美食的制造离不开厨房，正因为有了厨房才让美食文化发扬光大，在这里，食材有了灵魂，而调料则放大了食材的味道 ，正是厨师让一切原料形成了可见的美食。以下是小编为大家收集的“吃生鱼片其实很危险”可能你会喜欢，欢迎分享。
吃生鱼片其实很危险
常有人说，刺身不就是生鱼片吗?
是的，刺身最常用的材料的确是鱼，常见的有金枪鱼、三文鱼、鲈鱼、鲸鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼等海鱼;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。谈到鲤鱼，在古代那可是刺身中的上品呢。但刺身的原料又不限于鱼类，还有螺肉、牡蛎肉和鲜贝等贝蛤类，以及虾、蟹、章鱼、鱿鱼、墨鱼、海参、海胆和生鱼子。
除了海鲜，鸡肉和牛肉，甚至鹿肉、马肉，也可以用来做刺身，难以想象吧?
酱油和辣根是食用动物性刺身时的经典佐料，而酒和醋则是古代食用刺身时所必备的。多少年的时光过去，这个习惯一直保留到现在。关于刺身的食用量，也极有讲究。每次的食量不要大，仅占一次用餐量的一小部分。这样安排的原因，最初是刺身的价格比较昂贵，以后便形成了一种规矩，以此显示其身份的不凡。
在日本，刺身是日本料理中最为清淡的菜式。起初只是在沿海地区比较流行，伴随着保鲜条件和运输技术的改进，食用刺身的人越来越多，现已成为广受世界各地食客喜爱的高档美食。在我国宴会的餐桌上也不乏刺身的靓影，以至于有些人把食用生鱼、生贝、生肉当做一种时尚，自认为是身份高贵的象征。
孰不知，以生鱼、生贝为原料的刺身是不宜多吃的，原由是鱼、贝的肉中含有一种叫做抗硫胺素因子的成分，如果大量进食生鱼和生贝，可造成硫胺素(维生素B1)缺乏。
造成维生素B1缺乏还有另一个原因。通常吃刺身同时喝酒，酒中的乙醇可使维生素B1摄入减少并妨碍小肠对维生素B1的吸收，并使肝脏中硫胺素向焦磷酸硫胺素的转化减少，使维生素B1的利用降低。
维生素B1是水溶性维生素，在体内储量有限，膳食中缺乏1～2周后，组织中的维生素B1含量便会迅速下降，发生维生素B1缺乏病。如果发生了维生素B1缺乏病，可出现疲乏无力、烦躁不安、易激动、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、胃肠功能紊乱、下肢倦怠、酸痛。随病情发展可出现 干性脚气病或者心功能不全及心力衰竭。
我问过很多喜食生鱼片的朋友，几乎无人知晓多吃生鱼、生贝并大量喝酒有导致维生素B1缺乏病的可能。在隆冬的深夜我写下这些文字，是希望更多的朋友了解上述科学知识，避免成为病态的贵族。
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生鱼片一定要冷冻
生鱼片一定要冷冻
如果想吃生鱼片，别忘了选择卫生条件良好的店家;此外，建议抵抗力较弱的重大疾病患者、儿童、孕妇，避免食用生鱼片。你知道生鱼片需要冷冻多久才杀菌吗?
