“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？或许"鳗鱼坚果手卷"是你正在寻找的内容，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
夏威夷果适量，小黄瓜1/4条，海苔片1/2片，寿司饭适量，浦烧鳗20公克
鳗鱼坚果手卷的做法步骤：
1.夏威夷果切碎备用。
2.先将小黄瓜切成长条片状备用。
3.将海苔片以小火略烤过，放上适量的寿司饭，放入少许切碎的夏威夷果，再加上作法2材料和浦烧鳗后，从左下角开始捲成圆锥状。
4.最后撒上少量切碎的夏威夷果装饰即可。
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鳗鱼酪梨手卷
食材明细：
市售蒲烧鳗1/2条，酪梨1/2颗，美乃滋少许，寿司饭少许，海苔1/2片
鳗鱼酪梨手卷的做法步骤：
1.将鳗鱼放入烤箱烤热，切成条状备用。
2.将酪梨切片去皮备用。
3.海苔用火微烤，在一面舖上少许寿司饭，挤上美乃滋，再放鳗鱼、酪梨，卷成圆锥状即可。
鳗鱼坚果箱寿司
食材明细：
市售蒲烧鳗1条，夏威夷豆30公克，小黄瓜1条，山椒粉适量，寿司饭200公克，盐少许，箱寿司专用模型1个，干净纱布1条，保鲜膜1张，盐2个，砂糖1大匙，酒1大匙
鳗鱼坚果箱寿司的做法步骤：
1.制作蛋黄松。将蛋打散，加入砂糖、盐、酒搅拌均匀，倒入平底不沾锅，以中火煎，并用4∼5支筷子快速搅拌，直至松散成粒状即可。
2.鳗鱼放入烤箱烤热备用；夏威夷豆切碎备用。
3.将小黄瓜用盐搓洗，汆烫，泡冷水，待冷却后切成圆薄片，泡入盐水(水100cc、盐2公克)中软化，再用纱布包起来扭干水份，然后与30公克蛋松及寿司饭混拌均匀备用。
4.模型上舖一张保鲜膜，填入作法3的饭，在饭上均匀撒上碎夏威夷果，最后舖满鳗鱼，盖好保鲜膜，充分按压成形。
5.脱模后，打开保鲜膜，用沾醋水(水100cc、醋15cc)的刀切成适当大小即可。
综合手卷
食材明细：
鲜虾3尾，市售蒲烧鳗1/2条，厚蛋烧3条，芦笋3根，寿司饭少许，海苔1又1/2片，竹签3支
综合手卷的做法步骤：
1.鲜虾洗净去肠泥，用竹签从虾尾部分沿背瘠贯串，放入热水中汆烫熟后，浸泡冷水使虾子冷却再取出竹签，去头去尾，剥除壳备用。
2.芦笋洗净汆烫后切长段备用；鳗鱼放入烤箱烤热后切小条备用。
3.取1/2片海苔用火微烤，在较不光滑的一面舖上少许寿司饭，放上芦笋、鳗鱼、厚蛋烧以及作法1的虾子，然后从海苔的左下角开始卷起，卷成圆锥状，用一粒米饭将接合处粘好即可。
虾仁手卷
食材明细：
寿司饭300克，大虾仁150克，黄瓜半根，梨1个，海苔适量，沙拉酱、柠檬汁各适量。
虾仁手卷的做法步骤：
1、将海苔放入平锅中小火烘烤，至散发出香味取出，冷却后切成若干片；将梨片切成粗丝后淋上柠檬汁，黄瓜洗净切成粗丝。
2、将海苔放在手上，抹少许沙拉酱，摊上寿司饭压紧。
3、摆上梨丝、黄瓜丝及虾仁，卷紧成圆锥形即可；食用时佐以山葵酱、日本酱油、腌生姜。
手卷寿司
食材明细：
米饭…………………600g，米醋…………………2大勺，糖……………………1大勺，盐……………………1/2中勺，黄瓜…………………适量，蟹肉棒………………适量，鸡蛋卷………………适量，海苔…………………适量，白芝麻………………适量，虾籽…………………适量
手卷寿司的做法步骤：
1、自制寿司醋：米醋、糖、盐放入耐热容器
2、放入微波炉用中火加热1分钟至溶化，取出后搅拌均匀
3、米饭用保鲜保包好放入微波炉用中高火加热2分钟
4、米饭装碗倒入②的寿司醋，轻轻的搅拌均匀（尽可能不要捣烂饭粒）
5、黄瓜、蟹肉棒、鸡蛋卷切成适当的大小
6、在寿司帘上铺上保鲜膜
7、先放上的海苔，铺上米饭盖上保鲜膜，把米饭扣在下面，然后将⑤的材料铺在上面
8、从一头开始卷起，表面撒上白芝麻和虾籽，用蘸了水的刀切即可
小贴士：
如果不喜欢寿司醋，可以用麻油和盐调味，用同样的方法做成韩式手卷
心意手卷
食材明细：
面馍馍750克，火腿、珧柱、鲍鱼汁、香菜梗各10克，西芹末、红椒末、洋葱末、干辣椒、花生碎、盐、味精、白糖、醋、食用油各适量
心意手卷的做法步骤：
1、火腿、珧柱均切成粒，与西芹末、红椒末、洋葱末加食用油熬制成汁酱备用。
2、取一半馍馍切成丝，下油锅炸脆。
3、炒锅控干油，下入熬好的汁酱及鲍鱼汁、盐、味精、白糖、醋、馍馍丝，翻拌均匀，卷入剩下的馍内，插在手卷座上即成。
佛手卷
食材明细：
小麦面粉600克，盐10克，碱1克，花生油5克，酵母15克
佛手卷的做法步骤：
1.将面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬的面团，饧发，备用。
2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透，均匀地分成重约50克一个的剂子，左手捏住剂子一头，右手手掌把剂子另一头按成似扇形的片，刷花生油，撒上精盐，再用刀在扇片上顺向切几刀，成为佛手指条（指条可多可少，多的多切几刀，指条细如韭菜，少的少切几刀，指条则较宽），左手拿起切好的剂坯，用右手中指和无名指托住中间几根指条，分开，向下翻推，将两边的指条撑开，成为佛手卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧10分钟左右。
3.将生坯均匀地码入屉内，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
黄瓜手卷
食材明细：
寿司海苔4张，金枪鱼罐头半个，糖，蛋皮，寿司醋，肉松，黄瓜两小根，东北米1杯，糯米1/5杯
黄瓜手卷的做法步骤：
1.将大米淘好浸泡半小时，煮熟备用;
2.加入2.5勺寿司醋，2勺白糖，搅拌均匀，放凉备用;
3.寿司帘子上铺层保险膜，铺上海苔，用勺子将米饭铺平，放上金枪鱼，卷好切段.
小贴士：
卷的时候要注意,一定要卷紧~~
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