好的美食离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的根在食材文化，你平时对食材了解比较多吗？为满足你的需求，小编特地编辑了“＃信任之美＃红烧大肉丸（四喜丸子）狮子头”，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
主料：：淀粉40克，葱适量，姜适量，香菇4-5个，面包屑30克，花椒适量，八角适量，荸荠5-7个，猪肉馅750g，
辅料：：十三香适量，蚝油适量，花椒适量，八角两个，生抽适量，老抽适量，料酒适量，
＃信任之美＃红烧大肉丸（四喜丸子）狮子头的做法步骤：
1.准备食材。把荸荠洗净刮皮，香菇鲜的洗净干的泡发。把葱姜剁碎跟肉馅剁到一起
2.荸荠香菇剁碎放到肉馅里。放一个鸡蛋，把料酒。生抽。耗油。十三香，盐，淀粉倒里顺着一个方向搅拌，
3.用点开水把花椒倒里泡上，或者直接上锅加水煮点花椒水
4.顺时针方向一边搅拌一边倒点花椒水，搅到快上劲了。把面包屑倒里，继续搅拌
5.搅拌至上劲即可
6.锅里热油，用勺子挖了放手上团成合适大小的丸子，锅七成热放里炸几分钟，两面都炸变色捞出
7.炸的跟深色那种就可以了，不用炸熟。后期还得煮了
8.所有肉馅炸完
9.直接上锅蒸半个小时就熟了。把之前泡的花椒粒放里了。省的浪费，注意，此步可省略，可以把吃不了炸完的的直接冻起来。什么时候吃再拿出炖，我是嫌煮的慢，冻生的出来化冻煮麻烦，太耗时。所以提前蒸熟了。后来吃的时候用汤勾芡热一下节约时间
10.葱姜切片
11.锅里热油，拿一个八角跟葱姜一起爆香，放点生抽跟老抽，加水，把丸子放里。
12.丸子放里，大伙烧开，中火炖几分钟，可以放点淀粉大火收汁即可，如果没提前蒸是生的话就要小火多炖会
13.好了。我是把做的几个都炖了，平时自己家吃几个弄几个就好了
14.很好吃哦
15.我们家大宝贝每次用米饭?给他弄点丸子能吃好多。
小贴士：
荸荠最好要放哦，加了荸荠很好吃的
97mSw.com相关阅读
＃信任之美＃四喜烤麸
食材明细：
主料：：烤麸200克，干黄花菜10克，花生米50克，黑木耳10克，
辅料：：盐适量，糖适量，老抽适量，生抽适量，
＃信任之美＃四喜烤麸的做法步骤：
1.准备好原料。
2.水烧开，加点盐，泡发好的黑木耳，干黄花菜加入煮1分钟左右，捞出过水。
3.烤麸切成小块，加清水，盐煮开1分钟左右，洗净，用手使劲把里面的挤出，水煮烤麸和清水洗的过程可以重复两三次，这样可以彻底把里面的酸味排出。喜欢有点嚼劲的可以挤干水分再过遍油。
4.完全处理好的烤麸。
5.热锅凉油，加入烤麸，花生米翻炒几下。
6.再加入黑木耳，黄花菜，两片香叶，老抽，生抽翻炒均匀。
7.加点水，盐，白糖烧开再小火炖十几分钟，至汤汁浓稠裹在烤麸上就可以。
小贴士：
1。这道菜的特点以咸甜味主，所以糖的量一定要多。
年菜之四喜丸子
食材明细：
主料：：土猪肉500克，藕200克，
辅料：：葱1棵，姜1块，大茴2个，木耳适量，淀粉50克，香菜适量，花生油350克（实耗50克），
配料：：生抽1勺（汤用），老抽半勺（汤用），盐3茶匙，胡椒粉适量，醋适量，
年菜之四喜丸子的做法步骤：
1.猪肉剁碎。
2.葱姜稍微切碎，留一小部分，与猪肉一起继续剁。
3.藕洗净去皮，稍微切碎放肉馅剁成泥。
4.肉馅放盆，加盐、生抽、蛋清、胡椒粉充分搅拌上劲。
5.面板铺一些淀粉。
6.肉馅团成团。
7.肉团在淀粉上滚一圈，均匀沾上淀粉。
8.锅内加花生油，烧至八成热时，放入肉丸，大火炸至金黄。
9.捞出待用。
10.锅内油倒出，留一点油，下葱姜和花椒。
11.锅内油倒出，留一点油，下葱姜和花椒。
12.加足量水，放大茴烧开。
13.下丸子，加盐和生抽，泡发的木耳大火煮。木耳不是必须，正好有剩下的就用上了。
14.汤汁收至三分之一，小火。
15.捞出丸子。
16.汤汁继续加老抽、生抽和淀粉勾芡（面板剩余的淀粉即可），加一点醋调味，再一次烧开。
17.汤汁浇在丸子上即可。
红烧狮子头--炸肉丸
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：莲藕适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，生粉适量，蚝油适量，生抽适量，胡椒粉适量，
红烧狮子头--炸肉丸的做法步骤：
1.莲藕切成丁状
2.猪肉剁成泥，最好选择带有肥肉的猪肉，将肥肉一起剁进去，这样更松，吃起来口感更好
3.猪肉剁至八成时将莲藕丁均匀铺在猪肉上，一起剁，剁至两者融合
4.碗内倒入生抽，盐，生粉，胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后将剁好的肉泥放进去顺时针搅拌均匀入味。
5.取适量肉泥在手心做成饼状，两手来回丢打除去中间多余空气后，揉成圆形
6.锅内下油大火烧热，将肉丸放入煎（或者放油去炸），10秒后转小火煎，待底部煎至金黄不粘锅后翻面
7.肉丸四周煎至金黄后出锅
8.锅内倒入水淀粉，鸡精，耗油调成汁淋在表面即可。
四喜丸子(1)
食材明细：
猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
四喜丸子的做法步骤：
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
红烧狮子头(1)
食材明细：
肉糜400克，盐2茶匙，葱10克，糖5克，生抽2茶匙，老抽1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，荸荠10个，鸡蛋9个，生粉2汤匙，五香大料一份，冰糖3块，姜8克，蚝油5克，高汤适量
红烧狮子头的做法步骤：
第1步荸荠去皮剁碎肉馅中加入鸡蛋、五香粉、花椒粉、老抽、生抽、蚝油
第2步葱姜切碎和荸荠沫一起放入肉馅中，朝一个方向搅拌上劲煮八个鸡蛋去皮备用。把肉馅按扁包入一个鸡蛋
第3步依次包好锅中放油烧至8、9分热，加入肉蛋丸子，把表皮快速炸金黄出锅