纽约食安新规：生鱼片冷冻15小时杀菌
综合“日本共同网”与《纽约商业日报》报导，美国纽约市日前实施新的食品安全标準，要求生鱼片和用於寿司的生鱼食材在供应给顾客之前，必须事先冷冻至少15小时，以杀死细菌，确保卫生安全。不过，有些鱼类的口感会在解冻之后受到破坏，食物的安全和美味似乎不容易兼顾。
另一方面，《纽约时报》指出，有些店家早已采用冷冻方式保持生鱼片的卫生。纽约时代广场的一家寿司餐厅就表示，他们将生鱼片以低温冷冻，藉此消灭寄生虫和细菌。
低温只能抑菌 高温煮熟才杀菌
不过，低温冷冻，真的能确保生鱼片的卫生吗?林口长庚肾脏科系临床毒物科主任颜宗海医师指出，低温只能抑制细菌生长，并不能杀菌，如要达到杀死细菌的效果，必须使用高温烹调，将鱼肉确实煮熟。不过，生鱼片若能以冷冻方式保存，其卫生条件还是优於冷藏。另外，如果生鱼片只是放在冰块上方保存，没有冷藏，则比较容易产生安全疑虑。
孕妇、儿童、重大疾病患者 不建议吃生鱼片
然而，生鱼片是许多顾客眼中的美食，一定要生鲜品尝才美味。身体健康的民众，如果选择卫生条件良好的店家，适量食用生鱼片不必过度担心。但是，颜宗海医师提醒，患有重大疾病如癌症、末期肝硬化，以及必须洗肾、正在接受化疗、婴幼儿、孕妇等族群，由於抵抗力较弱，不适合食用生鱼片。
吃生鱼片会得寄生虫病吗
一、吃生鱼片会得寄生虫病吗二、生鱼片的安全吃法三、生鱼片的制作和食用吃生鱼片会得寄生虫病吗
1、吃生鱼片会得寄生虫病吗
不仅淡水鱼不能生吃,曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃,这包括洄游的野生三文鱼。美国研究人员曾发现,所有洄游的野生三文鱼都寄生了异尖线虫,部分寄生了裂头绦虫,这些寄生虫都能感染人体。反倒是在海里养殖的三文鱼没有检测出寄生虫。所以通常只有完全在海里生活的海鱼才能用来做生鱼片。但是生吃海鱼也并非就很安全。因为海鱼也能被各种寄生虫寄生,有的寄生虫不能感染人体,有的能,其中最着名的是异尖线虫。
杀死寄生虫的最简单办法是高温。如果要生吃的话,也有一个比较有效的杀死寄生虫的方法,那就是冷冻。为了能杀死鱼肉中的异尖线虫幼虫,欧盟规定海产品必须在零下20℃冷冻24小时才能上市,美国食品药品管理局则建议冷冻7天(如果是零下35℃可缩短到15小时)。当然,有人会觉得经过冷冻鱼肉口味就差了。
2、生鱼片是什么
刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国,在中国古代是常见的鱼类菜品,今流行于日本、朝鲜半岛等地。鱼生在中国古代逐渐式微可能是因多以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫较海水鱼多。
3、生鱼片的历史来源
刺身是日本料理中最具特色的美食。据记载,公元14世纪时,日本人吃刺身便已经成为时尚,那时的人用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。当时的“脍”是指生的鱼丝和肉丝,也可指醋泡的鱼丝和肉丝,而那时刺身只是“脍”的一种烹调技法。直到15世纪,酱油传入日本并被广泛使用以后,刺身才逐渐演变成现在的格式。据现在了解,sashimi(刺身)一词是日本室町时代(1392-1573年)开始产生的。
生鱼片的安全吃法1、蘸芥末吃。芥末含有的杀菌成分,能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。另外,据日本食物营养研究所的数据显示,芥末还能抑制引发癌症的物质活动,以及抑制肝脏内酸化酵素的活动。所以在食用生鱼片时,最好能蘸上芥末一起吃,但是,专家提醒,芥末具有强烈的刺激性,孕妇及有胃病、眼疾的人少吃为好。
2、醋泡生鱼片。有相关机构调研显示,近一半生食水产品及鲜冻水产品中被发现含有副溶血性弧菌,人体吸收后容易导致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌对酸较敏感,在普通食醋中1—3分钟即死亡。所以食用生鱼片可以先用醋浸泡,或者烹调海鲜的过程中加一些醋也可以有效杀灭副溶血性弧菌。此外,副溶血性弧菌也对温度敏感,加热到56摄氏度时5—10分钟即可死亡,所以建议烹调海鲜时的时间不要过短。
生鱼片的制作和食用1、选料。制作生鱼片的原料较为广泛,但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等;甲壳类有海胆虾、龙虾等;贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格,应保证原料的新鲜、洁净、无污染。
