A、D等,容易得营养不良症。每天蔬菜的适宜摄入量是300克-500克,不宜多吃。

春季吃野菜的注意事项-野菜的功效和吃法


吃野菜有什么作用呢?野菜虽然在我们的日常餐桌上并不常见,但是很多都市人都有了吃野菜养生的习惯。接下来,本网站就来为大家介绍春季吃野菜的注意事项及野菜的功效和吃法。

春季吃野菜的注意事项-野菜的功效和吃法

中医养生:春季养生吃野菜营养又治病

中医专家介绍,很多野菜,比如马齿苋、蒲公英(婆婆丁)、野荠菜、鱼腥草等都属于药食同源食物,不仅富含丰富的营养物质又兼具治病功能,在春季正确食用对身体大有裨益。

野菜不仅美味,中国营养学家曾对近百种食用野菜进行了分析,发现野菜的营养价值很高,能提供优质蛋白,含有丰富的维生素以及人体所需的钾、钙、磷、镁、铁、锰、锌等多种无机盐类和许多微量元素。同一般蔬菜相比,有的天然野菜的蛋白质还高出20%。

专家表示,野菜的药用价值更高,经常吃野菜还能预防和治疗许多疾病。例如荠菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效;薇菜具有清热和降压的作用;马齿苋具有预防痢疾的作用,并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有良效。许多野菜在我国古代医书和食疗集中早有记载。

温馨提醒:野菜多寒凉脾虚者慎用

专家表示,野菜的烹饪注重保持其野味,可炒食、凉拌、做馅,也可熘、烩、烧、煮,还可做汤或生食,关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。椒盐马齿苋,蚕豆炒蕨菜,香椿炒鸡蛋都是百姓餐桌上的常见菜肴。专家介绍说,通常生长在树上的野菜不宜炒吃,比如北方常见的榆钱,生吃口感生涩,难以下咽,适合蒸吃。

专家指出,春季的野菜大多有清热解毒的功效,80%的野菜属寒凉食物,脾阳虚的人不宜食用。脾虚表现为容易腹泻,怕吃凉食。脾虚的人要少吃野菜,否则会加重腹泻或伤脾。过敏体质的人在饮食上有禁忌,如果对野菜过敏也要慎重食用。

烹制野菜三步骤:一洗二泡三焯

专家介绍说,食用野菜之前为了食用安全和良好的口感,要遵循以下步骤:

首先,对野菜进行彻底清洗,洗净后将野菜在清水中浸泡,时间不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前,必须用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩,鱼腥草还会有腥味。通过浸泡和加热后,野菜中所含有的轻微毒素会消除,口感也会变好。

需要注意的是:野菜最好现采现吃,久放的野菜不新鲜,而且无机盐、维生素等营养会迅速流失,口感也大不如前。建议大家不要一次采摘过多,也不宜放在冰箱里储存。

采摘野菜需注意:做到不知不食

食用野菜不可缺少采摘之乐,邀请三五好友或与家人外出游玩时,在原野中寻找野菜就充满了乐趣。此外,人们在采摘野菜的过程中,需要不时地下蹲、寻找,一起一蹲活动了身体,也给出游增加了乐趣。然而,生长在自然中的野菜种类繁多,很多具有毒性或被污染,在采摘野菜的时候要注意以下几点:

首先,不要采摘路边、沟渠的野菜。

并不是所有野菜都是绿色食品,路边的野菜容易受到汽车尾气等污染,产生有害物质,不利于身体健康;另外,郊外化工厂等处附近所生野菜也容易受化学污染;第三,废水边的野菜也常含有毒素,均不宜食用。

其次,采摘野菜做到不知不食。

专家指出,百姓在采摘野菜的过程中,必须事先做好功课,了解要采摘野菜的色、形,一定要采摘熟悉的野菜,不要误食了有毒或有污染的野菜。一种多见于南方的野菜茵陈,具有清热利湿,保肝利胆的功效,但性苦寒,不适合所有人吃。另外,茵陈的外观与蒿子相似,难以辨认。古代曾有华佗三试青蒿草的故事,三月茵陈四月蒿,传于后人切记牢。三月茵陈治黄痨,四月青蒿当柴烧。意思是说,只有生长在三月的茵陈,茎叶幼嫩,有治病功效,再长大之后对健康没有益处。

吃蔬菜也要有技巧 巧妙搭配保证量


吃蔬菜也要有技巧 巧妙搭配保证量

吃蔬菜也要有技巧,巧妙搭配保证量

吃蔬菜有各种各样的好处,但你是否知道每天应该吃多少蔬菜?按照中国营养学会的推荐,每天应当吃300克以上的蔬菜,以300-500克为好。一般人可能不太清楚300克蔬菜有多少,但一般情况下,只要平时多吃一盘菜,就足够有300克蔬菜了。

但吃蔬菜的时候需要注意方式,因为健康的蔬菜如果吃的方式不对,也有可能致癌。这是因为蔬菜中含有天然化合物硝酸盐且浓度较高,当硝酸盐与其他富含胺的食物(尤其是鱼)一起吃时,可能产生亚硝酸盐。亚硝酸盐作为一种食品添加剂常常用于肉类的着色,亚硝酸盐进入体内后,有可能转化为亚硝胺,而这是一种强致癌物。尤其是菠菜、萝卜、白菜等硝酸盐含量丰富的蔬菜,即使不与其他食物一起吃,也很容易在口腔内细菌的作用下转换为亚硝酸盐。

当然,人们也不必对蔬菜的这一天然属性感到惊惶,更不能不吃蔬菜,只要在吃的时候,掌握一点小技巧,就能吃得健康又放心了。日本专家指出,吃蔬菜吃得健康的关键词不在于不吃,而在于菜谱的巧妙搭配。

将绿叶蔬菜与维生素C、E搭配食用

实际上,巧妙利用不同食材中营养素的不同,就能够简单地抑制亚硝胺的生成,日本女子营养大学食品卫生学指导老师森智世指出,只要巧妙利用维生素C、维生素E与蛋白质中的氨基酸成分,就能够简单抑制亚硝胺的生成。因此,平时在吃绿叶蔬菜、萝卜等富含硝酸盐的蔬菜时,只要搭配食用富含维生素C的水果或蔬菜,或搭配富含维生素E的坚果如杏仁及橄榄油等,或搭配富含优质蛋白的瘦肉、豆类、腰果等食用即可。

喝蔬菜汁时吃点坚果

现在许多人都喜欢将蔬菜打汁喝,且不论打成汁后营养损失了多少,从预防亚硝胺生成的角度来说,不妨在打蔬菜汁时搭配一些富含维生素C或维生素E的水果一起榨汁饮用。喝的时候不妨再吃一小把坚果。

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