第4步另起一锅，把蛋肉丸子放锅中，加入高汤、姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、五香粉大火炖开转中小火炖半小时左右。边炖边舀汤到肉丸表面乘着有汤之际把青菜绰熟取出铺在碗底
第5步待汤汁快收干后加入水淀粉烧开搅拌均匀即可装盘
小贴士：
一家人一次做一半的量就可以
家常红烧狮子头
那一口，肥嫩间－－红烧狮子头
红烧狮子头，又是道经典的江南菜；其实在北方也有，比较类似，他们管这个叫四喜丸子，就是那个传说中的fourhappymeatballs绝对够欢乐吧？
话说回来，狮子头，做起来着实是容易的，但是做的好吃，那真的要动点小工夫，花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐？就在那肉馅儿里。考究的做法，肉馅是要手剁的，而且比例也是有讲头的，所谓的三分肥，七分瘦的原则，另外剁肉也有窍门，不能剁得太细，否则肉与肉之间没有了空隙，就没有了汁水。
狮子头千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。那使其润的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在里面加些荸荠碎末／山药碎末／吐丝碎末等，让整个肉团在吃起来口感发松，且润。
葡萄版本的红烧狮子头，虽然只是用了现成的肉糜为原料，但味道还是很不错滴！现在做法交待了哈：
红烧狮子头用料：肥瘦适中的猪肉糜，黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉
汤汁配料：姜片，八角，桂皮，老抽，生抽，白糖，开水
红烧狮子头做法1、往肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲；
2、将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用；
3、起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用；
4、锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸；
5、煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可。
查看更多
注意：最后盛盘，浇汁前，可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓：
红烧狮子头食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
上海红烧狮子头
将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。
材料：
主料：鸡蛋1个，藕1截，油菜心8棵，淀粉1汤匙，水淀粉1汤匙，猪腿肉250克，
辅料：味精适量，食盐适量，植物油适量，姜1块，葱2颗，，
上海红烧狮子头的做法步骤：
1. 将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2. 将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。
3. 把肉馅捏成扁形的丸子。
4. 锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
5. 捞出沥干油份装盘待用。
6. 将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。
7. 熟透后把丸子捞出装盘待用。
8. 把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
9. 捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。
红红烧狮子头
食材明细：
主料：：肉馅1斤2两（肥三瘦七），
辅料：：莲菜4两，青菜数根，鸡蛋一个，
配料：：料酒20克，老抽5克，生抽40克，蚝油10克，盐适量，糖适量，葱姜适量，淀粉适量，
红红烧狮子头的做法步骤：
1.莲菜 葱姜切细末放入肉馅中。再加入料酒 盐 胡椒粉 鸡蛋和少许水淀粉，双手搅拌均匀。
2.用双手做成几个大丸子。将丸子在左右手来回互倒至表面有粘性即可。
3.锅坐油，油热后(温度不要太高，否则馅料中的葱姜容易糊）将大丸子顺锅边轻放进去。
4.中小火炸制成金黄色备用。
5.用生抽 老抽 蚝油 料酒 盐 糖葱段姜片调成味汁。加入八角、桂皮、小茴香和香叶。
6.倒入大肉丸中放入蒸锅，水开后中火蒸60分钟。(传统烹调方法是水加味汁煮开后，下肉丸小火慢炖两三小时。用蒸的方法节省时间，成熟后狮子头外型美观）
7.蒸熟后的狮子头会产生一些汤汁，倒出汤汁入锅勾薄芡加味精浇在狮子头上面，周围摆好焯过的小青菜即成。
8.就餐时用水果刀切开，味汁会流入狮子头内，效果会更好。
小贴士：
选料时有条件可选五花肉手工切成小粒，口感会更好。
传说狮子头起源于隋朝。当年隋炀帝到扬州观赏了无数美景。回到行宫之后，唤来御厨，让他们对景生情，做出葵花献肉。到了唐代，更是金盘玉脍，佳馔俱陈。一日郇国公宴客，命府中名厨韦巨元做葵花献肉，当葵花献肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美仑美奂，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒道：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此维扬名菜，又添一道“狮子头”，红烧，清蒸，脍炙人口。味香浓，菜肴软烂。
相信《＃信任之美＃红烧大肉丸（四喜丸子）狮子头》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了红烧狮子头的家常做法专题，希望您能喜欢！
