食材在我们生活中随处可见，食材好，方能食得好！脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材精通吗？小编现在向你推荐舒芙蕾芝士蛋糕(1)，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
主料：：奶油奶酪120克，黄油18克，蛋黄23克，细砂糖22克，玉米淀粉4克，牛奶60克，蛋白38克，
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤：
1.(准备工作：先把蛋白冻到有少许冰渣后才能用，然后烤模铺油纸)奶酪和软化黄油放入锅内隔水加热
2.然后用手持打蛋器搅拌到顺滑
3.把蛋黄和细砂糖放另一个碗内,用手持打蛋器搅拌均匀
4.然后如图3加入玉米淀粉,然后搅拌均匀
5.把煮沸的牛奶倒入蛋黄糊内,搅拌均匀
6.把牛奶蛋黄液用隔水加热的方法边加热边搅拌直到成糊状
7.把煮好的蛋黄糊倒入奶酪糊里搅拌均匀
8.把结了冰碴的蛋白用打蛋器打至7分发后分两次加入砂糖，打到提起打蛋器蛋白承弯钩下坠状.
9.把打发的蛋白分2次拌入刚才做好的糊里，搅拌均匀即可.
10.烤模地下再放一个烤盘里面倒入1厘米深的热水,170度先烤15分钟，160度25分钟，时间到后炉内继续闷40分钟后拿出来包保鲜膜冰箱冷藏一晚再食用.
小贴士：
蛋清放入冰箱冷冻至融器边缘出现冰碴即可
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草莓芝士舒芙蕾
食材明细：
主料：：草莓芝士酱适量，舒芙蕾松饼4片，草莓果酱2勺，新鲜草莓几个，
草莓芝士酱：：马斯卡朋奶酪20克，淡奶油80克，草莓粉3克，细砂糖3克，
舒芙蕾松饼：：蛋黄30克，蛋清70克，天然香草精几滴，牛奶30克，低筋粉30克，泡打粉1克，细砂糖25克，
草莓芝士舒芙蕾的做法步骤：
1.先准备做滴落的草莓芝士酱需要的食材。将马斯卡朋奶酪在室温下用硅胶刮刀搅至顺滑，分两次加入淡奶油搅匀。
2. 再加入细砂糖和草莓粉拌匀。放入冰箱冷藏备用。
3.再准备做舒芙蕾松饼需要的食材。做蛋黄糊：将蛋黄加牛奶搅匀。
4.筛入低筋粉和泡打粉混合，拌匀后把蛋黄糊放在一边备用。将ACA多功能料理锅的浅盘放在主机底座上，用少许黄油（份量外）涂抹盘内，再开低火进行预热。其实这个浅烤盘本身是不粘涂层的，可以直接使用，但是加了黄油，上色会比较好看。
5.接着打发蛋白霜：另一边把细砂糖倒入蛋清中，用电动打蛋器打发。打发到提起打蛋头，能形成坚挺的小直角的状态，蛋白霜就打好了。
6.将蛋黄糊分两次加入蛋白霜中，翻拌均匀。加热：用冰淇淋勺将面糊舀入ACA多功能料理锅的烤盘中，面糊之间留出膨胀空间。标注的用量可以做4-6片舒芙蕾松饼。
7.盖上盖子，低火加热5分钟。再用锅铲翻面，继续盖上盖子，低火再加热5分钟。翻面的时候可以看到，底部没有粘连，而且上色很均匀，说明火力很均匀。
8.将做好的舒芙蕾松饼放入盘中，表面放好对半切开的草莓，中间添少许草莓酱。盖上另一片舒芙蕾松饼，将冰箱里冷藏的草莓芝士酱浇在表面即可。
小贴士：
1. 这款ACA多功能料理锅是长方形锅体，比普通的圆形不粘锅容量大，而且底部接触受热面积大，不像炉灶或电磁炉只有中间一圈温度高。所以面糊放在烤盘任意位置都可以，不会有加热不均的问题。
2. 做这款舒芙蕾松饼我用的是浅盘，如果炸、涮、煮、炖等，可以用深盘，相当于深锅，另外还有丸子盘和蒸汽盘，随意置换，各有各的用途。
3. 做好的舒芙蕾松饼不会像普通舒芙蕾那样出炉一凉就回缩，常温下放置20分钟都没问题。当然趁热吃口感最好。
舒芙蕾炼奶芝士蛋糕
蛋白、蛋黄分离；蛋黄加入炼乳，搅拌均匀；低粉筛入蛋黄炼乳内，拌匀。蛋白打蛋器打到鱼眼泡；分三次加入白糖；打至湿性发泡，接近干性发泡，提起打蛋器，蛋白有微微的钩。
材料：
主料：低筋面粉25克，奶酪130克，牛奶130克，炼乳65克，
辅料：鸡蛋黄2个，黄油40克，白砂糖40克，鸡蛋白2个，
