食材指制作食物时所需要使用的原料，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材是怎么样看待的呢？小编特别为你收集的“豉椒爆凤爪”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：辣椒干适量，凤爪适量，豆豉适量，
辅料：：蒜头适量，姜适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，辣椒油适量，
豉椒爆凤爪的做法步骤：
1.用小锅将凤炸到金黄色，捞起滤油备用（炸时盖盖子，否则油星飞溅四周伤人）。
2.将豆豉、辣椒干、蒜头、姜切碎。
3.起锅注油，放切碎了的豆豉、辣椒干、蒜头、姜放入锅爆香。
4.倒入炸好的凤爪，加少量胡椒面、花椒粉和生抽、盐和糖，放半碗水，收慢火焖十分钟左右入味，收汁至稠。
5.从锅里盛出即成。
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豉椒爆螺片
食材明细：
主料：：冰鲜海螺肉6个，青椒1个，豆豉1大勺，
辅料：：葱少许，蚝油1勺，鲜露1勺，玉米油适量，盐少许，姜少许，
豉椒爆螺片的做法步骤：
1.海螺从冰箱取出后解冻，用水冲净后
2.将海螺尾部的排泄物去掉
3.用开水冲洗一下捞出
4.切片
5.青椒切片
6.炒锅烧热倒油，先放入豆豉炒香
7.然后下入葱姜，炒出香味
8.倒入海螺片翻炒，然后分别倒入蚝油和热炒鲜露翻炒几下
9.倒入青椒快速翻炒几下，再尝尝咸淡，决定是否再加盐了，然后出锅。
10.鲜香的爆海螺出锅啦
豉椒爆花蛤
食材明细：
主料：：花蛤500克，
辅料：：青椒1根，红椒1根，姜3片，
配料：：料酒2汤匙（30ml ），老干妈豆豉辣酱2汤匙（30克），
豉椒爆花蛤的做法步骤：
1.花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。
2.青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
3.锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。
豉蒸凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪适量，
辅料：：豆豉适量，青红椒适量，
配料：：生抽适量，生姜适量，大蒜适量，鸡精适量，白糖适量，油适量，白胡椒粉适量，
豉蒸凤爪的做法步骤：
1.准备鸡爪适量，放入冷水中浸泡出血水后洗净，减去鸡脚趾甲后备用
2.将鸡爪放入冷水锅中大火煮开，小火煮3-5分钟后取出
3.锅中放入适量的油烧热
4.将焯水后的鸡爪洗净沥干后放入锅中炸至鸡爪微黄色后捞出
5.将炸过的鸡爪浸泡在冰水中备用
6.生姜、大蒜切片备用
7.鸡爪从冰水中捞出后放入姜片、大蒜片、放入豆豉、生抽、白糖、鸡精和胡椒粉，料酒抓匀后腌制数小时，我一般早上腌制好后晚上做，比较入味
8.准备水发香菇适量，整齐码放在大碗中备用
9.将鸡爪整齐的码放在大盘中后，将青红椒去籽后切成圈撒在鸡爪上，将腌制鸡爪的调味汁也淋在鸡爪上
10.大盘上盖上盖子，隔水放入锅中大火烧开，小火蒸40-60分钟后，待鸡爪酥烂即可
11.酥烂可口，豉味十足的豉蒸凤爪就做好啦
小贴士：
1、鸡爪使用前要剪去鸡脚趾甲后浸泡去血水
2、鸡爪炸至前要洗净后沥干，防止炸制时油溅出
3、事先准备冰水和冰块，鸡爪炸制微黄后立即放入冰水和冰块中浸泡
