五柳鳜鱼

食材明细：

鹌鹑蛋20个，西红柿2个，白醋1/2茶匙，白糖1茶匙，盐

五柳蛋的做法步骤：

1、鹌鹑蛋先敲开放入碗中，撒少许盐。

2、锅内略多油，放入蛋煎熟。装入盘中。

3、西红柿去皮切小块，直接放入煎蛋的锅中，加适量盐，50毫升清水，大火边煮边将西红柿压成泥，加入1/2茶匙白醋，1茶匙白糖，调到酸甜适中的口感，将汤汁收浓稠即可浇在鹌鹑蛋上

小贴士：

1、小时候吃的都是炸鸡蛋,比较费油也比较麻烦，所以改成了煎鹌鹑蛋.相比之下，鹌鹑蛋的做法更入味

2、最后的西红柿汤汁可以改成番茄酱来做，南方人多是用白醋来调汁，白醋浓度较高，一般用量不超过1/2茶匙

3、一般家常的做法，还要在汤汁里加少许的青椒丝，俺家没有，所以没放

食材明细：

酱瓜丝、荞豆丝、酸姜丝、酱姜丝、泡椒丝、葱丝、芫荽丝适量，番茄酱、山楂酱、红油米水适量

五柳料的做法步骤：

五柳味源于粤菜中的五柳溜鲩鱼。所用原料为酱瓜丝、荞豆丝、酸姜丝、酱姜丝、泡椒丝、葱丝、芫荽丝等，并采用番茄酱、山楂酱、红油米水进行调味。

食材明细：

鸡750克，菠萝200克，白砂糖100克，醋50克，大蒜(白皮)10克，大葱15克，辣椒(红、尖)10克，淀粉(玉米)5克，花生油150克

五柳炸鸡的做法步骤：

1. 将鸡宰杀治净，浸入白卤水内泡并涂上脆皮鸡皮待用；

2. 辣椒去蒂、籽洗净切成米；

3. 蒜切茸，葱切米状；

4. 武火烧锅，倒入花生油，烧至130度；

5. 将鸡盛入罐中，先用油淋透鸡腹，再浸入油锅将鸡身炸至大红色；

6. 取起，倒去油，下糖醋100克，辣椒米，蒜茸，葱米，加湿淀粉10克打芡，分盛三小碟上席.

7. 用花生油起锅，放入糖醋，湿淀粉五克，煮沸后放入大料、五香粉、大葱、姜略煮；

8. 炸鸡拆去腔骨，斩成小件，大碟中再用菠萝围边上席。

食材明细：

鲜鱼1尾(1公斤左右)，辣椒50克，冬茹丝50克，植物油100克，酱油30克，醋50克，料酒30克，盐15克，湿淀粉25克，白糖40克，香菜20克，味精少许，蒜25克，葱40克，姜25克，汤适量。

五柳鱼的做法步骤：

(1)把鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，洗净控水，两侧剞一字形花刀(隔成12克)，放入开水锅中连同拍破的葱、姜和料酒、盐一并投入，以文火煮至熟透盛盘。

(2)把炒勺烧热注油，下入葱丝、姜丝、蒜和冬茹丝、辣椒丝，稍炒后将汤倒入，再加糖、醋、料酒、酱油,味精,并以湿淀粉勾芡.芡起泡时加一点热油搅匀浇在鱼上,然后,撒上洗净的香菜即可。

食材明细：

青鱼1250克，香菇(鲜)10克，竹笋5克，辣椒(红、尖)5克，酱姜3克，酱黄瓜3克，盐2克，料酒25克，白砂糖10克，香醋50克，姜5克，小葱10克，酱油5克，淀粉(蚕豆)10克，猪油(炼制)50克

五柳居的做法步骤：

1.香菇去蒂，洗净；

2. 辣椒去蒂、籽，洗净；

3. 姜洗净，切片；

4. 小葱洗净，切段；

5. 笋去皮，洗净，切段；

6. 将青鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，血水沥干，用精盐少许在鱼身内外搓擦，放长盘中加姜片、葱、料酒5 克略腌；

7. 酱姜、酱黄瓜分别洗净；

8. 将香菇、鲜笋、酱生姜、酱黄瓜、红辣椒分别切成3.5 厘米长细丝，放盘内；

9. 将青鱼放入笼内，置旺火上蒸约10 分钟，视鱼成熟取出，滗去水分；

10. 炒锅上火，舀入熟猪油25 克，丢入五丝略炒，加料酒15 克、糖、酱油、清汤75毫升烧沸；

11. 用漏勺将五丝捞出铺在鱼身上；

12. 锅内放入香醋，用湿淀粉勾芡起锅，浇在鱼身上即成。

小贴士：

1. 鱼盘下垫筷子二根，上面放鱼，蒸时热气流通，鱼身受热均匀，且缩短加热时间，蒸约10 分钟即可，不可将鱼蒸老。2. 在锅中调味时，醋要后下。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。