虾虎干炖白菜

食材明细：

主料：：虾干适量，大白菜适量，

辅料：：油适量，盐适量，

虾干炖白菜的做法步骤：

1.取出一小把虾干流水冲洗后放于一碗清水中浸泡，利用浸泡的时间将大白菜冲洗一下沥干水。

2.沥干水的白菜切成条、不规则块儿皆可。只是菜叶要切的大一些，菜帮子切的小一些，便于成熟。

3.起锅放油加热后，放入白菜中火翻炒1分钟。

4.白菜变软后加入沥干水的虾干继续翻炒。

5.如果想要汤多些就加入些清水盖上盖子炖一会儿。

6.当白菜和虾干软烂，汤汁收浓。加入适量盐出锅即可。

食材明细：

活虾虎(琵琶虾)500克，鲜姜末、香醋、盐、香油各适量。

姜汁虾虎的做法步骤：

1、将虾虎洗净，放开水中煮熟(壳变红色)捞出，摆放入盘中。

2、碗内加醋、姜末、盐、香油调成汁，一同上桌蘸食即可。

小贴士：

特点

肉肥，鲜嫩，味浓。

虾虎属于胶东特色，青岛特产，许多人认为它是虾子，可它确确实实不是。虾虎身上有种泥土的腥气，许多人是吃不惯的。爱它的人却甘之如饴，虾肉软嫩，Q弹，微微有点甜，最过瘾的是虾子，膏满黄肥时最过瘾。

【材料】

虾虎1斤

料酒2勺

老抽1勺

白糖1茶匙

盐1/3茶匙

干辣椒2颗

干花椒6粒

葱姜蒜少许

油少许

水少许

【做法】

1、炒锅烧热，加少许油，小火煸香花椒和干辣椒;

2、加入葱姜蒜，继续小火煸香;

3、转中火，加入洗净的虾虎翻炒;

4、翻炒到虾虎皮开始变红，加入料酒、盐、老抽、糖翻炒均匀;

5、加入一点点水，能够盖过锅底的量，盖锅盖中小火焖;

6、焖到汤汁收干，翻炒几下出锅即可。

延伸阅读：波士顿龙虾的N种吃法波士顿龙虾的N种吃法

波士顿龙虾

说来汗颜，好运街开张已五年的玖食龙虾馆，特派员最近竟第一次踏入。说实话，身为成都人，特派员却没有四川胃，更偏爱品尝优质食材的本味。很早前一听说这个餐厅有麻辣味儿的大龙虾，直觉暴殄天物。同样操着四川口音的老板Luke则不以为然，这个在四川烹饪学校教书、又在美国开十几年中餐厅的龙虾爱好者，坚持让我尝尝这里的麻大麻辣大龙虾。

波士顿龙虾

我们挑了一只接近三斤的波士顿龙虾(399元/斤)，奶汁焗、奶油黑胡椒炸、麻辣炒，三吃。店中的波士顿龙虾按重量分区养在温控水缸中，全部来自Clearwater，这个1976年创立的加拿大海鲜渔业有限公司，是全球最大的鲜活龙虾供应商，保证了玖食不同大小的龙虾一致的高品质美国东北部大西洋海域，野生在千米深海，寒冷水域导致生长缓慢，一只波士顿龙虾约7至10年才长一磅(约0.9斤)。也就是说，我们拿下的这只波龙，已经生长了二三十年了。

芝士上汤炬龙虾

芝士上汤炬龙虾奶汁炬是特派员平日最心水的龙虾吃法之一，私以为奶酪味不会掩盖龙虾的鲜甜，鲜浓的酪香和醇厚的挂汁还能补足龙虾过于清爽的口感。事实上，玖食做出来的这份龙虾满足了特派员对其风味设定的大部分预期，龙虾虽然也会先裹生粉略炸，但在浓稠的奶酪高汤中煮得格外嫩，白花花的肉，轻剥脱壳，入口只觉得是爽脆裸肉，完全不觉被炸过。六七月正是龙虾捕捞季，此时的龙虾肉质最为饱满，烹好的虾肉几乎溢出壳，全身填满肉，名副其实的饱嘴。只不过，奶汁本身的面粉口感略明显，且调味层次比较平缓，多吃几口后，我们不禁把筷子伸向了麻辣大龙虾，简称麻大。[!--empirenews.page--]

