手抓羊肉

材料：

羊排肉400克，胡萝卜一个，元葱一个，大米两杯，料酒适量，李锦记红烧汁适量，姜片适量，盐适量，

手抓羊肉饭的做法的做法步骤：

步骤1，羊肉剔去筋膜（我把肥肉也剃掉了，感觉有点对不起老公，千里迢迢滴背回来，我却这么浪费），浸泡洗净。

步骤2，冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫。

步骤3，捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用。

步骤4，元葱、胡萝卜去皮洗净。

步骤5，将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块。

步骤6，大米提前半小时浸泡上。

步骤7，炒锅注油烧热。

步骤8，放羊肉块翻炒，尽量炒干水分。

步骤9，放元葱和胡萝卜块翻炒均匀。

步骤10，放入适量红烧汁。

步骤11，翻炒两三分钟。

步骤12，放入适量清汤，与原料持平为宜。

步骤13，盖上锅盖焖煮10分钟。

步骤14，大火将汤汁收浓，加盐调味，注意盐的分量要带出米饭的。

步骤15，将原料移至电压力锅中。

步骤16，将泡好的大米铺在上面，按1：1.2的比例加水。

步骤17，选择煮饭程序将饭焖好。

步骤18，用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐。

食材明细：

羊肉(瘦)1000克，花椒5克，茴香籽[小茴香籽]5克，八角3克，桂皮3克，杏仁7克，陈皮5克，芝麻酱20克，腐乳汁20克，韭菜花50克，酱油10克，醋25克，大葱15克，大蒜(白皮)15克，辣椒粉5克

手抓羊肉（宁夏）的做法步骤：

1.制调料：取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。

2.切块、煮制：取宁夏特产羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。

3.食用：用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。

食材明细：

主料：羊肉200克，大米200克，胡萝卜1个，洋葱1个

辅料：盐1茶匙，老抽1勺，花生油1勺，姜片适量，料酒适量，胡椒粉适量

手抓羊肉饭的做法步骤：

1， 羊肉放入锅内加清水姜片料酒小火烧开马上关火。此步一般不用，我属于习惯。

2，肉切小块。

3，胡萝卜洋葱切小块。

4，大米淘净浸泡半小时。

5， 锅放油烧热，羊肉炒至变色。

6，放入土豆洋葱翻炒。

7，加入老抽上色。此步新疆做法没有，不要较真我的做法。

8，加入一大碗热水没过食材。

9，加入盐和胡椒粉。

10， 烧几分钟食材转入电饭锅，先不放汤。

11，泡好的米沥水放入电饭锅。

12，倒入炒锅内剩余汤，注意汤水多少，与蒸米饭用水一致。

13，启动米饭程序即可，出锅前翻拌。

食材明细：

羊肉400克，鲜姜片9克，花椒0.06克，盐6.5克，干姜1克

手抓羊肉的做法步骤：

第1步1.先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油。2. 随后将肉放入大汤锅中，加入凉水，水量要漫过羊肉，不加任何调味料大火煮开。

第2步同时准备好一个无纺布的料包袋，装入鲜姜片，花椒，干姜，置入盐。将料包放入沸腾的羊汤中，开中小火炖煮90分钟。

第3步最后看到汤色洁白，羊肉软烂质嫩，开盖收汤，大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用。

小贴士：

温馨小贴士： 1. 来自大西北的羊肉因为本身肉质的鲜美，无需多加任何调料去其膻味，很多草原牧民制作手抓 羊肉只加一点点盐，白水下锅就很美味。 2. 从羊肉下锅到最终出锅时间，手抓羊肉大概需要两个半小时的制作过程。 3. 做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。可以放一些不去皮的生姜，因为姜皮性凉，能散 火除热止痛祛风湿。与性热的羊肉正好平衡，同时还能去掉膻味。 4. 无论炖煮羊肉汤、排骨汤、牛肉汤，煮开后撇去血沫都是保证汤色鲜美纯净的关键。 5. 如果吃羊肉怕上火，可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕等；而土豆、香菇则是甘平性的蔬菜。