香芋酥

食材明细：

油皮：：中筋面粉150克，水60克，植物油50克，糖40克，

芋泥馅：：芋头350克，淡奶油100克，炼奶140克，黄油30克，

油酥：：低筋面粉120克，紫薯15克，

香芋酥的做法步骤：

1.准备材料。

2.将芋头、紫薯放入蒸锅蒸熟。

3.取出芋头趁热压成泥加炼乳，揉进芋泥里。

4.将不粘锅取出放入芋泥加淡奶小火翻拌芋泥。

5.分次加入黄油，拌至黄油融化与芋泥完全融合。

6.将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油、15克紫薯。

7.活成油酥醒至20分钟。

8.将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中，分次加入40克植物油，再分次加入60克水。

9.活成面团醒至20分钟。

10.醒至好的油皮、油酥均匀的各分成等份。

11.将油皮压平，中间放油酥。

12.将油酥包起来。包好之后接口朝上放置。

13.用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。

14.将其如图样的卷起来。

15.依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

16.将醒好的面团卷接缝朝上放置按扁。

17.用擀面杖擀成长条型面片。

18.将其再次卷起来。收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

19.将芋泥馅馅分割成均等的小剂子。

20.将醒好的面团卷从中间切开。

21.切面朝上，按扁。

22.用擀面杖擀成圆形。

23.反过来放上事先准备好的芋馅。

24.包起来收口朝下放置.稍做整理。

25.烤盘内铺锡纸，将做好的芋泥酥放入烤盘内排好，放入烤箱中预热180度烤20分钟。

26.香芋酥新鲜出炉。

小贴士：

1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。

2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。

3、将切开的面团一定要切口朝下，才能出来层层分明的酥皮。

4、用猪油起酥更好，用黄油更香。

住在南半球导致我几乎忘记了所有传统节日。

比如，好像前两天是七夕，具体哪天我都没弄清，后来看到大家纷纷在做七夕甜品或者吃七夕大餐才知道这回事。

中秋也是同样。。。虽然我到现在也不清楚具体是哪天，不过貌似看到各位美食博主已经纷纷开始上演月饼show了。

去年我曾信誓旦旦说今年要自己做月饼，可惜一年过去了我依旧没能买到月饼模具，想想算了，反正我也不爱吃月饼，别难为自己了。

这个香芋酥其实是去年中秋的时候做的，一直忘记记录，今天就应景一下，也算是一种中秋点心。

后面那盘是烤好的，前面这盘是正准备进烤箱的

酥皮的方子来自美国的菜农JJ，因为我不愿意用猪油，这个方子用的是植物油，我吃这样的东西不挑剔，觉得效果非常OK，不过对于一些要求特别高的朋友来说可能起酥效果不够好。

内馅儿我是随意做的，用了芋头煮软捣成泥然后加奶油，黄油和糖，味道倒是很香浓呢！然后在芋头馅儿外面又裹了一层薄薄的红豆沙，大家请尽情根据自己的喜好更换内馅儿吧。

香芋红豆酥（20个）

水皮：

面粉：2cups

水：1/2cups

植物油：1/2cups

蜂蜜：2tbsp

油皮：

面粉：1cups

油：100ml

香芋馅儿：

芋头一个，鲜奶油适量，无盐黄油少许，糖适量（鲜奶油，黄油和糖的分量可以一边加一边尝，我没有刻意记录）

香芋红豆酥的做法：

1，制作香芋馅儿：芋头切小块儿蒸熟后压泥（或者用料理机，可以适量加入鲜奶油方便工作），然后倒入不粘锅里，加糖，加少许黄油，如果有需要再加适量奶油小火加热，不停搅拌，一边加一边尝尝味道，知道味道满意，浓稠度合适为止；放凉，搓成均匀的小圆球备用（一次用不完的话可以冷藏保存）；

