舒芙蕾奶酪蛋糕

发布时间 : 2019-10-12

食材在我们生活中随处可见，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你平时对食材了解比较多吗？以下为小编为你收集整理的舒芙蕾奶酪蛋糕，希望能帮助到你，请收藏。

食材明细：

主料：：奶油奶酪300g，蛋黄57g，蛋白95g，

辅料：：黄油45g，砂糖（蛋黄用）20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，砂糖（蛋白用）55g，

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤：

1.做好准备工作：黄油隔水融化或微波炉加热融化，蛋白放进冰箱冷冻到周围结一点点薄冰为止，玉米淀粉过筛，模子里垫上烤纸，模具边上抹上融化的黄油，活底圆模底部包好锡纸防止进水，烤箱180 度预热。

2.蛋黄中加入细砂糖，打到砂糖完全融化

3.加入玉米淀粉，搅拌均匀

4.冲入热的牛奶，快速搅拌均匀

5.将蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边加热，直到粘稠为止立刻离开热水

6.将奶酪放进微波炉里打软，加入融化的黄油，用蛋抽搅打成光滑细腻状态

7.将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，将蛋黄和奶酪混合均匀

8.盖上一块热的湿布开始进行打蛋白工作

9.蛋白分三次加入砂糖，用低速来打

10.打到提起打蛋器有垂下倒三角蛋白即可，即较湿的发泡状态

11.取一半蛋白加入7中切拌均匀，再加入剩余的蛋白霜切拌均匀

12.将面糊倒入模中，在桌面上轻磕几下，震出气泡

13.送入烤箱，放下层，用水浴法180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱,不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟

14.拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。白天做的起码冷藏6个小时以上口感更佳。

15.刚烤好时蛋糕会膨胀的很多，会高出模具，凉后会回缩是正常的如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者把活底模子放在皮萨盘上，然后放在烤盘里面

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舒芙蕾

食材明细：

主料：：奶油奶酪220克，牛奶80克，淡奶油100克，低粉60克，鸡蛋5个，

辅料：：糖65克，

舒芙蕾的做法步骤：

1.将奶油乳酪装到盆子里，隔水加热至乳酪软化，搅拌至顺滑无颗粒状态。

2.用分蛋器将蛋黄蛋白分开，蛋白装入无水无油的盆里待用，蛋黄要一颗一颗地加入乳酪里面，每加一颗都要彻底拌匀后再加下一颗，尽量拌得顺滑。

3.5颗蛋黄都加进去拌匀，奶酪糊细滑无颗粒。

4.筛入低筋面粉拌匀。不要过度搅拌，只需要拌至无干粉状态就可以了。

5.拌入低筋面粉后面糊呈浓稠状态。

6.加入牛奶搅拌均匀。

7.加入淡奶油搅拌均匀（个人认为，为了减低热量，完全可以尝试用酸奶替换淡奶油，下次一定试试看效果）

8.拌好的蛋黄乳酪糊会感觉很稀，很顺滑。

9.蛋白分三次加入白砂糖，打至中性发泡（打蛋器提起来，蛋白会形成软软的弯勾）。在这个时候记着先将烤箱以150度温度预热。

10.先将1/3蛋白加入蛋黄乳酪糊中，以切拌的手法搅拌均匀，再取1/3蛋白切拌均匀，然后将拌好的乳酪糊倒回蛋白盆中，与盆中剩下的1/3蛋白切拌均匀，这个过程手法要轻，动作要快，切忌划圈搅拌，这样面糊会消泡，新手们常常会在这个环节出错，导致前功尽弃。

11.事先将烤碗放到烤盘内，并在烤盘内加上温水，尽量多加一些，如果水位能达到烤碗一半的高度是最好的了，我家这个烤盘较浅，装不了这么多水，凑合着用吧。

12.这个时候烤箱也差不多预热好了，将烤盘放到烤箱倒数第二层，温度150度，烤制60分钟。大概十分钟的时候，面糊会有微微地膨胀，这个时候看起来特别迷人特别性感

13.烤到大概二十分钟的时候，我的乳酪蛋糕还是不可避免地有点开裂了，分析了原因，大概就是设定温度太高了，下次可以考虑调至130或者140度。追求完美的同志们可以再加以改进，不过对我来说，小小的裂痕并不代表作品的失败，反倒很喜欢这样的裂纹，看着它就会有一种特幸福的感觉。

