香菇片扒青江

食材明细：

清江菜5颗，冬菇5颗，冬笋1支，A.酱油1茶匙，B.盐1茶匙，素高汤粉1茶匙，细砂糖1茶匙，香油1茶匙，香菇素蚝油1大匙，太白粉水1大匙，水2大匙

双冬扒青江的做法步骤：

1.冬菇去蒂泡软；冬笋洗净切块；清江菜洗净汆烫后摆盘备用。

2.将作法1冬笋块以调味料A腌渍约10分钟备用。

3.热油锅至油温约160℃，放入作法1的冬菇和作法2的冬笋块炸约3分钟，捞出沥干油脂备用。

4.另热一锅，加入作法3的冬菇和冬笋块以及所有调味料B拌炒均匀，起锅倒入作法1清江菜盘中即可。

食材明细：

白菜250克，香菇(鲜)50克，味精1克，白砂糖1克，大葱3克，盐2克，大蒜(白皮)3克，黄酒10克，姜1克，鸡油50克

香菇扒白菜的做法步骤：

1.将嫩白菜取心洗净，捞出，控去水，切成段。水发香菇洗净，去蒂。

2.炒锅置火上烧热，放入熟鸡油，下姜末（切末）、葱花（切花）、蒜片（切片）爆香，下水发香菇、白菜心段，炒，烹入绍酒、加精、盐、白糖、味精炒匀炒透，出锅装盘即成。

食材明细：

香菇(干)45克，豆腐(北)100克，白砂糖20克，蚝油75克，香油25克，老抽50克，味精1克，盐1克，色拉油100克

香菇扒豆腐的做法步骤：

1. 将豆腐洗净，每块分别切成4块；

2. 冬菇放入温水中涨发至回软；

3. 冬菇去蒂洗净，沥去水；

4. 炒锅置旺火上，倒入色拉油1000克烧至九成热，下豆腐块炸至金黄色；

5. 上浮时，出锅倒入漏锅沥去油；

6. 原锅复置火上，放入色拉油25克，倒入上汤、蚝油、砂糖，烧沸；

7. 加老抽、精盐，放入炸好的豆腐，下冬菇烧沸；

8. 然后将锅移置小火上焖透；

9. 待汤浓入味时，下味精、麻油炒匀即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。

食材明细：

香菇(鲜)150克，油菜心150克，植物油20克，香油5克，淀粉(玉米)3克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜2克

香菇扒菜心的做法步骤：

1. 将香菇去蒂洗净，码在圆盘中央；

2. 油菜心洗净，从根部划一刀，下入开水锅内焯一下，捞出控水，要向外，叶向内逐个码在香菇周围，叶交叉压在香菇上；

3. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，加精盐、水烧开，推入码好的香菇、菜心，小火煨至汤汁将尽时用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精即可。

食材明细：

油菜适量，鲜香菇适量，盐适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，蚝油适量，水淀粉汁适量

香菇扒油菜的做法步骤：

第1步油菜洗净，沥干水分。鲜香菇摘掉根部，放入沸水中，汆煮2分钟，随后捞出沥干水分。

第2步锅中放油，烧热后放入油菜和盐翻炒片刻，盛出摆盘。锅中再放少许油，待油热后将蒜茸和姜末放入炒香，随后放入香菇，加少许料酒、蚝油和盐，小炒一会，然后倒入水淀粉汁，待汤汁浓稠时，倒在盘中央即可。