4、鸡爪腌制时如果不急着食用，可腌制数小时后使用，腌制比较入味
5、因豆豉本身有咸味，所以，生抽的量要掌握好，盐可以少放或不放，我就没有放盐
豉椒爆蛤蜊的做法
材料：
蛤蜊250g，葱5根，洋葱1/4个，姜3片，红椒1个，豆豉一大勺，橄榄油一大勺，生抽一大勺，
豉椒爆蛤蜊的做法的做法步骤：
步骤1，葱洗净切长段，洋葱切块，姜切片，红椒斜切段；
步骤2，冷锅放入橄榄油；
步骤3，放入葱，洋葱和姜片爆香；
步骤4，放入蛤蜊，翻炒至外壳张开；
步骤5，放入豆豉和红椒；
步骤6，放少许生抽，翻炒均匀即可。
辣爆凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪二斤，花椒适量，草果各一个，青椒一个，蒜苗两根，干辣椒适量，米椒适量，葱适量，辣面适量，八角适量，小茴香适量，香叶适量，香砂适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：盐适量，十三香适量，味精适量，生抽适量，胡麻油适量，
辣爆凤爪的做法步骤：
1.鸡爪洗干净取指甲，焯水。
2.焯水后捞出来控水。
3.备好花椒，八角，小茴香，香叶，草果，香砂，葱，姜，干辣椒。
4.锅里面倒水，放入鸡爪和大料（冲洗好的），盐，煮四十分钟左右捞出来（因为是自家宰的鸡，这种鸡爪不好熟，所以煮的时间长）。
5.煮好的鸡爪剁小块，青椒，蒜苗切好！葱，姜，蒜，米椒，花椒，八角备好。
6.锅里面倒胡麻油烧热，放盘子里面的葱姜蒜大料爆炒。
7.随后放入鸡爪翻炒。
8.再加辣面（辣面放锅底，锅底有油呢）。
9.放入生抽，少量的盐和十三香翻炒均匀（因为煮的时候放盐啦）。
10.最后加青椒，蒜苗，味精翻炒均匀出锅。
11.出锅后，撒点芝麻。
12.成品。
13.成品。
14.成品。
【广东】豉汁凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪10只，蒜头3瓣，青椒1个，红椒1个，豆豉适量，老干妈香辣酱半勺，姜适量，
辅料：：生抽1勺，老抽半勺，蚝油半勺，鸡粉3克，生粉半勺，芝麻油3克，花生油1勺，胡椒粉3克，辣椒油3克，
【广东】豉汁凤爪的做法步骤：
1.鸡爪洗净切去指尖，姜切片
2.锅内冷水放入鸡爪，加入姜片和一勺料酒煮开
3.将焯过水的鸡爪用冷水冲洗干净，凉干
4.锅内的油烧热至六七成熟，放入鸡爪炸至金黄色，大概炸五分钟。炸的过程必须上盖
5.炸至如图所示呈金黄色
6.炸好的鸡爪冲两遍冷水，取一个大碗放入炸好的鸡爪加清水泡浸五小时
7.如图所示，泡至鸡爪表皮起皱有点像虎皮状。冬天气温低泡五小时表皮还未得到充分膨胀，泡上七八个小时效果更好
8.将鸡爪对半切开
9.准备如图配料，蒜蓉、青红椒圈、老干妈香辣酱剁碎、豆豉用清水冲洗
10.取一大碗放入切好的鸡爪，先放入一勺生粉用手抓匀。再加入蒜蓉、老干妈香辣酱、一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一勺花生油、一点辣椒油、一点鸡粉、一点胡椒粉、几滴芝麻油抓匀腌制半小时。这一步可以加点白糖看个人喜欢
11.半小时后将大碗里的鸡爪均匀码放在盘子上，撒上适量豆豉
12.将盘子置于烧开水的锅内上盖，小火蒸半小时，
13.成品图，端出盘子后摆上几个青红椒圈点缀
14.成品图
小贴士：
1、掉水这一步专业做法会加些白醋和麦牙糖，主要作用是提色。家里没有的话就简单处理直接掉水
2、鸡爪下锅炸时油溅很厉害一定要上盖，并时不时晃动防止粘锅