14.烤到30分钟的时候，裂纹越来越深，跟东非大峡谷似的。蛋糕的颜色是嫩嫩的黄，很迷人。

15.烤完之后我没急着将烤盘拿出烤箱，让它们一直呆到烤箱温度降低，这时候看到蛋糕鼓鼓的小肚子消下去了，但裂纹仍在。

16.这款舒芙蕾乳酪蛋糕，口感与戚风有很大差别，比戚风滋润，更加地细腻，没有想像中的腻，很清爽的感觉。入口即化。

17.内部组织细腻滋润，香气扑鼻啊。

小贴士：

温度根据自家烤箱的脾气适当调整，我用的长帝烤箱，温度偏高了20度，用150度烤，实际相当于170度，所以开裂厉害。建议调整成130、140度，适当延长烘烤时间。

舒芙蕾乳酪蛋糕(1)

食材明细：

主料：：奶油奶酪300克，黄油45克，蛋黄57克（约3个），玉米淀粉11克，牛奶150克，蛋白95克（约3个），

辅料：：砂糖（加入蛋黄）20克，砂糖（加入蛋白）55克，

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤：

1.准备工作：1.奶油奶酪温室软化。2.黄油隔水融化。3.将蛋白放入打发用的搅拌碗中，冷冻至靠近碗壁的一圈出现少许薄冰。4.玉米粉过筛.5.模具里垫上烤纸，侧壁烤纸高出模具1厘米左右。6.烤箱预热170℃。

2.将融化的黄油加入到软化好的奶油奶酪盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，略有些油水分离不要紧。

3.把蛋黄和细砂糖放入另一只搅拌碗中混合。

4.加入玉米淀粉，搅拌均匀。同时加热牛奶。

5.将煮沸的牛奶，倒入蛋黄糊中。隔沸水加热，同时用手动打蛋器快速搅拌蛋奶糊至黏稠。

6.趁热将蛋奶糊倒入打发好的奶油奶酪糊中，迅速搅拌直至光滑润泽。用热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用。

7.趁热将蛋奶糊倒入打发好的奶油奶酪糊中，迅速搅拌直至光滑润泽。用热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用。

8.在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖，中速打发2分钟，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白。打发到湿性发泡，即蛋白有光泽，提起打蛋机，蛋白霜尖微微下弯就可以了。

9.在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖，中速打发2分钟，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白。打发到湿性发泡，即蛋白有光泽，提起打蛋机，蛋白霜尖微微下弯就可以了。

10.取1/4打发好的蛋白霜加入到奶酪蛋糊里面，用刮刀以从下到上的方式搅拌。拌匀后加入剩余的蛋白霜，搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可。

11.取1/4打发好的蛋白霜加入到奶酪蛋糊里面，用刮刀以从下到上的方式搅拌。拌匀后加入剩余的蛋白霜，搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可。

12.将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平，挑破表面的气泡。

13.将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平，挑破表面的气泡。

14.把模具放入烤盘中，加入热水，深1～1.5厘米（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上）。放入烤箱170℃烤15分钟，再调至160℃烘烤25分钟，表面微微上色，关掉烤箱，利用余热蒸烤40～60分钟。取出蛋糕，完全冷却后用保鲜膜连模具包好，放入冰箱冷藏，享用时再脱模。

15.把模具放入烤盘中，加入热水，深1～1.5厘米（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上）。放入烤箱170℃烤15分钟，再调至160℃烘烤25分钟，表面微微上色，关掉烤箱，利用余热蒸烤40～60分钟。取出蛋糕，完全冷却后用保鲜膜连模具包好，放入冰箱冷藏，享用时再脱模。

小贴士：

1. 切断电源后，烤箱的余热会继续发挥作用，不要烤过。有的烤箱即使成品表面没有出现焦黄色，火候可能也到位了，所以烘烤时间不要超过建议的时间太久。
2. 一定要水浴烘烤，且温度不宜过高，不然表面会开裂。
3. 冷藏半天后，各种原料的风味开始渗透融合，口味更佳。

舒芙蕾草莓蛋糕(1)

