水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个对菜谱都应该非常熟悉，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下内容是小编特地整理的“虾酱辣味酱”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
虾酱2大匙，砂糖1大匙，红辣椒1根，柠檬1/2颗
虾酱辣味酱的做法步骤：
1、先将柠檬挤汁，虾酱里放入砂糖、柠檬汁和切细的辣椒混合均匀即可。
2、用途：用于煮汤面、炒菜、炒饭、炸物上，为南洋常用的沾酱。
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辣味蕃茄酱义大利面
食材明细：
义大利面200公克，橄榄油40公克，原味蕃茄酱150公克，红辣椒1~2条，九层塔叶适量
辣味蕃茄酱义大利面的做法步骤：
1. 将蘑菇及红辣椒洗净切片，大蒜切末、洋葱切丁备用。
2. 将新鲜蕃茄的外皮划上十字后放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出去皮、去籽，并切丁备用。
3. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利面煮8∼10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。
4. 平底锅中放入橄榄油加热，放入红辣椒片拌炒，再加入原味蕃茄酱拌煮。
5. 捞起作法3的义大利面放入作法4的酱汁锅中拌煮1∼2分钟后即可起锅装盘，放上九层塔叶即可。
芝麻辣味淋酱
食材明细：
柴鱼高汤50cc，酱油1大匙，味淋1大匙，辣椒酱1大匙，芝麻酱30公克，味噌1又1/2小匙，细砂糖1小匙
芝麻辣味淋酱的做法步骤：
1.辣椒酱又筛网过滤，取汁液。
2.芝麻酱与味噌搅拌均匀，再将作法1.与其他调味料慢慢加入混合搅拌均匀即可。
用途：可做为凉拌淋酱，例如汆烫过的蔬菜或烤茄子或拌面等。
虾酱
食材明细：
培根100公克，虾米250公克，猪油200公克，蒜头酥3大匙，绍兴酒4大匙，蚝油3大匙，虾油3大匙，糖2大匙，水4杯，酱油膏2大匙
虾酱的做法步骤：
1.将培根切碎末备用。
2.用猪油将开阳、培根碎末炸至香酥，再加入蒜头酥与所有调味料，以小火煮至入味(约3分钟)即可。
烧烤大虾配辣味花生柠檬酱
食材明细：
切碎的柠檬草15克（只用白色部分），生姜末20克，大蒜末15克，切碎新鲜香菜叶1克，泰国小尖辣椒1条，剁成末，花生或菜籽油180毫升，特大虾910克（约16-20只），去皮，去沙肠，保留尾，柠檬汁60毫升，米酒醋60毫升，日本甜料酒120毫升，老抽30毫升，冷水30毫升，磨碎柠檬薄皮20克，生姜末6克，鱼露10毫升，新鲜泰国小尖辣椒2条，去籽，大蒜末6克，幼滑无盐花生酱130克，花生油60毫升，切碎新鲜薄荷3克，切碎新鲜香菜叶3克，切碎无盐烤花生仁35克，粗盐适量
烧烤大虾配辣味花生柠檬酱的做法步骤：
1.将柠檬草、20克姜末、蒜、香菜叶、一条小尖辣椒、180毫升花生油放入大碗里搅拌在一起。然后加入虾，与调料拌匀。在室温下腌20至30分钟。
2.预热烧烤炉至中高热。
3.在此同时，将柠檬汁、米醋、甜料酒、酱油、水放入搅拌器或食物处理器的容器里。再加碎柠檬皮、6克姜末、鱼露、2条小辣椒、大蒜，以及花生酱；机器搅拌，直到内容物完全混匀，呈细腻糊状。在搅拌过程中，从加料口慢慢倒入花生油，使其与内容物均匀混合。将糊状混合物倒入碗中，搅入薄荷，香菜叶和切碎花生仁。加适量盐，调味酱即好。
4.将腌好的虾，不要带任何杂质，放烤架上烤，直到肉质变稍硬及呈粉色，每面大约烤2分钟。配上调好的蘸酱，马上享用。
虾酱炒饭
食材明细：
白饭100g，鸡蛋1颗，芹菜碎3g，虾仁6只，海参20g，蹄筋20g，鱿鱼丁15g，青椒丝10g，红萝卜丝10g，洋葱丝15g，青葱花4g，虾酱1大匙，油适量，盐适量，糖适量，黑胡椒粉适量
虾酱炒饭的做法步骤：
1.热一炒锅，先倒入适量油，转中火加热，打入蛋后将其用锅铲炒散。
2.于作法1锅内依序加入芹菜碎、虾仁、海参、蹄筋、鱿鱼、青椒丝、红萝卜丝、洋葱丝、青葱花拌炒1分钟至香味溢出。
3.于作法2锅内放入白饭，转大火，以锅铲向下压的放式将白饭炒散均匀，约1分钟后放入虾酱、盐、糖、黑胡椒粉等调味料，一起拌炒均匀即可盛盘。
虾酱炒面
虾酱炒面是小编吃过最最鲜美的炒面，没有之一，每一根面条都裹满并吸足鲜美的酱汁，不是自捧自吹，这种鲜美是天然的鲜，不是后期人工调制的鲜，虾酱的鲜加上鱼酿酱油的鲜，也就是深海虾的鲜和深海鱼的鲜完美的结合，让人回味无穷!
