原料:
带鱼段、蒜末、香葱末、姜末、盐、花椒、料酒、豆瓣酱、米醋、酱油、白糖、面粉。
做法:
1、带鱼段去内脏,洗净,放入碗中,撒入适量盐、花椒,淋入料酒,搅拌均匀后腌制10分钟。
2、豆瓣酱剁碎备用。
3、腌制好的带鱼表面的水分拿厨房纸吸干,拍一层薄薄的面粉。
4、锅中放油,烧到7、8成热时,放入拍了粉的带鱼块炸到两面金黄色后捞出。
5、另起锅,放适量油,放花椒,再放入葱姜蒜末一起爆香。
6、放入豆瓣酱炒出香味、倒入适量清水,再加入酱油、醋和白糖搅拌均匀。
7、放入煎过的带鱼,大火烧开转成中小火将汤汁收干。
8、起锅前放入葱末点缀装饰即可。
小贴士:
带鱼和后面用到的豆瓣酱都有咸味,前面腌制时放盐要注意用量哈,别太咸了。
食材明细:
明虾6尾,蒜瓣1瓣姜2片,葱1根A料:淀粉2大匙B料:辣豆瓣酱1/2小匙番茄酱1小匙C料:酒酿,米酒,糖各1/2小匙醋,香油各1/4小匙高汤1碗D料:淀粉水2小匙。
干烧大虾的做法步骤:
1明虾去壳,保留虾身及头部,背部划一刀,挑出肠泥,洗净。
2抓住虾尾,将其由腹部切开的空隙处插入并拉直,均匀撒上淀粉。
3葱洗净,姜、蒜瓣去皮,均切末。
4锅中倒入2杯油烧热,放入明虾炸至红色,捞出。
5锅中留1小匙油烧热,放入蒜末、姜末爆香,加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。
6锅中放少许水,加入C料煮滚后放入明虾煮熟,加入葱花拌匀,最后加入D料勾芡即可盛起。
干烧大虾的诀窍在酱汁煮滚再投入明虾,烧至汤汁快收干时,改以小火慢慢烧干,如此虾肉会更加入味、可口。
食材明细:
主料::明虾适量,
辅料::水适量,
配料::糖适量,番茄酱适量,
酸甜明虾的做法步骤:
1.明虾半斤,去头,开背,去虾线。
2.锅里倒入比平时炒菜多点油,等油温一百度以上之后倒入虾炸,转色之后捞起。把油温加高,再次倒入虾。关小火。炸五分钟左右捞起。把油倒出来。
3.锅里放水,放糖,放亨氏番茄酱,搅拌均匀,倒入炸好的虾,
小贴士:
虾洗净,最好控干水分,炸出来的虾才更脆,控干的虾放油锅炸也更安全。
食材明细:
明虾14只,鸡蛋清300克,虾油150克,生油25克,料酒,葱,姜末各25克,味精7克,盐5克,胡椒粉1克。
烤明虾的做法步骤:
(1)处理好明虾。将明虾留头去尾剥去外壳,从脊背处用刀剖之(两半须相连),剔除沙肠洗净,用刀背把虾肉轻轻拍松盛碗,加入葱、姜汁、料酒、味精和盐拌匀腌好。
(2)把腌好的明虾放入装有虾油的玻璃盆内,移入150℃烤炉后,约烤8分钟(听到油吱吱声)取出。
(3)将鸡蛋清搅打起泡(以插筷子不倒为度),倒在明虾上,再放入烤炉内约2分钟左右取出,汤上明油,撒上葱末、胡椒粉即成。
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