舒芙蕾炼奶芝士蛋糕的做法步骤：
1. 蛋白、蛋黄分离；
2. 蛋黄加入炼乳，搅拌均匀；
3. 低粉筛入蛋黄炼乳内，拌匀。
4. 蛋白打蛋器打到鱼眼泡；分三次加入白糖；
5. 打至湿性发泡，接近干性发泡，提起打蛋器，蛋白有微微的钩。
6. 牛奶中加入黄油；
7. 小火煮至黄油融化，立即关火，凉至体温；
8. 奶油奶酪室温回温至柔软，打蛋器打至润滑；
9. 奶油奶酪中，分次加入黄油牛奶液、蛋黄炼奶面糊充分拌匀；
10. 将打好的蛋白加入奶油奶酪糊中，翻拌；盛入容器；
11. 水浴法，160°烤约20分钟+然后170°烤25分钟+180度烘烤约15分钟；烤好后充分晾凉，冷藏5H以上脱模。
舒芙蕾乳酪蛋糕(1)
食材明细：
主料：：奶油奶酪300克，黄油45克，蛋黄57克（约3个），玉米淀粉11克，牛奶150克，蛋白95克（约3个），
辅料：：砂糖（加入蛋黄）20克，砂糖（加入蛋白）55克，
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤：
1.准备工作：1.奶油奶酪温室软化。2.黄油隔水融化。3.将蛋白放入打发用的搅拌碗中，冷冻至靠近碗壁的一圈出现少许薄冰。4.玉米粉过筛.5.模具里垫上烤纸，侧壁烤纸高出模具1厘米左右。6.烤箱预热170℃。
2.将融化的黄油加入到软化好的奶油奶酪盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，略有些油水分离不要紧。
3.把蛋黄和细砂糖放入另一只搅拌碗中混合。
4.加入玉米淀粉，搅拌均匀。同时加热牛奶。
5.将煮沸的牛奶，倒入蛋黄糊中。隔沸水加热，同时用手动打蛋器快速搅拌蛋奶糊至黏稠。
6.趁热将蛋奶糊倒入打发好的奶油奶酪糊中，迅速搅拌直至光滑润泽。用热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用。
7.趁热将蛋奶糊倒入打发好的奶油奶酪糊中，迅速搅拌直至光滑润泽。用热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用。
8.在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖，中速打发2分钟，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白。打发到湿性发泡，即蛋白有光泽，提起打蛋机，蛋白霜尖微微下弯就可以了。
9.在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖，中速打发2分钟，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白。打发到湿性发泡，即蛋白有光泽，提起打蛋机，蛋白霜尖微微下弯就可以了。
10.取1/4打发好的蛋白霜加入到奶酪蛋糊里面，用刮刀以从下到上的方式搅拌。拌匀后加入剩余的蛋白霜，搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可。
11.取1/4打发好的蛋白霜加入到奶酪蛋糊里面，用刮刀以从下到上的方式搅拌。拌匀后加入剩余的蛋白霜，搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可。
12.将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平，挑破表面的气泡。
13.将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平，挑破表面的气泡。
14.把模具放入烤盘中，加入热水，深1～1.5厘米（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上）。放入烤箱170℃烤15分钟，再调至160℃烘烤25分钟，表面微微上色，关掉烤箱，利用余热蒸烤40～60分钟。取出蛋糕，完全冷却后用保鲜膜连模具包好，放入冰箱冷藏，享用时再脱模。