食材明细：

舒芙蕾蛋糕：：奶油芝士150g，纯牛奶250g，黄油75g，蛋黄180g，细砂糖20g，低筋粉75g，塔塔粉3.4g，干燥蛋白粉6g，冷藏蛋白285g，

草莓果味奶油：：淡奶油200g（打发四五成），舒芙蕾草莓果泥100g，纯牛奶30ml，君度酒2ml，

夹心馅：：舒芙蕾草莓果肉馅20g，

舒芙蕾草莓蛋糕的做法步骤：

1.先将奶油芝士用均质机均质细腻。

2.将低筋粉、玉米淀粉过筛后加入蛋黄、细砂糖中拌匀。

3.再将纯牛奶、黄油煮沸慢慢倒入搅拌均匀。

4.再倒入步骤2中搅拌至无颗粒状态。

5.将细砂糖、玉米淀粉、干燥蛋白粉混匀后加入冷藏蛋白中打发（比重18）。

6.取少量步骤5部分加入步骤4中拌匀，再全部倒入步骤4中拌匀（最终比重38-40）。

7.在蛋糕模具（直径10cm）内层刷上一层黄油，再挤入50g舒芙蕾面糊浆，

8.放在烤盘上，倒入高约0.5cm的自来水放入烤箱烘烤，烘烤温度上火190℃-下火120℃，约12分钟；烘烤时烤箱门需打开一点缝隙。

9.先将淡奶油·打发四五成、舒芙蕾草莓果泥拌匀，再加入纯牛奶、君度酒拌匀即可。

10.将烤好的舒芙蕾蛋糕冷却脱模，切成3片。在第一个舒芙蕾蛋糕上挤入10g草莓果肉馅，再放上一个舒芙蕾蛋糕并挤上10g草莓果肉馅。

11.放上一个舒芙蕾蛋糕，挤上40g草莓果味奶油。

12.装饰即可。

舒芙蕾松饼

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低筋面粉50g，草莓适量，牛奶50g，打发的鲜奶油50g，

辅料：：糖30g，

舒芙蕾松饼的做法步骤：

1.使用分蛋法，将蛋白、蛋黄分两盆，蛋黄那盆加入面粉、牛奶搅拌均匀

2.蛋白那盆加入糖，打发为止

3. 将1/3蛋白加入蛋黄那盆搅拌均匀

4.再倒入打发的蛋白内搅拌均匀

5.以大汤匙舀足足一匙的份量放入平底锅，开小火加热

6.因为有点厚度，加热时请加上盖子，稍有凝固成色就可翻面

7.形状不规则没关系，完成之后把松饼堆叠起来（可以把比较不好看的面趁机藏起，不藏起也有种不造作的手做质感，像这盘故意不藏拙给大家看)，淋上鲜奶油并撒上草莓就OK啦（可以根据个人喜好调整）～

8.喜欢的朋友可以关注我哦，每天分享精品美食

小贴士：

如果只用松饼粉没有打发蛋白，那做出来就会是一般的松饼啰

soufflé 舒芙蕾

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，牛奶80克，低筋面粉20克，细砂糖10克，黄油20克，

辅料：：黄油20克，细砂糖20克，

soufflé 舒芙蕾的做法步骤：

1.黄油软化：黄油装在一个容器里，放在温水中，可以快速软化；将黄油均匀刷在纸杯中；每个杯中倒入白砂糖，保证糖铺满纸杯，多余的糖倒出

2.蛋白打发

3.准备粉糊：牛奶，黄油，面粉搅拌均匀；倒入蛋黄再搅拌均匀；倒入蛋白搅拌均匀

4.将准备好的面糊（舒芙蕾）倒入之前准备好的纸杯中

5.190度，15分钟

小贴士：

我觉得稍微糊一点的好吃

轻软舒芙蕾

食材明细：

主料：：黄油30g，白砂糖30g，鸡蛋2个，低筋面粉20g，

辅料：：白醋2ml，牛奶80ml，

轻软舒芙蕾的做法步骤：

1.模具中抹一层黄油。

2.均匀的沾一层砂糖（主料中的白砂糖分量不记入次步骤中）

3.黄油加热软化。

4.筛入低筋面粉和牛奶。

5.小火加热搅拌。

6.慢慢搅拌均匀。

7.面糊放凉后，打入两个鸡蛋黄。

8.搅拌均匀即可。

9.蛋清打入无水无油的盆中，加入少许白醋。

10.白砂糖分三次放入，打发至干性发泡。

11.放入三分之一的蛋清。

12.翻拌均匀。

13.倒入蛋黄糊。

14.翻拌均匀。

15.倒入模具八分满左右。

16.预热烤箱，上下火+热风循环160度18分钟左右。

17.筛一层糖粉。

18.装饰一下~

19.软软哒~

20.开吃！

小贴士：

1.烤箱设置仅供参考。
2.模具壁涂一层黄油和砂糖，可以更好的帮助舒芙蕾长高。

芝士蛋糕---舒芙蕾

食材明细：

主料：：奶油奶酪300克，黄油45克，鸡蛋3个，玉米淀粉11克，

辅料：：牛奶150克，

配料：：细砂糖75克，

芝士蛋糕---舒芙蕾的做法步骤：

1.将300克奶油奶酪切小块放在盆中，再将盆放在热水锅里。

2.软化后打发至顺滑的状态，再倒入融化的45克黄油。

3.蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入20克细砂糖。

4.加入11克玉米淀粉，搅拌均匀。

5.接着将煮沸的150克牛奶倒入蛋黄中迅速拌匀，把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里加热边搅拌，直到成糊状。

6.将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中，奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑状态，盖上湿布盖备用

7.接着分三次加入55克细砂糖，打到提起打蛋器的搅拌棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖。（注意一定不要过分打发，如果成挺立的三角尖，就说明打发过了）

