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1.泡酸辣萝卜
食材明细:
青萝卜10000克,干红辣椒100克,精盐150克,花椒10粒,醋20克。
泡酸辣萝卜的做法步骤:
1、把萝卜削去须根洗净,切成长条,将辣椒去蒂籽洗净切成丝;
2、把缸用净干布擦净,将萝卜条、辣椒丝拌匀,放入缸内,加入对好的盐水,比例为(1000克)清水加(50克)盐;
3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋;
4、将缸放在温暖处,约10天左右即可。
2.酸辣泡白菜
食材明细:
主料::大白菜适量,
辅料::胡萝卜适量,红辣椒适量,小米辣泡椒适量,盐适量,
酸辣泡白菜的做法步骤:
1.所有材料洗净切成自己喜欢的形状。大小均可。把表面的水份晾干。
2.加点盐,抓啊抓。抓得白菜出水就好了。
3.放点泡椒,抓匀。
4.装盒即可。
3.泡酸辣黄瓜
食材明细:
嫩水黄瓜1000克。调料精盐10克,醋150克,白糖100克,植物油40克,干辣椒30克,花椒10粒。香料包1个(内装香叶3克,花椒2克,八角6粒,草果2只,桂皮15克)。
泡酸辣黄瓜的做法步骤:
1、将黄瓜洗净,切成1厘米宽、5厘米长的条,装入盆内,撒上精盐腌渍12小时,取出挤去水分。
2、将干辣椒切成细丝,锅内放入植物油烧至六七成熟,放入花椒粒炸出香味来,去掉花椒粒,即成花椒油。
3、将白糖、醋、花椒油同放在一个容器中,放入黄瓜和干辣椒拌均,泡腌12小时即可食用。
材料替换
黄瓜可用黄瓜皮、冬瓜替换,称为酸辣黄皮、酸辣冬瓜。
口味变化
调料中可去掉白糖和醋成为咸辣黄瓜。
4.酸辣泡爪
食材明细:
主料::鸡爪500g,
辅料::姜片3片,蒜末适量,尖椒适量,小米椒适量,洋葱适量,柠檬2-3片,生抽适量,醋适量,香油适量,料酒2匙,盐适量,糖适量,
酸辣泡爪的做法步骤:
1.所有材料切好备用
2.鸡爪一分为二并剪掉指甲
3.鸡爪冷水下锅,加入姜片、料酒,水开后再煮10分钟
4.准备一盆冷开水,煮好的鸡爪倒入冷水中浸泡顺便洗去表面胶质
5.剩余配料全部倒入碗中再加小半碗凉白开,汁水稍微咸一些
6.再倒入鸡爪拌匀
7.鸡爪至少腌制6小时以上,夏天可放冰箱保存
5.酸辣虾
食材明细:
白甜虾200公克,泰国红辣椒3根,绿辣椒2根,蒜头10公克,柠檬汁2大匙,白醋1大匙,鱼露1大匙,水2大匙,糖1/4茶匙
酸辣虾的做法步骤:
1.将泰国红辣椒、绿辣椒及蒜头分别剁碎;白甜虾洗净沥干,备用。
2.热锅,加入少许沙拉油,先将白甜虾加入锅中,两面略煎过后,盛出备用。
3.另起一锅,热锅后加入少许沙拉油,加入作法1的泰国红辣椒末、绿辣椒末、蒜末略为炒过,再加入作法2的白甜虾及所有调味料,转中火烧至汤汁收干即可。
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更新时间:2023/11/04