蒜薹炒猪头肉

食材明细：

猪头肉，蒜薹，盐，酱油，醋，香油，辣豆豉，蔬菜精，葱姜

年味菜之蒜薹炒猪头肉的做法步骤：

1.事先卤好的猪头肉切片，蒜薹切段，葱姜切末。

2.取一碗，放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精，调匀备用。

3.锅内放油，八成热放入猪头肉和葱姜末翻匀，然后迅速放入蒜薹，翻炒。待蒜薹颜色变深，倒入步骤2中的调料，颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可。

小贴士：

这是道快炒菜，所以一定要快炒、勤翻锅。 猪头肉炒久会变粘糊锅。也影响口感。

食材明细：

熟猪头肉300克，青红尖椒100克，笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量

酱炒猪头肉的做法步骤：

1、将熟猪头肉切成片，蒜切片，青红尖椒切块。

2、锅内注油烧热，加蒜片、辣酱爆香，放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒，加调料，淋红油即可。

食材明细：

猪头适量，葱叶适量，酱扒炖调料1/3，酱油适量，盐适量，姜片适量

猪头肉的做法步骤：

第1步猪头半个，用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。我力气太小，这活由我妈代劳了。锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。

第2步高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。

第3步去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。

食材明细：

主料：猪头肉200g

辅料：葱半颗，姜适量，豆瓣酱1匙，生抽适量，花生油1勺，盐适量

辣炒猪头肉的做法步骤：

1，食材汇总。

2，锅中倒油，油热爆香葱姜。

3，倒入猪头肉翻炒。

4，加入1匙豆瓣酱。

5，倒入辣椒、生抽、盐，炒至辣椒变软。

6，色香味俱全的辣炒猪头肉做好了。

食材明细：

主料：：猪头肉半斤，青辣椒三颗，

辅料：：豆豉10克，葱少许，姜少许，美极鲜3克，

辣子猪头肉的做法步骤：

1.猪头肉切片。

2.辣椒去籽洗净切段。

3.热锅下油，先放入豆豉煸出香味。

4.再放入猪头肉翻炒至出油。

5.放入辣椒，葱姜翻炒一分钟。

6.出锅前加美极鲜调味即可。