烫面戚风蛋糕

烫面戚风蛋糕

这个蛋糕在一位知名博主那里看过，一直都很有心意想做，可总是做面包多，做蛋糕少，而且每次又都有新的想法，一直拖一直拖，最近对它的向往越来越想，终于做了，第一次，蛋

食材配方

主料：

鸡蛋

低粉

牛奶

植物油

糖

粟粉

做法 共9个步骤

1.牛奶和植物油用小锅煮沸，熄火。

2.不停地转动小锅，让牛奶稍稍降温，将过筛的低粉加入，搅拌均匀。

3.鸡蛋分开为蛋黄和蛋白。牛奶面糊冷却到手感温度时，加入蛋黄，搅拌均匀的面糊，静置待用。

4.将糖和粟粉拌匀，分多次加入蛋白，将蛋白打发成坚挺的蛋白霜。

5.取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中搅拌均匀。

6.将前一步拌好的面糊全部倒入蛋白霜中，用切拌的方式将面糊拌均。烤箱145度预热。

7.拌匀的面糊倒入两个六寸圆模中（可以做1个八寸的圆模），抹平表层，将模具从高处落下，震出面糊中的大气泡。

8.装好面糊的模具放在已经预热好的烤箱倒数第二层，用145度烤25分钟，转165度烤5分钟，再转140度烤40分钟。中途蛋糕上色后加盖锡纸。烤好的蛋糕出炉后立即倒扣在冷却架上。

9.蛋糕完全冷却后就可以脱模享用了。

食材明细：

主料：：鸡蛋6个，低筋面粉90g，牛奶80g，玉米油60g，

辅料：：细砂糖80g，奶粉10g，柠檬汁适量，

日式烫面戚风蛋糕的做法步骤：

1.将其中五个鸡蛋蛋清蛋黄分开备用；

2.剩下一个鸡蛋和蛋黄加入一起混合均匀备用；

3.加热玉米油，加入过筛后的面粉和奶粉搅拌至丝滑的状态；

4.牛奶加热至60度，分次倒入蛋黄液中，混合均匀；

5.牛奶蛋黄液倒入晾至手温的面糊中，

6.滴入香草慢速搅拌顺滑细腻；

7.柠檬汁滴入蛋白中，稍作混合；

8.搅拌蛋白，分三次加入细糖，搅拌至硬性发泡

9.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，由下至上翻版均匀，再一起倒入剩余蛋白中，搅拌均匀；

10.倒入蛋糕模具中，轻震一下，排除气泡；

11.送入预热好的烤箱，焙烤模式烤制45min

小贴士：

热牛奶加入蛋黄酱时，一定要多次少量，避免烫熟蛋液；

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，低粉60G，牛奶55G，玉米油50G，细砂糖80G，

烫面戚风蛋糕的做法步骤：

1.牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅中边加热边搅拌至沸腾，离火端起锅摇晃100下。

2.把面粉筛入锅中，搅拌至面粉和液体混合。

3.鸡蛋分离蛋白和蛋黄，把烫面团倒入蛋黄中。

4.用刮刀翻拌均匀。

5.蛋白分三次加入60克糖打至干性发泡状态。

6.挑三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。

7.再把蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白中。

8.把蛋糕糊翻拌均匀。

9.烤箱预热155度，把蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱烤50分钟。

10.出炉后蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模切块即可食用。

不知道为什么我的烘焙处女秀会选择戚风蛋糕

戚风=气疯，说明难度不一般

但第一眼看到这个方子，姐就被它温柔细腻、金黄柔软的外表森森滴吸引了

尤其后面留言里有一句这个方子真的很赞嘿，怎么卷都不会断，给32个赞！！！

更是森森滴给了姐，一个烘焙菜鸟极大的鼓励和百倍的信心

最最关键的还是这个蛋糕卷所用到的食材，鸡蛋、牛奶、玉米油、砂糖都是随手可得的

只有低筋粉家里没有，于是求助某宝，很快就送到楼下

于是就有了今天令菜鸟也可以一次成功的烘焙体验

塄家样子虽然丑点儿，但味道和口感还是相当不错的，唯一一点

就是卷蛋糕的时候，表皮会被沾掉（不明觉厉）

又烤了一盘，这盘明显好一些，倒扣后揭掉油布，表皮一点儿都没有沾掉（依旧不明觉厉）

烫面戚风蛋糕卷

食材：鸡蛋3个、牛奶50g、玉米油30g、细砂糖45g、低筋粉50g

此方适合28*28烤盘或者35*25烤盘

我家烤盘是30*25（34升烤箱自带的烤盘），做出来刚刚好！

烫面戚风蛋糕卷的做法

1、取1/3糖量+牛奶+玉米油，煮到细砂糖溶解（温度大概在65-70度之间）。

2、筛入低筋粉。

3、混合均匀，这一步就是烫面了。

4、蛋白和蛋黄分开，将蛋黄液倒入烫面团中。

5、蛋黄糊完成。

6、剩下2/3糖量分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发。

7、打发至湿性，即提起打蛋器，蛋白呈弯角。（也可偏干一点点，烫面版蛋白不要过软。）

8、先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

9、将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中。

10、用切拌法（不要画圈，炒菜你会吧？就像炒菜一样，把底下的食材翻到上面来）翻拌均匀，面糊就可以了。

11、烤盘铺上油纸或油布，将面糊倒入烤盘中。

12、端起烤盘在台面上墩几下，振荡出里面的空气。

13、烤箱提前预热，放入烤盘，160度，中层上下火2025分钟。

14、烤至表面上色后取出。

15、倒扣过来，趁热撕掉油布（纸）。

16、抹上一层草莓酱。

17、卷起，冰箱冷藏20分钟。

18、切片，食用。

口感细腻香滑、香气馥郁~~浓浓的蛋香味儿

搭配新鲜草莓，吃起来一点儿也不腻！

网站小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用

食材明细：

主料：：低筋面粉60g，鸡蛋5个，牛奶55g，糖（蛋白中）60g，糖（蛋黄中）20g，

辅料：：植物油50g，

烫面戚风的做法步骤：

1.全部食材，面粉过筛

2.将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中，搅拌一下

3.将锅放到火上加热，并且不断搅拌，加热至液体沸腾

4.立即离火，端起锅慢慢摇晃，摇晃锅里的液体，使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃，一百下左右。

5.将过完筛的面粉全部倒入锅里

6.不断搅拌，直到面粉和液体混合均匀

7.将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里面要无水无油

8.将冷却好的烫面团（冷却到不烫手的温度）倒入蛋黄里

9.用刮刀搅拌均匀，成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度，下火120度

10.开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白，打到出现大的泡泡，如图的样子时

11.加入1/3的白糖（20g），滴入几滴白醋（没有可不加），继续打发

12.第二次加入糖时的状态，蛋白泡泡变细腻时

13.第三次加入糖的状态，蛋白变浓稠时

14.继续打发蛋白，直到提起打蛋器，出现如图的小尖角

15.取1/3蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。

16.注意手法，不要消泡，图为翻拌好的样子

17.将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中

18.翻拌均匀

19.倒入模具里面，轻震几下，震出里面的气泡，送入预热好的烤箱，60分钟

20.40分钟左右的样子

21.50分钟左右的样子

22.出炉后用力震一下，倒扣等待冷却后脱模，忘记拍图片了，看看我的脱模神器，那个线，超级好用，即不会弄坏蛋糕，也不会弄坏模具

23.还不错吧

24.图2

25.图3

小贴士：

八寸圆模