猪头肉半肥半瘦,口感不错,好吃又不腻,配上酸萝卜、酸辣椒更是开胃下饭。
解馋肉香香【酸辣猪头肉】
食材:猪头肉、酸萝卜、红辣椒、蒜瓣、生姜;
酸辣猪头肉的做法
1、猪头肉半成品,切薄片,炒之前尝一下咸淡;
2、酸萝卜切小片;蒜瓣、生姜剁碎;红辣椒切斜条;
3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入红辣椒炒香辣味,中途分次淋一点水润锅;下入猪头肉,炒出油脂香味,加适量盐、老抽入味;下入酸萝卜,翻炒片刻,淋一点生抽,起锅装盘。
酸辣猪头肉做法小贴士
1、猪头肉是菜市场卤味店买的半成品,炒之前要尝一下咸淡;但我们这的猪头肉基本没咸味,只有卤香味;
2、酸萝卜可以换成酸豆角、泡椒等。
网站小提示
萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
食材明细:
猪头肉1500克,酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克
腊猪头肉的做法步骤:
1.用炉炭烧去猪毛,浸入水中片刻用刀刮清皮面,洗净沥去水,切成段形,每段穿入细绳一条,用盐遍擦面层,腌着留用。
2.将生抽,砂糖,五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。
3.注清水约10碗入大锅中,煮至大开,将腌透的猪头肉放入,加盖略煮片刻,取出猪头肉置晾水盆内,漂去黏液,悬挂当风处晾干。
4.将酒加入生抽盛器中调匀,把猪头肉放入醮遍后,腌3小时使用。如在晚间,可腌至次晨取出晾晒更好。
5.经腌透的猪头肉,取出用竹竿穿住细绳,置良好的地方晾晒,约经3日即可收藏备食。
食材明细:
主料:猪耳朵适量,猪尾巴适量,猪鼻子适量
辅料:辣椒干适量,生姜适量,香叶适量,桂皮适量,八角适量,花椒适量,丁香适量
配料:老抽七汤匙,盐五小勺,鸡精适量
【卤猪头肉】的做法步骤:
1,去毛洗净处理好的猪耳朵猪尾巴猪鼻子。
2,生姜,辣椒干,香叶,桂皮,八角,花椒,丁香。
3,剪一小块纱布,把辣椒干剪碎,加上花椒,丁香包入。
4,绑紧纱布,生姜等大块的香料不用包入。
5,锅中加适量水,下入所有香料煮开。
6,下入七汤匙的老抽,上色情况可以根据个人喜好增减,再加五小勺的盐,稍微咸一点猪头肉才会入味,期间尝一下判断味道。
7,下入猪头肉开始煮。
8,煮至上色,猪头肉用筷子能穿过即可,放适量鸡精,继续浸泡几小时,冷却入味后切开即可食用。
食材明细:
猪头肉500克,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
卤猪头肉的做法步骤:
1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。
5.余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。
食材明细:
猪头10000克,盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
酱猪头肉的做法步骤:
1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后,刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛,由猪下颏割出猪舌,将猪头顺劈成两半,取出脑子,再把舌头用开水烫一下,刮去舌面的皮,一同与猪头用清水洗净。
2.锅内放入清水10千克,用旺火将水烧开,下入猪头、舌头、脑子,汤开时撇出浮沫,煮90分钟取出猪头,猪头脑子,并除去头上大小骨头。
3.将汤盛出,以铁箅子垫在锅底,把猪头肉摆在锅内的四周,再把舌头,脑子摆在头肉的里面,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐、酱油、料酒、肉料袋(即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
4.用慢火煮,脑子熟了可先取出;猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。
食材明细:
猪头,料盒,蒜,酱油,醋,香油,辣豆豉
卤猪头之拌猪头肉的做法步骤:
1.猪头一个洗净,用得手的工具分解成大块。。。
2.放到锅中,开水攒烫后,再次放入锅内,放入料盒(大料、花椒、香叶、桂皮),酱油,盐,葱姜,炖至1小时左右,至熟。
3.吃的时候取出一块,切片
4.料汁:蒜末、酱油、醋、辣豆豉,淋入少许香油
5.浇在切好的肉上,拌匀即可食用了~
小贴士:
猪头肉凉拌很好吃,但考虑天气缘故,放到微波炉上加热再浇料汁也可。
食材明细:
主料:猪头5000克,
辅料:韭菜50克,黄瓜50克,
调料:盐50克,姜50克,白皮大蒜50克,陈醋100克,香油50克
白猪头肉的做法步骤:
1.把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛;
2.用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止;
3.把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2小时即熟;
4.撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成;
5.将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好;
6.将黄瓜洗净,切片;
7.韭菜择洗干净,切段;
8.姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤;
9.将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成。
食材明细:
熟猪头肉300克,青红尖椒100克,笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量
酱炒猪头肉的做法步骤:
1、将熟猪头肉切成片,蒜切片,青红尖椒切块。
2、锅内注油烧热,加蒜片、辣酱爆香,放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒,加调料,淋红油即可。
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