蒜茸双丁

食材明细：

浸泡好的海带丝适量，火腿丁适量，干辣椒或是辣酱少许，葱少许，姜少许，蒜少许

初秋补钙蒜茸海带火腿丁儿的做法步骤：

第1步油锅7成热后，将少许的葱姜蒜爆锅；将海带丝，火腿丁同时下锅，翻炒，少许放些绍兴黄酒（去腥）

第2步翻炒3分钟后，往锅里加入一点点水，并加入盐和辣酱；接着煮5分钟后，往锅里放入剩余的葱和蒜，再过一分钟后，即可出锅。

食材明细：

鸡胸肉，冬瓜，鸡蛋清(3个)，咸蛋黄，葱姜，盐，料酒，鸡精，水淀粉。

双茸羹的做法步骤：

1、冬瓜去皮，切成块，放进粉碎机中，加上葱姜，放入适量高汤或水，加入一点鸡精和盐，盖上盖打碎，取出装入碗中；

2、把鸡蛋清和鸡胸肉放进粉碎机中，加料酒、鸡精、盐和高汤一起打碎，取出；

3、把冬茸放进锅内，烧热，烧开后勾芡，边搅动边倒入鸡茸，烧开后倒入碗中，撒上咸蛋黄即可。

食材明细：

鱼皮200克，大蒜(白皮)15克，生抽10克，白砂糖10克，白醋5克，味精3克

蒜茸鱼皮的做法步骤：

1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；

2. 再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；

3. 按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；

4. 然后取出放清水中漂洗几次即可使用；

5. 水发好的鲨鱼皮洗净，去杂质，切成4×1 厘米的条，先在沸水锅里氽熟，迅速放在冷开水中浸泡一会（去粘液）；

6. 蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。

小贴士：

鱼皮在沸水锅熟会发好，故应迅速放冷开水中浸泡一下。

食材明细：

芦笋150克，蒜茸适量，熟油适量，生抽适量

蒜茸芦笋的做法步骤：

1.芦笋削去表皮后洗净。

2.水开后放入芦笋焯熟后捞起放碟。

3.将芦笋切成3段，在表面上铺上蒜茸。

4.最后淋上熟油和生抽即可。

食材明细：

主料：：黄瓜150g，角瓜200g，苦瓜100g，

辅料：：大蒜1头，

配料：：醋适量，油适量，盐适量，糖适量，味精适量，

蒜茸瓜片的做法步骤：

1.黄瓜150g、苦瓜100g、角瓜200g、大蒜1头。

2.角瓜切月牙片。

3.苦瓜去瓤切弓形片。

4.黄瓜先切成马蹄段。

5.立起来再切即成象眼片【菱形片】。

6.大蒜切末。

7.起锅热油，爆香蒜茸。

8.再下入苦瓜翻炒均匀。

9.再下入角瓜煸炒，加大火力，烹入适量开水。

10.加盐、糖、味精调味。

11.最后放入黄瓜，烹入醋；翻炒均匀。

12.即可出锅装盘。