鲜贝鱼球

食材明细：

主料： 鲜贝 250克， 草鱼 1尾，

调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 味精 适量， 葱 适量， 料酒 适量， 姜汁 适量，

鲜贝鱼球的做法步骤：

1.鲜贝剔去筋膜，用高汤焯过待用

2.鱼治净，片下两侧鱼肉，去大骨刺，剞花刀后切成方片，用料酒、味精、盐、葱姜汁入味，下6成熟热油中滑成鱼球至熟，下鲜贝勾薄芡装盘即成

食材明细：

鲜贝150克。冬瓜350克，精盐13克，味精7.5克，湿淀粉50克，绍酒35克，葱姜各15克，花生油500克，清汤500克。

鲜贝冬瓜球的做法步骤：

1)将鲜贝洗净放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉和适量水抓匀上浆；

2)冬瓜用修成直径1厘米的圆球，放入沸高汤内煨熟入味待用；

3)炒锅内放入花生油，中火烧至五成热(约125℃)时，放入鲜贝滑熟捞出；

4)碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁；

5)炒锅内留少量油，旺火烧至七成热(约175℃)时，放入葱、姜末略煸，烹入绍酒，随即加入冬瓜球，鲜贝以及调好的芡汁，迅速颠炒均匀，淋上芝麻脑装盘即成。

这三天过的真是快啊~气温直线下降,T恤开衫也凉飕飕的~没能去京郊溜达,天气和时间都不合适,倒是闲逛了两天,给自己种了一堆草,拔还是不拔最后一天安心的打扫家做两道家常菜,早把那堆草抛之脑后了,看来还是不能冲动消费~前阵子在麦德龙买的鲜贝超级诱人,做了鲜贝冬瓜球,为什么夏季所产的瓜，叫冬瓜呢？一直有这样的疑问，不明所以，原来是因为冬瓜成熟后，表面有一层白色粉状物，像是冬天所结的霜，也是这个原因冬瓜又称白瓜。冬瓜是夏末秋初的果实，这个季节正是冬瓜大量上市的时候，做一道鲜美软嫩又营养的鲜贝冬瓜球正合适~冬瓜球、鲜贝柱、大青豆、虾仁，盛盘之后我第一个想到的就是：大珠小珠落玉盘~不知道白居易会不会对俺的这种形容表示伤心~

材料：

冬瓜，鲜贝，虾仁，青豆，盐适量，糖适量，蛋清适量，淀粉适量，生抽适量，葱末适量，食用油适量，，

鲜贝冬瓜球的做法的做法步骤：

步骤1，用挖球器挖取冬瓜球25个左右，鲜贝洗净，鲜虾去壳去虾线，青豆少许。

步骤2，鲜贝和虾仁放入碗中，加入蛋清和淀粉，搅拌使其均匀上浆。

步骤3，锅中倒入适量食用油，把裹上蛋浆的鲜贝和虾仁放入锅中滑炒至变色。

步骤4，另起锅，葱末爆香，大火翻炒冬瓜球并适量加入生抽。

步骤5，把鲜贝和虾仁放入锅中，加入适量盐和糖翻炒均匀。

步骤6，青豆入锅，加入适量清汤或少许水小火炖制5分钟左右，出锅前勾少许芡汁，翻炒均匀出锅即可。

食材明细：

鳙鱼1500克，干贝50克，火腿50克，蘑菇(鲜蘑)50克，鸡油50克，料酒40克，盐15克，味精2克，胡椒粉2克，大葱25克，姜25克，辣椒油100克，醋100克

鲜贝竹筒鱼的做法步骤：

1.葱白切成2厘米长的段，姜一半切成米，余下的葱和姜拍破。将干贝老筋（在干贝上有一小块颜色与大部分不同的老筋）掰去，洗净沙质，用碗装上，加入料酒、拍破的葱姜和少许水，上笼蒸发取出。蘑菇切成片。火腿切成薄片。

2.将肥鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，用开水烫一下捞出，用小刀刮去皮面的薄膜，再用清水洗净，先取头和尾不用，鱼身去背脊骨，砍成5厘米长、4厘米宽、3厘米厚的块，用料酒、盐略腌一下。

3.用干净小新竹筒10个，每个竹筒垫放竹叶几片，放入肥鱼3块、干贝、火腿、蘑菇、盐、味精、鸡油、葱盖，盖上竹筒，上笼用沸水蒸15分钟即熟取出。同时放入胡椒粉、葱段、鸡汤1000毫升，盖好后放入垫盘内，每人一份，随上辣椒油，姜醋各两小碗，蘸着吃即成。

食材明细：

鲜贝200克，荸荠50克。蒜末10克，姜末5克，辣椒10克，葱花20克。蛋清1个，淀粉l匙，盐半匙，辣椒酱l匙，糖l匙，味精10匙，料酒1匙，醋l匙，芝麻油l匙，水淀粉1匙。

鱼香鲜贝的做法步骤：

(1)鲜贝洗净加蛋清1个，淀粉l匙，盐半匙拌匀。

(2)荸荠剁成细末，辣椒去籽切末。

(3)取只麻碗把辣椒酱l匙，糖l匙调成滋汁。

(4)锅烧热，先用油滑过，再倒入清油，下鲜贝划散熟透沥油，锅内留底油先下糖l匙，味精10匙，料酒1匙，醋l匙及辣椒酱爆香，再下鲜贝，烹入滋汁、葱花，炒匀亮油即成