咸菜大汤黄鱼

黄鱼咸菜是我们这里出境率比较高的菜肴，以前待客的时候一定会上这道菜肴，尤其是我婆婆家。按照婆婆的话说：一来家里人喜欢吃，二来这也是老式菜肴，我们上年纪的人只会做老式的菜。其实老式的菜是经过几十年甚至是上百年能流传下来必定有它的精妙之处，不然早就被挑剔的吃客们淘汰了。黄鱼咸菜也可以烧成汤，汤汁也是相当的鲜美呢。

制作过程：

1、准备的材料：黄鱼一条，咸菜50克，调味料：、生姜、黄酒、盐、蔬之鲜适量

2、将黄鱼去鳞片，内脏清洗干净，

3、在黄鱼的背上划上几刀，

4、油倒入锅中，热油锅放入黄鱼，

5、待两面金黄后，放入适量的清水，

6、放入准备好的咸菜、生姜和黄酒，

7、大火煮开后，转小火15分钟左右，放入盐，

8、放入适量的蔬之鲜，即可起锅。

小贴士：

1、黄鱼去内脏的同时也要将附在肚子里的黑色膜去除，这样做可以降低黄鱼的腥味。

2、黄鱼本身挺鲜美的，所以可以不放味精和蔬之鲜。

3、小火慢炖的时间按照自己家炉灶的火苗大小以及黄鱼的大小来定的哦。

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4个吃鱼坏习惯易致重疾

1.生吃鱼片得肝吸虫病

很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。

据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。

其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。

2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒

鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。

民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。

专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。

鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。

而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。

3.空腹吃鱼可能导致痛风

在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。

而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。

4.活杀现吃残留毒素危害身体

一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。

活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。

此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。

不可否认，鱼的确是很好的健康食品，但食鱼有道，才能对你的健康真正有益。

补充阅读：吃鱼多吃这6个部位更健康

鱼是我们日常生活中营养丰富的肉类美食之一，我们在日常餐桌上常常会见到它的身影，但是很多人吃鱼都是吃它的肉，其实鱼有好多地方都是营养美味的。今天小编为大家好好的介绍一下如何吃鱼更健康，快来学学是如何饮食保健的吧。

1.鱼肉

鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。研究发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。

鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。

2.鱼脑

鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃。

3.鱼眼

鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。

4.鱼鳔(即鱼肚)

鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。

现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。

5.鱼骨

鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实，鱼骨的烹制方法有很多。例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。

6.鱼鳞

鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。

不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。

食材明细：

黄鱼500克，雪菜50克，笋干50克调料盐、味精、姜各少许

大汤黄鱼的做法步骤：

1、黄鱼宰杀，洗净，入油炸熟。

2、雪菜切段，入锅，加入姜、笋干，炒后注入水。

3、加入黄鱼煮透。调味，盛盘。

小贴士：

特点

汁浓乳白，鱼肉鲜嫩

食材明细：

大黄鱼1条约650克，雪菜100克，熟笋片50克，葱结3个，姜片3片，绍酒l汤匙。

雪菜大汤黄鱼的做法步骤：

①将黄鱼剖净，剁去胸鳍、背鳍，鱼身两面划柳叶花刀。将雪里蕻菜切成细粒。

②烧热锅，下熟猪油，至七成熟时，投入姜片、葱结。

③黄鱼用滚水略烫后，推入锅中两面略煎，下绍酒、适量滚水，加盖焖烧约5分钟，见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱，卤汁呈乳白色时，拣去葱、姜，放进笋片、雪菜，加盐、味精调味即可。

食材明细：

主料：：猪肉适量，荸荠适量，馄饨皮适量，香葱适量，

辅料：：盐适量，料酒适量，鱼露适量，生抽适量，香菜适量，

黄鱼汤大馄饨的做法步骤：

1.猪腿肉处理干净，绞成肉糜。加入盐，料酒，生抽，鱼露（没有可不放）搅拌至上劲。

2.加入葱花，搅拌均匀。

3.加入荸荠碎拌匀，再加盐调味。

4.取馄饨皮，包入适量的肉馅。

5.捏成馄饨。

6.小黄鱼处理干净，控干水份，加姜片，放入平底锅中煎至两面金黄。

7.炒锅中加水烧开，放入煎好的黄鱼大火煮5分钟左右，加盐调味。

8.煮锅中加水烧开，下入适量的馄饨煮至馄饨浮起。

9.将馄饨捞入碗中，浇上黄鱼汤，放一条黄鱼，撒适量香菜即可。

食材明细：

主料：：丝瓜225克，咸菜65克，

辅料：：盐适量，鸡精适量，

咸菜丝瓜汤的做法步骤：

1.材料：丝瓜、咸菜（已清洗）

2.将丝瓜去皮清洗一下。

3.放在案板上切成块，待用。

4.将已清洗的咸菜放在案板上切碎。

5.烧锅倒油烧热，下入切碎的咸菜翻炒翻炒。

6.接着，合入切好的丝瓜翻炒一下。

7.然后，加入适量的清水煮开。

8.最后，加适量的盐。

9.加适量的鸡精。

10.调味翻匀，即成。

11.盛出，装入碗中。