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1.脆皮香酥鸭腿
食材明细:
鸭腿2只,盐1小匙,花椒粒1小匙,料酒少量,姜片少量,油少量
脆皮香酥鸭腿的做法步骤:
1.先洗净鸭腿,沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒,炒至出香味,盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐(包括花椒粒),料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚。
2.腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟(视大小);
3.蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水,放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可。
小贴士:
1,除了花椒粒调香去腥外,也可放入碎八角粒,五香粉等个人喜爱的调味料; 2,可选用整鸭,整鸡来用同法做,但最后一步油煎需换成油炸,才能保证上色均匀。 特色: 金黄酥脆,鲜嫩可口。
2.香酥鸭腿的做法
这个是公司经常吃的一道菜、到大厨那里偷学回来的
材料:
鸭腿500,,
香酥鸭腿的做法的做法步骤:
步骤1,鸭腿俩个左右放水池里洗干净
步骤2,所需酱料花椒椒盐六月鲜酱油还有就是料酒
步骤3,将所有的酱料少许放入鸭腿按摩搅匀五分钟左右、进冰箱放一个大概八小时左右
步骤4,然后再放入电饭煲蒸熟电饭煲跳自保温状、这段忘了拍照了
步骤5,放入平底锅内炸至两面焦黄即可
步骤6,炸好的忕态、上面的颗粒是花椒
步骤7,好了刀工不咋滴不过还是挺酥脆的挺好吃的
3.香酥鸭腿(羊腿最好)的做法
材料:
鸭腿鸡腿或者羊腿适当,姜蒜青椒红椒洋葱芝麻适当,调和油香油花椒油辣椒油适量,孜然少量,
香酥鸭腿(羊腿最好)的做法的做法步骤:
步骤1,将鸭腿(鸡腿)去皮羊腿不用了本来就没皮放入卤水煮入味锅烧热加油炸鸭腿表面开始变酥就可以了油加热加香油花椒油辣椒油再加姜末蒜末洋葱花青椒末红椒末最后加孜然和芝麻再淋与鸭腿上即可
4.Ying的香酥鸭腿的做法
材料:
鸭腿4个,海盐大粒1大匙,花椒1小匙,卤味料:大料,桂皮,香叶,葱姜段,生抽老抽,冰糖,干红辣椒段适量,
Ying的香酥鸭腿的做法的做法步骤:
步骤1,腌制:海盐大粒和花椒在炉上小火炒香,凉后均匀滴揉入鸭腿。包入食品所料袋放冰箱1-2天都行。每次开冰箱时,翻翻个。
步骤2,逼油:鸭子油很多,这样处理它。炒菜锅中把皮多的那面贴锅,开火;一会锅内油越来越多,如图金黄色翻面,火可以改中小。倒出的鸭油炒菜,以后做汤用也会很香的啊!
步骤3,卤制:可以红卤,也可以白卤。这里香酥红卤了。也可用一听啤酒代替一碗鸡汤或水,把卤料丢入大火烧开,小火闷制30-50分钟。
步骤4,香酥鸭好了!
5.香酥烤鸭腿
食材明细:
主料::鸭腿2只,
辅料::葱姜末适量,
配料::生抽适量,老抽适量,料酒适量,欣和酱适量,辣酱适量,孜然粉适量,胡椒粉适量,盐适量,蜂蜜适量,
香酥烤鸭腿的做法步骤:
1.1.鸭腿洗净,用刀切几个扣,以便入味。
2.将所有腌料调匀,备用。
3.将配置好的腌料倒在鸭腿上。
4.带上一次性手套,将鸭腿按摩,使得腌料均匀涂抹在鸭腿上。入冰箱冷藏一夜,中间翻次面。
5.烤盘铺张锡纸,加热水。
6.烤箱预热200度。烤到10分钟,刷料,烤5分钟翻面。烤10分钟刷料,再烤5分钟即可。
7.烤中间刷料,用浸泡剩下的料。
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更新时间:2023/11/04