主料：虾酱100克、面条500克
配料：香葱、洋葱各适量、猪肉沫100克
调料：鱼酿酱油2大勺
做法：
1、面条煮熟后过凉备用;
2、香葱切葱末、洋葱切丁备用;
3、锅中烧油，油温7成热时将猪肉沫入锅煸炒出油;
4、将洋葱丁入锅继续煸炒;
5、炒出葱香味道时将大对虾酱入锅炒制(炒对虾酱时一定要转小火慢炒);
6、炒出红油出鲜香味道时烹入鱼酿酱油;
7、将煮好的面漓干水分入锅转大火炒制;
8、炒制酱汁都包裹住每一根面条时，撒入香葱末即可食用。
小贴士：
1、这款虾酱咸淡合适，食用口感非常好，这道炒面喜欢咸口的可以多加虾酱，不喜欢咸口的可以少加虾酱;
2、这道炒面不需要加盐，因为虾酱和鱼酿酱油本身带有咸味;
3、这道炒面是一道快手炒面，整个炒制过程要一气呵成。
在世界的饮食文化中，几乎处处都能见到我们中国面条的踪迹。面条发展了千年，面食文化也在层层累积。想了解中国的面食文化，看这里》》》中国面食文化你知道多少中国面食文化你知道多少
中国的面食文化你知道多少？在世界的饮食文化中，几乎处处都能见到我们中国面条的踪迹。面条发展了千年，面食文化也在层层累积。想了解中国的面食文化，看这里！
面条在人们喜庆宴席上始终扮演着举足轻重的角色，民间的食俗更是如此。春节是咱们中华民族最重要、也最隆重的节日，一到春节的除夕，固然全家团聚在一起吃饺子，然而山西、陕西许多农村则在除夕晚上家家擀出又长又宽的面条图个长长久久的吉利，而京津一带的老百姓则在农历年初二龙抬头那一天，全家围在一桌吃面条而未能免俗。面条在人生的礼仪中也扮演了重要的角色，例如山西一些地区，婚后第三日，新人双双回家时，岳母照理以面相待，祝愿两口子日后拴在一起，和和美美过日子。在祝寿宴和弥月宴上，象征长寿的面条更是不可或缺的一道菜肴。
面条制作方法及吃法的花样之繁多，堪称世界一流。我们通常称之为拉面的，也叫抻面，北方的家庭主妇一般都懂得抻面的方法，而兰州一带在和面时，就会掺上稀盐水和兰州特有的蓬灰碱，令面条吃起来筋道又韧软。在北方的农村人们吃面条又是另一番景象，大部分农村家庭都备有擀面的工具。架放锅上的?床子，是一根木头上挖个圆坑，坑底钉一块扎满小眼儿的铜板，将面团一压，面条便从小眼儿挤出来。
客家人擀面条手法更是一绝，用大圆木杈入墙洞，以全身的压力将面团压成薄片，以特殊的大刀切成细面条，吃时配上葱花、猪熟油、鱼露和胡椒，这就是客家人有名的腌面了。(摘自香港《大公报》文/艾京)
面食除了面条，还包含各种各样的面点。如果要清点各种各样的面食，恐怕三天三夜也数不完。所以还是回到面食的制作上，面食究竟有哪些五花八门的做法呢?》》》面食制作五法面食制作五法
面食制作第一法：烤烙
烤烙食品一般色泽金黄，质地酥脆，咸(甜)香适口，广受群众欢迎。烤烙食品多为饼类。饼，初称髓饼、炉饼，这是因为制作时在面粉中加入动物骨髓、油脂，然后入炉烤制。
经典代表：武大郎家的烧饼
烧饼原称麻饼，由于芝麻烧饼的制作方法源于西域，西汉时由西域传入中原地区，所以也称胡麻饼或胡饼。又因胡饼、麻饼制作时要用火烤，因此改叫烧饼。
制作方法是在做出层次的半发面团上，蘸满芝麻，然后入炉烤制。
烤烙技术的发展
