“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对哪些美食感兴趣呢？也许以下内容“翡翠鲜贝”合你胃口！相信一定会对你有所帮助。
菜系及功能：家常菜谱
翡翠鲜贝选料：鲜干贝450克，鸡蛋（用蛋清）2只，鲜豌豆（或冰冻鲜豌豆）100克，大青椒2只。
调料：黄酒2匙，葱姜汁3匙，细盐、味精各0.3匙，干生粉2匙半，40水生粉1匙，熟猪油200克（实耗75克）。
翡翠鲜贝的做法:
1.把鲜贝用清水反复洗净，用葱姜汁浸渍30分钟去腥，再用干布吸干表面水分，用蛋清、细盐、味精适量拌匀，加干生粉搅匀上浆，放进冰箱冷
藏室涨1小时。将大青椒去籽及白筋，批成薄片，切成长3厘米、宽2厘米的菱形片15片，以每3片组合成1朵几何图案的花卉，共组合成5朵，
散置在盘四周作为装饰。
2．把鲜豌豆用沸水烫熟，即用冷水激凉，再放在铁丝或铜丝筛网上擦碎，沥出泥茸，并滤去壳，成青豆泥待用。
3．将锅烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热放猪油，烧至油三成热，把鲜贝放入，划散至变成玉白色即倒出沥油。
4．原锅内留少量油，下青豆泥略炒，加鸡汤2匙，少许盐和味精，烧沸后，下水生粉勾流利芡，再放鲜贝翻拌包裹均匀盛在盘中央。
翡翠鲜贝特色：淡翠绿色。清香怡人，滑软鲜嫩，是高档佐酒佳肴之一。
关键：
1.鲜贝上浆要搅拌上劲，要均匀，使原料表面包裹一层薄浆，要静置在低温处涨足。
2．青豆泥要碾得很细腻，卤汁要紧包。
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鲜贝粥
食材明细：
食用油5克精盐0.25小匙胡椒粉少许大米150克鲜贝300克香葱1棵生姜少许
鲜贝粥的做法步骤：
1.大米洗净后用少量油拌匀;生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花;
2.鲜贝洗净，加入生姜丝、精盐和胡椒粉略腌;
3.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30 分钟;
4.将鲜贝加入粥内煮熟;
5.加精盐与胡椒粉调味，撒上香葱花与生姜丝即可盛出食用。
注意
味道鲜美，营养丰富。市场上袋装冷冻鲜贝较多，最好能用新鲜的活贝。
鲜贝蒸蛋
食材明细：
鸡蛋100克，干贝50克，白果(干)10克，枸杞子20克，盐4克，鸡精2克，香油5克，香菜15克
鲜贝蒸蛋的做法步骤：
1. 干贝泡水，软后撕成丝；
2. 银杏泡水并煮熟；
3. 枸杞冲水沥干；
4. 鸡蛋打散加入盐、鸡精粉、半碗水、银杏、干贝、枸杞，全部搅拌均匀；
5. 蛋注倒入小杯中蒸约10分钟，洒入香菜、香油即可。
小贴士：
蒸蛋可随意放自己喜欢的配料，如香菇，海鲜，鱼露等，味道鲜美，营养也丰富，不妨试试。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
鲜贝炒饭
食材明细：
主料：二米饭适量，鲜贝适量，腊肠适量，青瓜适量，小葱适量
辅料：盐适量
鲜贝炒饭的做法步骤：
1，二米饭，大米和小米
2，腊肠切粒
3，小葱切碎
4，鲜贝解冰
5，小青瓜切粒
6，锅子烧热放入鲜贝
7，放入腊肠粒
8，放入二米饭
9，放入青瓜粒和小葱翻炒均匀
10，调味即可享受
11，鲜美无比开动啦。
鲜贝菜心
食材明细：
鲜贝50克，油菜心200克，植物油15克，料酒15克，淀粉(玉米)3克，盐3克，味精2克，大葱3克
鲜贝菜心的做法步骤：
1. 将油菜心择洗干净，一剖两半；
2. 鲜贝洗净备用；
3. 葱姜切细末；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜末，爆出香味，放入油菜心煸炒，加水、精盐、料酒烧开；
6. 用水淀粉勾芡，翻炒均匀，码在盘子周围；
7. 炒锅添水烧开，放入鲜贝，加入精盐煮至熟，撒入味精，用水淀粉勾芡，装入盘子中央即可。
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