麻辣大龙虾

麻辣大龙虾是老板最推荐的调味方式，看起来重口味，但不是一味的尖锐，而是辣中回甘，甜里回麻，是川式香辛料相当地道的复合运用，既平衡又有深度。特派员起初满心狐疑地尝了一口后，之后的几筷基本都献给了这盘本来最不看好的味道龙虾本味虽然有所牺牲，但鲜活龙虾特有的爽脆口感依然清晰可辨，丝毫不被麻辣甘润的调味掩盖，这种独到的风味，是绝对难以与莴笋、藕片和木耳混淆的。

奶油黑胡椒焗龙虾

店内招牌，是奶油黑胡椒焗龙虾，据说是MichealJackson在SantaBarbara时的最爱，满心期待。等龙虾上桌才发现，其实是裹面糊炸，其实也没什么奶味儿，估计面糊中加了牛奶所以挂了个名。裹面浆炸制保证虾肉鲜嫩多汁，薯条也外酥内软，青红辣椒和洋葱就是简单的油盐黑胡椒调味。不过，怎么吃怎么觉得这是龙虾版的炸鱼薯条呢，好想再蘸点什么呀[!--empirenews.page--]

毛血旺

龙虾三吃后，是龙虾全食。这份毛血旺(129元)，应该是北京独供看出它的玄机了么？这可不是豆腐，也不是鸭血，而是龙虾血凝固而成的，这味物料，估计也只有每天消耗大量鲜活龙虾的餐厅才得一吃。毛血旺调味地道，深藏其中的龙虾血旺没有特殊味道，口感像嫩豆腐，质地甚至更细腻，像加了奶油一样。没有鸭血的加持，而是龙虾血旺的参与，不知道这份毛血旺中的肥肠、毛肚和午餐肉们怎么想。

龙虾脑蒸蛋

其他单人份的，龙虾脑蒸蛋和色粉如胭的龙虾粥都只要19元，只有具备大量龙虾内脏和躯壳的餐厅，才敢定出此价。

食材明细：

主料：：虾干四五个，白菜帮二个，

辅料：：泡菜胡萝卜半个，黑木耳少许，

配料：：植物油1.5勺，盐一茶匙，料酒几滴，

虾干煮白菜的做法步骤：

1.大白菜两片帮子，胡萝卜都洗净，黑木耳泡发好，虾干泡一泡

2.黑木耳撕成小块，胡萝卜切片，虾干稍微泡一泡

3.白菜切成条

4.油锅里先下白菜帮，快速炒一炒

5.加入胡萝卜，虾干，黑木耳

6.滴几滴料酒

7.撒入一茶匙食盐拌炒

8.加适量的水略煮3-4分钟即可

9.出锅装盘

小贴士：

1. 虾为发物，凡有疮瘘宿疾者或在阴虚火旺时，不宜食虾。

2.大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。



腐烂的大白菜不能吃。

食材明细：

主料：：干虾数量，大白菜一颗，香菇少许，

辅料：：鸡精少许，盐少许，料酒1-2勺，五香粉少许，酱油少许，

干虾白菜煲的做法步骤：

1.白菜洗净切断，香菇洗净泡开切片，干虾洗净泡水

2.干虾泡到能剥开虾头壳就好，去头壳但不去虾头仁哦，那是虾越嚼越香的位置，身体的壳不剥

3.香菇下锅放盐烧香备用。白菜炒香备用。

4.干虾炒香

5.材料全部炒香放入砂锅，因为都用油炒过所以这里不用放油哦

6.因为香菇跟干虾是洗过的，所以泡的水可以直接倒入砂锅。水位在快没到食材但不盖过食材就好了。然后放入鸡精、盐、五香粉少许，料酒一勺，酱油少许。

7.中火烧开转小火焖煮10分钟左右即可

小贴士：

做焖煲锅个人都喜欢先把各个食材都炒香后再焖煲，第一容易熟，第二香味更浓郁。
干虾单炒有一个很浓的腥味其实不用在意，只要过油出味就可以了，不需要炒太久。
这里放料酒是为了去掉干虾的腥味，所以不用放生姜之类的东西，出来一丁点腥味都没有哦。
再来酱油只是为了上色提鲜，所以不用太多哦。
如果喜欢菜软绵绵的口感可以再多煲一会哦