蟹子手卷

食材明细：

螃蟹500克，酱油15克，料酒10克，味精5克，香油25克，大葱10克，姜10克

清蒸子蟹的做法步骤：

1. 将酱油、料酒、味精、麻油、葱丝、姜丝同放碗内调匀待用；

2. 用温水将子蟹呛死，揭下顶盖，去掉屎包；

3. 蟹切去盖的四边，使之成正方形；

4. 再将余下的蟹身去掉脐盖和腿的半截，切作相等的四块；

5. 按蟹的形状拼凑起来码在汤盘内，使各块之间稍留一点空隙；

6. 将正方形的蟹盖翻个儿盖在蟹身上，再将兑好的酱油、料酒、味精、麻油、葱丝、姜丝浇在蟹上，上屉蒸约10分钟即成。

小贴士：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

食材明细：

主料：云吞皮半斤，瘦肉半斤，玉米1条，胡萝卜2两，葱适量，蟹子适量

调料：花生油适量，麻油适量，酱油适量，米酒适量，鱼露适量，胡椒粉适量，糖粉适量，粟粉适量，鸡粉适量，鸡蛋1只，盐适量

蟹子云吞的做法步骤：

1，准备材料。

2，瘦肉剁碎，胡萝卜、玉米、葱切碎放盘中备用。

3，先放花生油、麻油、鸡蛋拌匀，再放入其它调料拌匀，最后放入蟹子拌匀，成肉馅料。

4，採云吞皮一张，放入适量馅料。

5，包成云吞形状。

6，包好之云吞摆放好合子中，加盖子，放入急冻冷藏，想食时採出即可，蒸、煎、汤随个人方便。

7，成品！放冷藏！

食材明细：

用料主料：蟹子辅料：茭白、火腿调料：鸡精、盐、酱油、糖、香油、食用油

蟹子茭白的做法步骤：

1．将茭白去皮洗净切成条，火腿切成丝；

2．坐锅点火倒油，油六成热时，放入茭白炸至变色捞出；

3．锅内留余油，油热放入火腿丝煸炒出香味，倒入茭白、蟹子，加入酱油、盐、糖、鸡精翻炒均匀，淋入香油即可出锅。

小贴士：

特点

色泽艳丽，清香可口。

食材明细：

螃蟹350克，油菜心100克，木耳(水发)25克，猪油(炼制)75克，盐4克，料酒15克，小葱3克，姜3克，胡椒粉1克，淀粉(蚕豆)15克，香油25克

蟹子豆腐的做法步骤：

1. 鲜蟹子磨成浆汁加热，使之凝固成豆腐状，即成蟹子“豆腐”；

2. 将蟹子“豆腐”切成长5 厘米、宽2 厘米、高0.5 厘米的长方块，待用；

3. 油菜心择洗干净，用沸水焯烫备用；

4. 姜葱分别洗净，均切成末；

5. 木耳择洗干净；

6. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入姜葱末略煸，放入蟹子“豆腐”，轻轻炒几下，加入料酒、鸡清汤150毫升、木耳、精盐，放入菜心，同烧；

7. 烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

小贴士：

蟹子豆腐并非蟹子烩豆腐，而是用鲜蟹子磨成浆汁加热，使之凝固成豆腐状，然后加以烩制。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

食材明细：

响螺1200克，蟹子20克，绿笋50克

蟹子香螺的做法步骤：

1、螺取肉切片，绿笋切丝。

2、将响螺片、蟹子一起�5分钟，放在炒好的绿笋上即成。

创新说明

原料和烹凋方法上加以创新，将传统的爆炒改为�的方法。

小贴士：

特点

造型美观，色彩鲜丽。

洪志海 (福建)