食材是美食味道最原始的来源，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基，哪些食材让你感兴趣？以下是小编精心收集整理的秘制腊猪头肉,带给大家。欢迎你阅读与收藏。
之所以说秘制腊猪头肉，是因为做法我也不知道，这是我老公的嫂子做的。她做这个腊猪头肉在熟人圈很有名，许多人找她要过方子，可是做出来味道却没她做的好吃，于是嫂子每到秋天都很忙，因为只要尝过这腊猪头肉就会念念不忘这味道，第二年还会找嫂子帮忙做。嫂子是个勤快又热心的女人，朋友找上门一般都不会推却，所以总要晒好多的腊猪肉头。有时想，她要专做这个卖，肯定生意很火爆。我不好意思再给她添麻烦，自己买了一个猪头皮，打电话问她做法，她说做猪头肉要擦三次蜂蜜，每次擦的时间不一样，而且猪毛还要一根根拔掉，这样腊干才好吃，如果是刮干净的，晒干会有猪毛突出来就不好吃，让我还是把猪头皮送过去她帮我做。好吧，最终还是要去麻烦她，去的时候不忘带上一包我自己烤的小饼干。
猪头肉看着肥，其实并不肥腻，吃起来比普通猪肉更有口感。猪头肉做的腊肉，吃起来很是爽口，而且加了不少胡椒粉腌，爽脆中夹带着很香的胡椒味，一吃上嘴根本停不下来，经常是吃完饭收好碗，还忍不住去偷菜吃。用来下酒，最好不过了，记得以前看电视剧就有这样的剧情：那些侠客进了小酒坊，让小二切几斤卤猪头肉，再上一坛子酒，大碗喝酒大口吃肉，看着就是豪爽。这个我学不来，没这环境，但小口吃肉，小杯喝酒我还是可以的，年宴炒道腊猪头肉，酒也能多喝两杯。
腌肉的时候加入了很多现磨胡椒粉，所以肉上粘了很多。自己晒的很干净，也没烟过，所以就清水洗干净表面，小心别洗掉胡椒粉，蒸出来才够香。
爽脆喷香---秘制腊猪头肉
材料：腊猪头肉、蒜头、芹菜、蒜苗、姜、生抽
秘制腊猪头肉的做法
1、腊猪头肉冲洗干净，放饭锅里蒸熟；
2、锅热油下拍扁的蒜头、姜爆香；
3、倒入芹菜、蒜苗炒香，再加入蒸熟切片的腊猪头肉；
4、加入生抽翻炒，最后加入适量水，盖上锅盖稍焖至芹菜蒜苗熟关火加少许盐。
贴士
由于腊猪头肉本身有蜜糖和白酒腌过，炒的时候就不另外添加糖酒，而且腊猪头肉本身有盐，炒熟要不够味，再稍加点点盐就可以了。
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辣子猪头肉
食材明细：
主料：：猪头肉半斤，青辣椒三颗，
辅料：：豆豉10克，葱少许，姜少许，美极鲜3克，
辣子猪头肉的做法步骤：
1.猪头肉切片。
2.辣椒去籽洗净切段。
3.热锅下油，先放入豆豉煸出香味。
4.再放入猪头肉翻炒至出油。
5.放入辣椒，葱姜翻炒一分钟。
6.出锅前加美极鲜调味即可。
山西猪头肉
把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓
材料：
主料：猪头肉1块，，
辅料：食盐适量，醋适量，开水适量，，
山西猪头肉的做法步骤：
1. 把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛
2. 用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止
3. 把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟
4. 撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成
5. 将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好
6. 将黄瓜洗净，切片
7. 韭菜择洗干净，切段
8. 姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤
9. 将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成
麻辣猪头肉
食材明细：
主料：：熟猪头肉一块，
辅料：：花椒适量，干辣椒适量，葱段适量，
配料：：生抽少许，盐少许，鸡精少许，
麻辣猪头肉的做法步骤：
1.材料：熟猪头肉
2.花椒
3.干辣椒、葱段