8.将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中，翻拌均匀后再加入剩下的蛋白。

9.将拌好的蛋糕糊到入6寸活底模中，震掉气泡。寸活底圆模底部包好锡纸防止进水烤盘里倒入1-1.5厘米的热水，放上模具。

10.烤箱预热，放在中下层180度烤15分钟，然后降低温度到160度烤25分钟，上色均匀后立刻关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。

11.用刮刀沿模具壁挂一下，把芝士蛋糕取出。

小贴士：

1、蛋黄糊加入玉米淀粉容易形成小颗粒，用滤网过滤一下，再倒入沸腾的牛奶中。这样做出来的蛋糕才细滑2、不知道为什么，做出来的芝士蛋糕，表面上总是会裂开，有做成功朋友，一定要传授经验哦！

舒芙蕾乳酪小蛋糕

食材明细：

主料：：奶油奶酪300克，黄油45克，蛋黄57克，白砂糖20克，玉米淀粉11克，牛奶150克，

辅料：：蛋白95克，砂糖55克，

舒芙蕾乳酪小蛋糕的做法步骤：

1.准备用料

2.奶油奶酪隔水加热搅打至顺滑

3.加入融化的黄油

4.搅打顺滑

5.将20克糖加入蛋黄中，搅拌均匀

6.加入淀粉，拌匀

7.加入牛奶，搅拌均匀

8.坐在沸水中，搅拌成浆糊状

9.趁热倒入奶酪糊中，

10.搅拌均匀

11.将剩下的糖粉加入蛋白，用打蛋器搅打至湿性发泡

12.挖1/4到奶酪糊中，拌匀

13.再把剩余的蛋白加入奶酪糊中拌匀

14.装入模具中，摆入烤盘，在烤盘中加入热水

15.放入烤箱，中层，上下火，180度，烤15分钟，转160度，烤30分钟

16.上色后，关火，焖40-60分钟，冷却后放入冰箱冷藏

17.取出

18.小心脱模

小贴士：

原方大约可做一个6-7寸大小的蛋糕。为了便于取用，我用了小蛋糕模制作。

各家烤箱情况不同，上色时间也会有差异。

气温较低，将奶油奶酪坐在热水中会比较容易搅打顺滑。

草莓舒芙蕾蛋糕卷

这几天被H7N9弄得神经兮兮的，因为闵行区是禽流感的重灾区，现在又是过山车般的的天气，女儿的班上大多数女生都感冒了，璇也中招，赶紧请假在家休息，查看H7N9的病症特征，发现女儿只是被传染的病毒性感冒，发烧未达39度，也没有咳嗽症状，板蓝根开车找了好几家药店才买到，先不管有没效果，吃了放心些不是么？还有一个星期就二模考了，真是心焦啊！

空闲时间很多，但让人担心的事情更多，较之以前，心境不平静了很多，做什么似乎都没有底气了。草稿箱里躺着一堆草稿，都是前段时间做的，先发一篇，免得博客长草。

这是放在收藏夹里好久以前就想做的蛋糕卷卷，一天傍晚，突然手特痒痒，正好还有未被消灭的一盒章姬草莓，就冲进厨房做了这个草莓舒芙蕾蛋糕卷，参考了伊莲的做法，正好和她一样有28X28的烤盘，连体积都不用再换算了，照搬就行，加上她介绍得非常详细（真的是位值得尊敬的好老师），想来不容易失败吧？可是，可是，我还是手欠，把草莓切得太细了，结果撒在蛋糕糊上后，一粒粒缓缓滴下沉，表面那个坑坑洼洼呀，好在自己吃，撕开卷卷的油纸，补救一下，顶上抹上打发的淡奶油，再用剩下的草莓装饰一下，模样还真是有点卡哇伊啊，哈哈~~刚喜欢上烘焙的时候，曾做过小山卷，但消泡严重，烤出来卷起是薄薄的卷卷啊，很可怜的样子！

草莓舒芙蕾蛋糕卷

材料：不粘烤盘28cm28cm

蛋黄：114克细砂糖：30克

蛋白：138克细砂糖：60克

低粉：66克无盐黄油：14.4克牛奶：33.6克

准备工作：

草莓若干洗净擦干去蒂，切成薄薄的小碎片，大约像指甲盖般大小，我切得太碎，导致蛋糕烤好后表面坑坑洼洼滴，木法见人了；

烤盘铺好油纸；烤箱175度预热；牛奶+无盐黄油隔水加热到70度并保温（也可以使用前再用微波炉叮热）

草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法

1，蛋黄+细砂糖打到糖化开，蛋液颜色变浅；

2，蛋白分次加入细砂糖打到蛋白的小钩比较长的样子；

3，将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糖液里翻拌；