15.把模具放入烤盘中，加入热水，深1～1.5厘米（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上）。放入烤箱170℃烤15分钟，再调至160℃烘烤25分钟，表面微微上色，关掉烤箱，利用余热蒸烤40～60分钟。取出蛋糕，完全冷却后用保鲜膜连模具包好，放入冰箱冷藏，享用时再脱模。
小贴士：
1. 切断电源后，烤箱的余热会继续发挥作用，不要烤过。有的烤箱即使成品表面没有出现焦黄色，火候可能也到位了，所以烘烤时间不要超过建议的时间太久。
2. 一定要水浴烘烤，且温度不宜过高，不然表面会开裂。
3. 冷藏半天后，各种原料的风味开始渗透融合，口味更佳。
舒芙蕾草莓蛋糕(1)
食材明细：
舒芙蕾蛋糕：：奶油芝士150g，纯牛奶250g，黄油75g，蛋黄180g，细砂糖20g，低筋粉75g，塔塔粉3.4g，干燥蛋白粉6g，冷藏蛋白285g，
草莓果味奶油：：淡奶油200g（打发四五成），舒芙蕾草莓果泥100g，纯牛奶30ml，君度酒2ml，
夹心馅：：舒芙蕾草莓果肉馅20g，
舒芙蕾草莓蛋糕的做法步骤：
1.先将奶油芝士用均质机均质细腻。
2.将低筋粉、玉米淀粉过筛后加入蛋黄、细砂糖中拌匀。
3.再将纯牛奶、黄油煮沸慢慢倒入搅拌均匀。
4.再倒入步骤2中搅拌至无颗粒状态。
5.将细砂糖、玉米淀粉、干燥蛋白粉混匀后加入冷藏蛋白中打发（比重18）。
6.取少量步骤5部分加入步骤4中拌匀，再全部倒入步骤4中拌匀（最终比重38-40）。
7.在蛋糕模具（直径10cm）内层刷上一层黄油，再挤入50g舒芙蕾面糊浆，
8.放在烤盘上，倒入高约0.5cm的自来水放入烤箱烘烤，烘烤温度上火190℃-下火120℃，约12分钟；烘烤时烤箱门需打开一点缝隙。
9.先将淡奶油·打发四五成、舒芙蕾草莓果泥拌匀，再加入纯牛奶、君度酒拌匀即可。
10.将烤好的舒芙蕾蛋糕冷却脱模，切成3片。在第一个舒芙蕾蛋糕上挤入10g草莓果肉馅，再放上一个舒芙蕾蛋糕并挤上10g草莓果肉馅。
11.放上一个舒芙蕾蛋糕，挤上40g草莓果味奶油。
12.装饰即可。
牛牛生日快乐——舒芙蕾芝士蛋糕(1)
食材明细：
主料：：奶油芝士300g，黄油45g，蛋黄3个，蛋白3个3个，砂糖55g，玉米淀粉11g，牛奶150g，
牛牛生日快乐——舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤：
1.原材料：奶油芝士300g，黄油45g，蛋黄3个，蛋白3个，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，砂糖55g。
2.奶油奶酪室温软化，用打蛋器搅打均匀，再分次加入融化的黄油，搅打均匀。
3.蛋黄加20g砂糖搅打均匀。
4.然后加入玉米淀粉搅拌均匀。
5.加入煮沸的牛奶快速拌匀，将混合物的碗放在沸水中不停搅拌，直到成为粘稠的糊状，然后离开热水 。
6.离开热水后将其倒入奶酪中，搅拌均匀，盖湿布备用。
7.蛋白加砂糖打发至蛋白有光泽，呈现较大的低垂的尖就行。
8.蛋白和奶酪糊分次搅拌均匀即可。
9.模具内铺上油纸，然后将奶酪糊倒入模具内，烤箱175度烤15分钟，降温至165度烤25分钟，模具底部包上锡纸隔热水烤。
造色情怀 日式舒芙蕾芝士蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，白巧克力120克，奶油奶酪120克，
辅料：：樱桃5颗（装饰），
造色情怀 日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤：
1.所有材料。鸡蛋之蛋黄蛋清分离。
2.将白巧克力装小盆里隔水融化。
3.奶油奶酪也室温软化搅拌成无颗粒。
4.将融化的巧克力倒入奶酪糊里混合均匀。
5.加入3个蛋黄翻拌均匀成蛋黄糊。（俺份量加倍）
6.将3个蛋白装入无油无水的盆里，用电动打蛋器打至硬性发泡。