2、刀工。加工生鱼片的刀工颇为讲究,所采用的刀法应因料制宜,灵活掌握。但无论采用哪种刀法,都必须顶刀切,且刀与原料要呈90°夹角。例如,取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉,平放在砧板上,左手按住鱼肉,右手持刀垂直向下,用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。注意,切鱼片时不可在切到一半时回刀,以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约3毫米为宜,且每片的重量在8~10克之间。
3、装盘。美观的造型是生鱼片的一大特色,故装盘这道工序尤为重要。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器,再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。
8种难吃食物其实很养人
8种难吃食物其实很养人
现代生活中人们原来越多的崇尚精致美味的食物，殊不知，有些难吃的食物其实很养人。
1、粗糙的食物
粗糙食物之所以粗糙，是因为此类食物中含有丰富的非水溶性纤维，比如粗粮、芹菜杆和白菜帮等。可就是这些膳食纤维，能帮助人们预防便秘、防止肠癌、有利金属离子排出，帮助身体排毒，减轻体重。
如果你在吃高脂菜肴的时候担心发胖，可以吃这些食物，因为这是粗糙食物发挥效力的最佳时刻。
2、酸味食物
沙果、山楂、泡菜等。它们的酸味是柠檬酸、苹果酸等有机酸带来的，这些天然的酸性物质能促进矿物质的吸收，比如铁等。
同一品种的水果，味道酸的一般维生素C含量更高，维生素也更稳定，更容易保存。酸味能刺激胃酸分泌，提高消化酶的活性。
3、苦味食物
像柠檬皮、茶叶、黑巧克力等，其中富含各种甙类、萜类物质和多酚类物质，正是它们让食物变苦。比如柠檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚，红酒、巧克力中的多酚，都能预防癌症和心脏病，也给食物带来了一点苦涩的风味。
在众多食物苦味食物中接受度较高的应该是苦瓜。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。
另外，苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
4、涩味食物
未熟的柿子、紫色的葡萄皮，这些都是涩味很重的食物。它们的涩味是食物中的单宁、植酸和草酸带来的。这些物质都是强力的抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。
不仅如此，同一种水果，发涩的品种营养价值更高，比如，酸涩的小苹果就比大而甜的富士苹果好。
涩味食物中的单宁(多酚中高度聚合的化合物)在美容产品中的应用很广泛，主要功效为收敛、防晒、美白、防皱、抗氧化。
5、辛辣食物
食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。辣椒素具有镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥、的功效。
芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管斑块沉积、辅助治疗气喘也有一定的效果。此外，芥末还有预防高血脂、高血压、冠心病，降低血液黏稠度等功效。
6、冲的食物
比如萝卜、大蒜、洋葱等。这些食物味道很冲，甚至吃完了还会有臭味。原因就是它们含有硫甙类物质和烯丙基二硫化物，这些物质都对预防癌症很有帮助。
比如大蒜就是人的健康卫士。大量流行病学调查显示，大蒜产区和长期食用大蒜的人群，其癌症发病率均明显偏低。在吃完这些冲的食物后，口里会有气温，可吃茶叶、嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，减轻大蒜的味道。
7、 怪香食物
有些食物虽然以香字命名，但味道却很奇怪，比如香菜、香椿等。香菜中含硼量很多，这种物质能帮助身体吸收矿物质，保护骨骼，最适合进入40岁后的中老年人。
香菜中还富含铁、钙、钾、锌、维生素A和维生素C等元素，有利于维持血糖稳定，并能防癌。而香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
有研究表明，香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴的作用。
8、 臭味食物
榴莲气味强烈，说它臭气熏天毫不夸张。但在泰国，由于其营养价值很高，常被用来当作病人、产后妇女补养身体的补品。
榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经;它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。
虽然好处多多，却不能一次吃太多，否则容易导致身体燥热，还会因肠胃无法完全吸收而引起上火。
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