北魏人贾思勰写的《齐民要术》记载了十几种饼类的制作方法，其中包括白饼、烧饼、面起饼、髓饼、鸡鸭子饼、细环饼、粉饼、豚皮饼等。书中对各种饼类的制作方法也有详细的记述，如在发酵面中加蛋、牛奶等，烤出来的饼就会松脆可口。
唐宋时期出现了平底铛，烧饼的制作绝大部分由烤制改为烙制，不见明火，方便、清洁、卫生，极大地促进了烤烙面食的发达。与此同时，人们对面食造型、色泽等也开始重视，使烤烙食品进一步向糕点化发展。
面食制作第二法：油炸
油炸也是中国面食加工技艺的重要组成部分，据传是由髓饼一种由面粉和动物骨髓油脂烤烙食品发展而来的。后来，油炸面食以其酥脆可口，传遍全国各地。
代表食物：天津大麻花
被列入小吃三绝的耳朵眼炸糕和十八街麻花，都是享誉全国的油炸面食精品，而且均已发展成为宴席中最能代表天津特色的一道面点了。天津种类繁多的馃子更是百姓们餐桌上的晨间美味。
面食制作第三法：烤烙与油炸结合
代表食物：煎饼果子
闻名遐迩的天津煎饼果子，可说是烤烙与油炸完美结合的面食精品。现在，天津的煎饼果子，经改刀之后，也能摆到宴席上去。
面食制作第四法：贴
贴就是面食中蒸法与烤烙的结合。说起贴来，大家首先想到的，就是由饺子发展而来的大众食品锅贴。锅贴与饺子最大的不同，是锅贴上热铛加油和水，再盖上锅盖，连蒸带烤，两端可以开口;而饺子要用水煮，所以必须捏严实了。
代表食物A：贴饽饽熬鱼
贴饽饽，也叫贴饼子，过去曾是北方城乡广泛食用、用玉米面制作的主食。但在贴饽饽的柴锅里，同时熬鱼;出锅时，鱼味喷香，玉米面饽饽上面有一层金黄色的焦笳，下端微微沾一点鱼汤，端上来，色、香、味、形、意、养无一不备，纯属原生态的美食佳肴。
代表食物B：马蹄儿烧饼
把做好的半发面团，贴在一种特制的烤炉炉壁上，密封烤制，也应属于贴的一种。如风味独特的炉干烧饼，炉粽子，缸炉烧饼，马蹄儿烧饼(包括黄马蹄儿和白马蹄儿两类)等等即是。
虾酱卤鸡
食材明细：
童子鸡500克，虾酱100克，姜10克，大葱10克，花椒3克，丁香2克，草果2克，八角2克，料酒10克，盐3克，白砂糖5克，味精2克，植物油20克
虾酱卤鸡的做法步骤：
1. 将公鸡宰杀，去毛、内脏及杂质，下入开水锅内烫一下，捞出洗净剁块备用；
2. 花椒、大料、丁香、草果、茴香装入布袋扎紧口；
3. 葱切段，姜切片待用；
4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，加入料酒、虾酱略炒，放入适量水、布袋、精盐、白糖、鸡块烧开，中火煮至鸡熟透；
5. 撒入味精，再浸泡30分钟，捞出装盘成鸡形即可。
虾酱冬瓜
食材明细：
冬瓜 适量
蟹味菇 1小盒
辅料：
彩椒 适量
调料：
食盐少许
鸡精少许
姜少许
虾酱适量
虾酱冬瓜的做法步骤：
1。热锅凉油，放入姜丝煸出香味，倒入冬瓜球，翻炒几下。
2。放入蟹菇一起翻炒，加入一勺虾酱。
3。翻炒均匀后焖一两分钟后倒入彩椒。
4。翻匀后加少许鸡精就可出锅了～～
小贴士：
不需要加盐，虾酱本身很咸。根据自己的口降低虾酱的量。
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