2，我把香芋馅儿外面裹了一层薄薄的红豆沙，可以省略；

3，把水皮材料混合均匀，揉光滑，盖上醒一会儿。

4，油皮材料混合均匀备用；

5，醒好的水油皮各分成20份，水皮包油皮，依次包好；

6，包好后收口朝上，擀成长条，卷起来，继续收口朝上，再擀开卷起，松弛一下；

7，松弛好的皮擀开，包馅，收口向下放在烤盘里；

8，烤箱预热180摄氏度，烤约20分钟，降到150度，翻面再烤约15分钟就好了，烤第一批的时候注意观察颜色，不要上色过度了。

第一次做，有些馅儿太大有点露馅儿，嘿嘿。。。嘘

其实有些朋友可能因为没有尝试过所以觉得烘培很难，不可否认有一些确实需要很多技巧，比较复杂（复杂的我也不愿意做），但大部分的点心只要按步骤来，稍有点儿耐心，真的一点都不难，每个人都可以轻松做出来的哈！

食材明细：

用料主料：面粉、芋头调料：糖、糖桂花、猪油

香芋峨嵋酥的做法步骤：

1、芋头去皮，蒸熟至烂，搅成芋蓉，入锅中加油、糖，炒成香芋馅。

2、将面粉、熟猪油、水制成水油皮。面粉加熟猪油制成干油酥。

3、水油皮包入干油酥，擀成长方形，对折，再擀成长方形薄皮，卷成圆柱形，用刀切出小剂，擀成中间厚两边薄的圆皮，包入馅心，捏出花边。

4、入油筛中下油锅炸制成熟，即可装盘。

小贴士：

制作关键

包馅后，边要捏紧，花边不宜捏得太细。

面皮卷的时候一定要卷紧。

炸制面点时要控制好油温。

食材明细：

香芋，炼乳，糖，土司2片，蛋1个，生粉或面粉适量

槟榔香芋酥的做法步骤：

1.大香芋（我用了半个）去皮切片蒸熟后，把它压成泥状，加点白糖和炼乳，自己调甜度；

2.把土司去边切成细末、蛋打散。

3.把和好的芋头泥用勺取相等量团放入生粉或面粉里打滚，然后用手做成槟榔状，其实形状随你啦。

4.裹完生（面）粉再入蛋液滚一下，最后粘上土司碎屑，入油锅炸至金黄。

小贴士：

提示：先三四成油温炸一遍定型，再至金黄最好，另外，裹土司屑的时候用手把多余的没沾牢的碎屑尽量抖掉，否则到油锅里碎屑容易掉下来糊锅，而且在手上滚动更容易成型。

食材明细：

主料： 马面鱼 64g，

调料： 芝麻 适量，

香芋蛋黄酥的做法步骤：

1.油皮中所有材料混合均匀，揉成面团；

2.油酥中材料混合均匀，揉成团备用；

3.油皮材料分成18g/个，油酥材料分成12g/个待用；

4.取一份油皮，压扁；

5.将油酥材料包入；

6.收紧口，重复4-6过程包好所有的油皮和油酥；

7.取一份饼坯，擀成长条状；

8.自上向下卷成卷；

9.重复7-8过程，把所有饼坯均擀成卷后，盖上保鲜膜松驰20分钟

10.二次擀卷后盖上保鲜膜松驰二十分钟；

11.松驰时间将芋头馅 蛋黄分割成35g/个待用；

12.取一卷卷中间对折；

13.压扁；

14.擀成薄皮儿；

15.将芋头馅包在中间；

16.慢慢收紧口；

17.收口捏紧；

18.收口向下，稍整圆光面向上；交重复12-18步过程弄完所有的卷卷；

19.将饼坯排入烤盘；

20.表面刷上蛋黄液；

21.撒上芝麻；

22.将烤盘送入烤箱180度30分钟烤至表面稍上色即可取出；

23.将烤盘送入烤箱180度30分钟烤至表面稍上色即可取出；

24.特写一张抹茶酥的，层次多了吧，要二次擀卷