7.取三分之一蛋白泡加入蛋黄糊里翻拌均匀。
8.再将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白泡里翻拌均匀。
9.将拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模里，轻震几下出气泡。预热好烤箱170度。
10.将蛋糕糊送入烤箱中层，底部加盘温水，蛋糕糊放烤网上，用上下火170度，将蛋糕用水浴法烤45分钟即可出炉。
11.成品。凉却后脱模。
12.切块食用。如果放冰箱冷藏两个小时后食用口感更佳。
小贴士：
蛋糕出炉后，千万不能倒扣等凉却哦。平放着自然凉却后脱模就OK了。方子是一个6寸模的量。本人加倍做两个。
模具最好用活底模，比较好脱模，如果是直接坐在水上烤的话，用活底模的话必须将模具外层裹上锡纸以免模具进水。
烤制时间和温度根据自己的烤箱脾气来定。
想要知道蛋糕是否烤熟，可用筷子插进蛋糕里面抽出来，如果筷子没有粘上粘稠的面糊，证明蛋糕已经烤熟透了。
椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕
这个蛋糕的灵感是来自小嶋老师的舒芙蕾芝士~
学习一种方法而不是单单一个配方。举一反三往往很有用
做乳酪含量高的蛋糕里也打发蛋清无法像轻乳酪那样支撑得那么好
但相应地也能营造一种特殊的口感。膨胀之后回缩的那种绵润即化的空气感
那么就需要高温烘烤来让它膨胀。但蛋糕表面容易开裂。
我也试过低温慢烤，表面完整好看。但口感总觉得欠点儿什么
说不上来是缺点儿啥~也有可能只是心里作用也说不定
所以大家可以根据自己的需要来选择~
椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕
蛋黄糊：白巧克力80G，牛奶40G，黄油38G，奶油奶酪250G，椰蓉74G，蛋黄3个，椰浆30G
蛋白糊：蛋清3个，糖50G
椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法
1.白巧克力隔水融化后加牛奶40G搅匀放凉后再加入38G室温软化的黄油搅匀
2.奶油奶酪软化后搅拌均匀
3.搅好的奶酪和第一步的白巧克力酱搅拌均匀
4.加入椰蓉拌匀
5.分次加入三个蛋黄，每加一个搅匀一次
6.加入30G椰浆搅拌均匀即成蛋黄糊，备用
7.蛋清3个分次加入50G白砂糖打发至软尖状
8.加一半打好的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀
9.加入剩下的一般蛋白糊。翻拌均匀
10.倒入模具中。我做了1个6寸圆模加一个乳酪模。圆模是活底的所以包了锡纸
11.烤盘放热水，送入预热好175℃的烤箱下层，入炉后转150℃，上下火烤50分钟
烤好后留在烤箱里焖至蛋糕凉透，包保鲜膜冷藏过夜
我中途还用了一段时间的175℃帮助爬高。大约10分钟吧~
只是高温的话蛋糕表面容易开裂。如果想要表面好看的话请用低温慢烤
但是个人感觉这款蛋糕是要经过膨胀之后再回缩才有那种绵润即化的空气感
所以我还是放弃了表面。好歹烘烤时间短了还省电不是~
舒芙蕾
食材明细：
主料：：奶油奶酪220克，牛奶80克，淡奶油100克，低粉60克，鸡蛋5个，
辅料：：糖65克，
舒芙蕾的做法步骤：
1.将奶油乳酪装到盆子里，隔水加热至乳酪软化，搅拌至顺滑无颗粒状态。
2.用分蛋器将蛋黄蛋白分开，蛋白装入无水无油的盆里待用，蛋黄要一颗一颗地加入乳酪里面，每加一颗都要彻底拌匀后再加下一颗，尽量拌得顺滑。
3.5颗蛋黄都加进去拌匀，奶酪糊细滑无颗粒。
4.筛入低筋面粉拌匀。不要过度搅拌，只需要拌至无干粉状态就可以了。
5.拌入低筋面粉后面糊呈浓稠状态。
6.加入牛奶搅拌均匀。
7.加入淡奶油搅拌均匀（个人认为，为了减低热量，完全可以尝试用酸奶替换淡奶油，下次一定试试看效果）
8.拌好的蛋黄乳酪糊会感觉很稀，很顺滑。
9.蛋白分三次加入白砂糖，打至中性发泡（打蛋器提起来，蛋白会形成软软的弯勾）。 在这个时候记着先将烤箱以150度温度预热。
