从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。旅游中，人们最急迫的是找地方美食，其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你难以忘记的当地美食是什么？以下是小编为大家收集的“麒麟鳜鱼”仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
鲜鳜鱼1尾约1000克，香菇片50克，蛋皮片各50克。
麒麟鳜鱼的做法步骤：
1、金针菇洗净，用高汤入味，蛋皮、冬笋切肉丝。
2、冬笋丝加盐、料酒、味精、白糖入味，各丝分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盘中，淋上味汁即成。
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炊麒麟鱼
食材明细：
鲈鱼1条(750克)，湿香菇30克，火腿25克，白肉50克，鸡蛋清1只，味精，精盐，绍洒，胡辣粉，芝麻油，淀粉，上汤，熟猪油各适量。
炊麒麟鱼的做法步骤：
１、将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片”（２片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍洒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。
２、将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸茏用旺火蒸约１０分钟取出。把原汁下鼎加上汤、精盐、味精、用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。
麒麟鱼
食材明细：
鳜鱼重约800克，芥蓝，火腿片，冬笋片，冬菇片各少许，配料：盐，味精，油，湿淀粉各少许。
麒麟鱼的做法步骤：
1、将鳜鱼斩杀去骨，切成蝴蝶片，头用刀背拍扁。
2、将鱼的头、脊骨、尾放入盘中定位，切好的蝴蝶片中央夹一片火腿、一片冬笋、一片冬菇，依次码在盘内，成麒麟形，加入盐和味精，蒸6分钟取出。将芥蓝入油锅翻炒，放在两旁伴边，用湿淀粉勾玻璃芡浇入即可。
麒麟石斑
食材明细：
石斑鱼1尾(约700克)。熟火腿肉(或家乡肉)，香菇，笋片各14片，油菜16棵，葱段10克。调料：盐10匙，料酒10大匙，淡色酱油10匙，味精少许，胡椒粉10匙，葱油10匙调料：淀粉l匙，水1匙。
麒麟石斑的做法步骤：
(1)鱼去鳞、去鳃，洗净后用刀将鱼身两面肉片取出，头、尾留着饰盘用。
(2)鱼肉切成长方块(2厘米×5厘米)，约14片，以腌料腌15分钟。
(3)腌好之鱼肉和熟火腿肉依序重复排成两排，将头、尾也排列上去，蒸锅里水烧开后，以大火蒸约10分钟，熄火。
(4)青江菜洗净，剖两半，用开水烫，取出围在鱼身旁。
(5)蒸鱼后的汁加少许清水以调味料水淀粉勾欠，淋于鱼身，另烧热2大匙油浇于其上即成。
麒麟鲈鱼(2)
食材明细：
·鲈鱼1000克，·香菇6个，火腿300克，·笋片150克，·姜片20克，·精盐8克，·酒25克，·胡椒粉，味精各2克，·葱段，香油各15克。
麒麟鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精 盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；
2.鱼头、尾排开置于盘中，鱼肉、香菇、火腿、笋片各取一片组成一组，共 12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋 在蒸好的鱼面上即可。
趣闻
麒麟是古代神话传说中的一种动物，形状象鹿，有角，全身有鳞甲。古人多用其作为吉祥的象征，也借喻杰出的人才，因此在北京的故宫、颐和园等皇家宫殿的大门旁，都有金光闪闪的麒麟镇守。此菜是因其形似麒麟皮甲而命名的。几种用料切成片状，拼配而成，颜色不同，均匀有序，犹如身披鳞甲的麒麟，悦目诱人。
松子鳜鱼
食材明细：
鳜鱼1000克，松子仁40克，香菇(鲜)20克，青豆40克，冬笋40克，番茄酱100克，白砂糖15克，香醋15克，盐25克，胡椒粉10克，黄酒8克，姜3克，大葱5克，淀粉(玉米)15克，花生油30克
松子鳜鱼的做法步骤：
1. 将鳜鱼刮去鳞，去内脏、腮、头，洗净，在鱼身上切4刀，深度到鱼骨为止，再横着切几条缝，并将鱼肉向上翻，呈荔枝状；
2. 将盐、胡椒粉、黄酒拌匀，涂抹鱼全身，再用手将鱼拎起来，使鱼肉一块块立起来，再放干淀粉内抖一下，使鱼全身沾满淀粉；
3. 分别将冬菇、冬笋洗净切丁；
4. 将炒锅内油烧热，将鱼放到油锅内炸熟，取出沥油放入碟内摆成鱼状；
5. 将锅烧热，放松子、冬菇丁、青豆、笋丁，烧热后加糖、醋、番茄酱、葱、姜、鸡汤；
6. 待开锅时加淀粉勾芡，再加热油，淋在鱼身上即成。
小贴士：
因为制作过程中鱼需要炸制，所以要预备花生油200克，实耗约30克。
鳜鱼相面
食材明细：
鳜鱼1000克，面条(干切面)100克，花生油150克，豆瓣酱20克，酱油15克，盐2克，白砂糖25克，大葱25克，姜15克，大蒜(白皮)15克，醋10克，味精10克，料酒15克，淀粉(玉米)15克，香油25克，花椒粉2克
鳜鱼相面的做法步骤：
1. 将鳜鱼去鳞，鳃剖腹去五脏洗净；
2. 从鱼的两面各斜截四刀花纹，用料酒，精盐腌渍3分钟；
3. 将锅置火上，将油烧至七成热把鱼炸至金黄色时捞出；
4. 锅内留底油，加入豆瓣酱煸至红色放入葱、姜、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖、味精，把炸好的鱼放在锅内烧开；
5. 撇去浮沫，移至小火上烧10分钟；
6. 另取锅烧开水煮面，面熟后捞在盘中拌上香油；
7. 把鱼起放在盘子的一边，拌好面相在鱼的另一边；
8. 把鱼汁收好，点醋浇在鱼和面上撒上花椒粉即成。。
小贴士：
本品有油炸过程，需备生油约500克。
感谢您阅读“97美食网”的《麒麟鳜鱼》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鳜鱼的做法专题，希望您能喜欢！
