香糟红绿白

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对美食菜谱感兴趣吗？小编现在推荐你阅读一下香糟红绿白，欢迎阅读，希望对你有帮助。

食材明细：

鲜虾20个，西兰花半朵，藕1节，糟卤半瓶，花椒10粒，干辣椒5粒，葱1节，姜半块

香糟红绿白的做法步骤：

1.准备大半锅水，放入花椒、干辣椒、葱、姜片，小火煮15分钟。

2.虾洗净，用牙签从虾的尾部倒数第三节处挑出虾线。

3.虾倒入作料水里，煮3-5分钟，看虾变红身体成U形，关火捞出，凉 后剥出虾身。

4.虾倒入作料水里，煮3-5分钟，看虾变红身体成U形，关火捞出，凉 后剥出虾身。

5.上桌之前三小时，把西兰花冼净，掰成小朵。藕洗净去皮，切3mm 的片，放进烧开的水中焯三分钟，马上捞出，晾凉后，放进虾肉中 一起再腌三小时即可摆盘。

小贴士：

1、虾不能太小。 2、蔬菜容易入味，不能和虾同时腌，否则太咸。

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糟熘鸭三白

食材明细：

鸭肉75克，鸭掌75克，鸭肝150克，香糟50克，白砂糖6克，盐2克，味精3克，葱油50克，姜35克，植物油15克，淀粉(豌豆)10克

糟熘鸭三白的做法步骤：

1.熟鸭肉片成二寸长、一寸宽、七厘厚的坡刀片，熟鸭掌（煮熟）将腕部切去，只用脱骨的掌部。选择白色的鸭肝片成半分厚的坡刀片。

2.将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用水氽一下。鸭肝再用开水氽一下，鸭肝再用清水洗净。

3.将鸡鸭汤、香糟酒、白糖、精盐、味精放入炒勺内烧开，下入鸭肉、鸭掌，上面放鸭肝。待汤再烧开后，撇净浮沫，边晃动炒勺，边淋入调稀的湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，然后，先从炒勺的四周淋入一半葱姜油；再颠动炒勺，使鸭肉、鸭掌面朝上，淋入一半葱姜油即成。

小贴士：

姜油制作方法：锅上火放入色拉油，烧热后下入姜，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得姜油。

香糟香螺

食材明细：

香螺500克，猪肋条肉(五花肉)50克，大葱3克，姜4克，酱油3克，花生油20克，盐4克，白砂糖5克，香糟7克，八角3克，茴香粉3克

香糟香螺的做法步骤：

1.将香螺放入清水中，加入少许食油，使其吐尽泥沙；猪五花肉切丁。

2.炒锅注油烧热，下葱花、姜末爆香，再下香螺、猪肉丁翻炒，炒至螺口壳脱落时，加入香糟汁、葱花、姜末稍加翻炒，再加入酱油、盐、大料、茴香粉和适量清水，烧开后用慢火焖半小时，出锅装盘即可。

小贴士：

香螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

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