4.将干辣椒用剪刀剪开，待用。
5.将熟猪头肉放在案板上切成片，待用。
6.烧锅倒油烧热，下入花椒和干辣椒炝锅。
7.接着，下入切好的熟猪头肉，加点生抽翻炒翻炒。
8.然后，加点盐、鸡精。
9.调味炒匀，搁入葱段，即成。
10.出锅，装盘。
农家猪头肉
食材明细：
主料：：猪头肉400g，
辅料：：剁椒适量，豆豉适量，黄酒适量，米醋适量，
农家猪头肉的做法步骤：
1.主料猪头肉400克，辅料本芹韭黄
2.在广锅内烧适量热大豆油，
3.先下韭黄吵出香味，
4.下猪头肉，在加剁椒豆豉翻炒，
5.黄酒，米醋，翻炒出锅即可ok
猪头肉糕
食材明细：
猪头5000克，猪蹄500克，猪尾500克，八角15克，盐200克，大蒜(白皮)150克，大葱200克，醋200克，姜80克，酱油80克，花椒25克，香油50克
猪头肉糕的做法步骤：
1. 花椒、八角浸煮30 分钟，捞出备用；
2. 猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时；
3. 猪头切去猪耳，把猪头劈成两半；
4. 猪蹄去蹄甲；
5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟，取出放入冷水内；
6. 再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物；
7. 猪蹄去掉爪底、爪心；
8. 猪头、蹄各划一道长口至骨；
9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时，取出去骨；
10. 再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤；
11. 将煮熟的肉，切成长7 厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花椒、八角，水煮沸10 分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固；
12. 将蒜捣成泥，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油；
13. 把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。
小贴士：
以骨头吊汤，肉皮胶汁成冻，晶莹透明，味醇可口。
烤猪头肉
食材明细：
主料：：猪头肉700g，
辅料：：奥尔良腌料一袋（35g），酱油2勺，蚝油1勺，料酒1勺，
烤猪头肉的做法步骤：
1.猪头肉一块，先焯水十分钟，再用清水冲洗，把表面处理干净。
2.奥尔良腌料。
3.把猪头肉切成几小块，用小叉子在表面扎上密密麻麻的小孔，为的是让肉更快入味。
4.倒入奥尔良腌料包、酱油、蚝油和料酒。
5.涂抹均匀，腌制一个小时。
6.肉腌好后，放入烤盘，用锡纸包起来。
7.完全密封包好，置入烤箱，按烤肉键210度，烤40分钟。
8.时间到肉已熟了，接下来还有程序要操作。
9.将剩下的腌料汁加点油，用刷子在猪头肉表面刷均匀(上下左右全刷匀)，让肉完全吃透腌料汁的味。
10.不需再包裹了，敞开烤，同样的温度继续再烤10分钟。
11.时间到，肉已完全烤好，切块开吃。
12.立秋到了，过了一个清淡的苦夏，补偿夏天的损失，适宜来点肉贴秋膘。
凉拌猪头肉
食材明细：
主料：：猪头肉300G，
辅料：：芹菜少许，花生少许，
配料：：盐适量，姜适量，葱适量，蒜适量，花椒粉适量，辣椒油适量，味精适量，鸡精适量，白糖适量，芝麻适量，鸡汤适量，生抽少许，醋1滴，
凉拌猪头肉的做法步骤：
1.生猪头肉洗净干净，放入大锅里加放大量水，放入姜（拍散）、葱、花椒颗煮熟。我这里是之前就煮好的成品，直接解决切片的。
2.准备好其它配料与调料，芹菜、葱都切段，蒜拍成泥，辣椒粉练成辣椒油。
3.拿一大容器，加入所有材料，放入所以调料拌匀。
感谢您阅读“97美食网”的《秘制腊猪头肉》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了猪头肉专题，希望您能喜欢！