10.先将1/3蛋白加入蛋黄乳酪糊中，以切拌的手法搅拌均匀，再取1/3蛋白切拌均匀，然后将拌好的乳酪糊倒回蛋白盆中，与盆中剩下的1/3蛋白切拌均匀，这个过程手法要轻，动作要快，切忌划圈搅拌，这样面糊会消泡，新手们常常会在这个环节出错，导致前功尽弃。
11.事先将烤碗放到烤盘内，并在烤盘内加上温水，尽量多加一些，如果水位能达到烤碗一半的高度是最好的了，我家这个烤盘较浅，装不了这么多水，凑合着用吧。
12.这个时候烤箱也差不多预热好了，将烤盘放到烤箱倒数第二层，温度150度，烤制60分钟。大概十分钟的时候，面糊会有微微地膨胀，这个时候看起来特别迷人特别性感
13.烤到大概二十分钟的时候，我的乳酪蛋糕还是不可避免地有点开裂了，分析了原因，大概就是设定温度太高了，下次可以考虑调至130或者140度。追求完美的同志们可以再加以改进，不过对我来说，小小的裂痕并不代表作品的失败，反倒很喜欢这样的裂纹，看着它就会有一种特幸福的感觉。
14.烤到30分钟的时候，裂纹越来越深，跟东非大峡谷似的。蛋糕的颜色是嫩嫩的黄，很迷人。
15.烤完之后我没急着将烤盘拿出烤箱，让它们一直呆到烤箱温度降低，这时候看到蛋糕鼓鼓的小肚子消下去了，但裂纹仍在。
16.这款舒芙蕾乳酪蛋糕，口感与戚风有很大差别，比戚风滋润，更加地细腻，没有想像中的腻，很清爽的感觉。入口即化。
17.内部组织细腻滋润，香气扑鼻啊。
小贴士：
温度根据自家烤箱的脾气适当调整，我用的长帝烤箱，温度偏高了20度，用150度烤，实际相当于170度，所以开裂厉害。建议调整成130、140度，适当延长烘烤时间。
舒芙蕾奶酪蛋糕
食材明细：
主料：：奶油奶酪300g，蛋黄57g，蛋白95g，
辅料：：黄油45g，砂糖（蛋黄用）20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，砂糖（蛋白用）55g，
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤：
1.做好准备工作：黄油隔水融化或微波炉加热融化，蛋白放进冰箱冷冻到周围结一点点薄冰为止，玉米淀粉过筛，模子里垫上烤纸，模具边上抹上融化的黄油，活底圆模底部包好锡纸防止进水，烤箱180 度预热。
2.蛋黄中加入细砂糖，打到砂糖完全融化
3.加入玉米淀粉，搅拌均匀
4.冲入热的牛奶，快速搅拌均匀
5.将蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边加热，直到粘稠为止立刻离开热水
6.将奶酪放进微波炉里打软，加入融化的黄油，用蛋抽搅打成光滑细腻状态
7.将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，将蛋黄和奶酪混合均匀
8.盖上一块热的湿布开始进行打蛋白工作
9.蛋白分三次加入砂糖，用低速来打
10.打到提起打蛋器有垂下倒三角蛋白即可，即较湿的发泡状态
11.取一半蛋白加入7中切拌均匀，再加入剩余的蛋白霜切拌均匀
12.将面糊倒入模中，在桌面上轻磕几下，震出气泡
13.送入烤箱，放下层，用水浴法180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱,不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟
14.拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。白天做的起码冷藏6个小时以上口感更佳。
15.刚烤好时蛋糕会膨胀的很多，会高出模具，凉后会回缩是正常的如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者把活底模子放在皮萨盘上，然后放在烤盘里面
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