3、炸好的鸡爪要泡浸五个小时以上，表皮才能充分膨胀做出的成品更好看。如果想节约时间，炸好的鸡爪可以小火煮半小时，然后再上锅蒸十分钟。两种效果应该差不多
4、对半切开的鸡爪先加上生粉用手抓匀，这样蒸熟后汤汁能更好的吸付在表皮上。所有调料抓匀后要腌制半小时入味
5、腌制时可加几滴辣椒油和一勺花生油，这样做出的成品色泽更鲜亮
泡椒凤爪~
食材明细：
主料：：鸡脚10个，泡椒1袋，胡萝卜半根，
辅料：：八角适量，姜适量，花椒适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，白醋适量，料酒适量，
泡椒凤爪~的做法步骤：
1.原材料`
2.鸡脚洗净，剪掉脚指甲，切成小块。（主要是为了方便入味）
3.锅中放清水。加八角、姜和花椒与切好的鸡脚同煮。煮时加少许料酒去腥。
4.煮开后将鸡脚捞出凉水冲洗，凉水泡1小时。中间要换三至四次水为佳。
5.锅洗净，将花椒与花椒水一同倒入锅中，加花椒、姜和八角同煮沸。煮至沸腾再加适量的香醋、盐和鸡精调味。关火~（一包泡椒我只放了一半，如果太少可加适量清水同煮）
6.将煮好的泡水用深点的碗装起放凉。
7.我放了半根胡萝卜放在里面了。也可以放白萝卜，泡好了味道不错的。
8.将过好凉水的鸡脚放在凉透了的泡椒水里，加上胡萝卜。面上用保鲜袋封好。放冰箱里保存。4小时后就可以吃了。想更放味就得泡更长时间。
9.请大家吃~~~（吃完这个泡椒水千万别倒掉了。还可再买些鸡脚泡在里面。）
【广东】豉汁蒸凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪8只，
辅料：：豆豉15克，泡椒2只，小葱2根，蒜1瓣，白胡椒粉少许，料酒半汤匙，生抽1汤匙，蚝油半汤匙，老抽几滴，盐适量，油适量，
【广东】豉汁蒸凤爪的做法步骤：
1.备好材料
2.鸡爪收拾干净剪去甲，焯水沥干
3.豆豉切碎，备好葱蒜辣椒
4.热油锅，把鸡爪煎煸金黄，然后用冷水泡一会儿
5.油锅里煸香豆豉葱蒜辣椒
6.捞出凤爪放入锅中，加盐、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉充分拌匀
7.把拌好的凤爪摆放盘中
8.放入蒸炉蒸30分钟即可食用
小贴士：
辣椒有鲜的用鲜的。
【湖南】豉汁蒸凤爪
食材明细：
主料：：鸡爪500克，
辅料：：盐适量，辣椒油适量，白糖适量，黑胡椒粉适量，蒜蓉适量，生抽适量，干淀粉适量，豆豉适量，葱花适量，姜适量，
【湖南】豉汁蒸凤爪的做法步骤：
1.鸡爪清洗干净
2.斩掉指甲
3.将处理好的鸡爪从中间劈成两半
4.烧开一锅水，将鸡爪和姜片放进锅里烫3分钟左右，捞出，沥干后充分擦干水份
5.锅中倒入足量的油，烧至八成热后将鸡爪放入，转中火炸至表皮颜色金黄（大约三分钟）捞出沥干油
6.将炸好的鸡爪放入带有冰块的冷水中浸泡10分钟
7.在泡鸡爪的时候就可以准备调料了：将辅料里所欲的食材混合均匀
8.泡过水的鸡爪放入调料中，腌制半小时以上
9.将泡好的鸡爪放入蒸锅蒸熟（我是用电饭锅蒸，如果用火，大约30分钟）
10.成品
小贴士：
1、鸡爪从锅里捞出来 后一定要充分擦干水份，也可以晾久一点，让其自然风干。否则会有溅油的危险。
2、鸡爪不要炸得太久，以免肉质变得干硬。
3、炸过的鸡爪，用冰水泡，鸡爪的皮就会慢慢泡开，然后放入调料里浸泡，容易入味。
4、鸡爪放入调料中腌制的时间越久越入味，可以放入冰箱冷藏过夜。
感谢您阅读“97美食网”的《豉椒爆凤爪》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题，希望您能喜欢！
