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1.雪菜蚕豆烧黄鱼
腌渍雪里蕻,冬季很常见。雪里蕻腌渍后,有一种特殊的鲜味和香味,能够促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。腌渍雪里蕻,不仅仅可以用来做小咸菜,还可以用来炒、煲汤和炖鱼。
我喜欢用腌渍雪里蕻炖鱼。腌渍雪里蕻清洗攥干之后,在油锅里充分煸炒,待其鲜味和香味充分释放后,加入鱼汤中,无论是做炖鱼还是煲鱼汤,都可以大幅提升整个菜品的味道。小黄花鱼,肉质本身就细嫩鲜美,再加上腌渍雪里蕻和新鲜蚕豆的加盟,无论是味道还是营养,都属黄金搭配,令人一吃难忘。
雪里蕻让鱼更鲜美----雪菜蚕豆烧黄鱼
原料:黄花鱼5条、腌渍雪里蕻50克、新鲜蚕豆200克、红葱头5个、生姜2片
雪菜蚕豆烧黄鱼的做法
1、黄花鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,擦干鱼表面的水分备用;
2、雪里蕻清洗,浸泡十分钟,攥干,切碎备用;
3、起油锅,爆香红葱头碎和生姜片;
4、下入雪里蕻煸炒出香;
5、平铺进黄花鱼和蚕豆微煎;
6、烹入料酒,添加刚刚没过的热水烧开,转中火炖制五分钟;
7、用盐、一点点糖和生抽调味,继续炖制一会儿;
8、大火收汁至浓,撒上葱粒即可出锅。
网站小提示
月季花和蚕豆能一起吃:月季花与蚕豆相配食用,具有健脾利温、活血调经、消肿解毒的功效
蚕豆和枸杞能一起吃:蚕豆含有多很营养成分,其中以磷质最为丰富。枸杞有滋补肝、肾、肺、清肝去火等功效。两者搭配食用,对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、两目模糊有一定的治疗作用。
2.雪菜黄鱼
食材明细:
主料::黄鱼适量,雪菜适量,毛豆适量,
辅料::姜适量,蒜适量,
配料::料酒适量,盐适量,
雪菜黄鱼的做法步骤:
1.黄鱼洗净。
2.姜蒜切片。
3.雪菜剁碎,毛豆洗净。
4.油锅爆香姜蒜。
5.下黄鱼煎,加姜蒜片。
6.加水,加料酒,盐大火烧开转小火炖。
7.炖15分钟,把鱼翻身。
8.加入雪菜、毛豆,继续炖至汤汁浓稠即可出锅。
3.雪菜烤黄鱼
食材明细:
黄鱼1条(约750克),宁波雪菜250克调料绍酒、盐、味精、淀粉各少许
雪菜烤黄鱼的做法步骤:
1、黄鱼去头、尾,当中切开去中骨,鱼肉切大片,用盐、绍酒、味精腌渍。
2、黄鱼头尾拍粉,油炸定型摆好,雪菜切末,油炸松脆,沥干备用。
3、把腌好的黄鱼肉和雪菜一起翻炒,装盘即可。
小贴士:
特点
黄鱼酥脆,雪菜咸鲜
4.雪菜黄鱼煲
食材明细:
主料::黄花鱼一条,雪里蕻一小碗,
辅料::青菜适量,粉丝适量,葱姜蒜适量,
配料::黄酒适量,
雪菜黄鱼煲的做法步骤:
1.黄鱼收拾干净,雪里蕻切碎,泡水沥干。黄鱼加黄酒,葱姜腌一会。然后里外都要擦干。
3.炒锅烧热至冒烟,倒油,下入黄鱼炸至两面金黄。取出。锅底的留一点点油把雪里蕻煸一下。
4.炒锅洗净,加足水,下入黄鱼,葱段,姜片,整粒的大蒜两粒,黄酒,中大火炖鱼,等鱼汤发白以后(如图),下入煸炒好的雪菜,加盖炖一会。
5.青菜,粉丝烫熟。(我用的是油菜,还可以用豆芽,芥菜,茼蒿,豆腐,冻豆腐,啥都行,没有也行。)码在盆地。
6.最后吧炖好的鱼摆在盆中,热汤一浇就ok了。
小贴士:
黄鱼腹内还有一层膜,要剪开,里面还有不少的内脏。
煎鱼时,要煎一会以后在翻动鱼,否则鱼皮易破。
大火炖鱼,鱼汤才会发白而弄,所以水要加足。
雪菜已经有咸味,这道菜,除了黄酒不用任何调料。
5.雪菜黄鱼汤
食材明细:
黄鱼适量,雪菜适量,葱适量,姜适量,料酒适量,盐适量,胡椒粉适量,高汤(可以不用)适量,鸡精适量
雪菜黄鱼汤的做法步骤:
第1步黄鱼刮去鱼鳞,去肠鳃洗净,用厨房纸或干毛巾吸干表面水分;雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味,切碎备用;
第2步炒锅烧热后加入植物油,油热后放入黄鱼煎至两面微黄,盛出滤油;锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出;
第3步黄鱼重入锅内,加入高汤或清水,放入姜片、葱段和料酒;大火煮开后继续大火煮5-6分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮);捞去姜片和葱段,加入煸好的雪菜末煮2分钟;
第4步先尝一下咸淡再酌情加盐,如果够咸可以不再加盐; 加入胡椒粉和鸡精,撒上葱花即可。
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更新时间:2023/11/04