如意蝉衣豆腐卷

食材明细：

豆腐(北)300克，干豆腐100克，小麦面粉30克，淀粉(玉米)15克，盐4克，香油10克，白砂糖15克，味精4克，姜汁15克，花椒5克，胡椒粉1克，腐乳(红)3克，植物油15克

如意豆腐卷的做法步骤：

1. 将豆腐压成泥；

2. 豆腐内加入面粉、花椒油、胡椒粉调匀；

3. 分成两份，一份内加入腐乳汤、白糖12克搅匀；

4. 另一份内加入精盐、味精各2克搅匀；

5. 干豆腐铺平，将两种颜色的豆腐泥分别抹在干豆腐的两边；

6. 各占一半抹平，从两端向中间卷至中心，放在盘内；

7. 上屉蒸约15分钟取出，切成约0.8厘米厚的片装入盘中；

8. 勺内加清汤及余下的精盐、白糖、味精、花椒油、姜汁、胡椒粉、红腐乳、炒开；

9. 用湿淀粉30（淀粉15克加水）勾芡、淋油，浇在如意豆卷上。

小贴士：

1. 中间可以雕刻萝卜花，起装饰作用。2. 花椒油：锅内放入植物油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒，即成花椒油。

食材明细：

1，主要豆腐皮，咸蛋黄，腊肠，2，装饰用料：花椰菜(也可以用别的绿叶蔬菜代替)，3，咸蛋黄蒸熟后碾碎，4，豆腐皮用剪刀剪去边缘较硬的部分。

如意卷的做法步骤：

1。取两张豆腐皮纵向平铺成长方形；

2。在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄；

3。把腊肠置于咸蛋黄上；

4。慢慢向上卷起；

5。卷至尾端，用面粉糊或淀粉糊封口；

6。卷好的样子，注意一定要卷紧；

1。卷好的卷子放在盘子里，入锅蒸10-15分钟；

2。蒸熟后，取出卷子晾凉；

3。利用卷子晾凉的时间，处理一下装饰用的花椰菜：花椰菜摘小朵洗净；锅内水烧开，加盐，滴少许油；入花椰菜烫熟后捞出沥干；

4。等卷子完全晾凉后切成厚片；

食材明细：

豆腐(南)300克，鸡蛋100克，豌豆15克，食用色素1克，植物油35克，大葱10克，姜5克，盐3克，淀粉(玉米)10克，味精2克

如意豆腐的做法步骤：

1. 将豆腐搅碎，拌上葱姜末和精盐；

2. 把蛋清和淀粉调匀后煎成鸡蛋饼；

3. 把拌好的豆腐分成两份；

4. 一份加上食品红，另一份不加，分别摊在鸡蛋饼的两边；

5. 卷起来上屉蒸好取出，然后切成小段；

6. 锅内放油烧热，用葱、姜末炸锅；

7. 随即添上半勺汤，加点味精、豌豆，烧开；

8. 把豆腐卷放入锅里，用水淀粉勾汁即可。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。食用色素：如果在固体食物中添加人工合成色素，人们不易发现其比例是否适当，因而易对人体造成过量食用所带来的危害。在液体饮品中添加，可以用肉眼发现其浓度的大小，色泽过艳则不宜饮用。

食材明细：

透抽1条，生咸蛋黄7个，三色豆适量，鸡蛋2个，姜片2片，针线1组，盐适量，酒适量

年年如意卷的做法步骤：

1.透抽剥去外膜，清除内脏，将身体维持完整形状，擦干水份，用少许酒及姜片略抓过，再把姜片挑除。

2.鸡蛋加入盐、酒打散备用。

3.将生咸蛋黄、什锦豆、蛋汁交替填入透抽中至八分满，再以针线封口。

4.用中大火将透抽蒸约8∼12分钟至熟，等凉后切片，再把封口处的线去除，排入盘中即完成。

食材明细：

主料：五花肉500g，西兰花1颗

辅料：料酒10ml，甜面酱1勺，生抽15ml，冰糖25g，生粉少许，盐少许，老抽20ml，葱1棵，香油5ml，大料包1个，姜片2片

扣如意卷的做法步骤：

1，五花肉切成5CM见方的肉块焯水

2，焯水后的肉块捞出用水冲洗干净

3，砂锅中加入适量清水后放入肉块、料酒、姜片、葱结和大料包（八角、桂皮、草果、香叶）

4，煮沸后加入生抽、老抽、冰糖、盐和甜面酱拌匀，大火炖40分钟

5，炖好的肉块彻底冷却后，用刀片成长条

6，再重新卷起来

7，把片好的肉卷放人碗里，肉皮朝下再淋上一些煮肉的汁水

8，放人锅中蒸30分钟

9，西兰花加油和盐焯水捞出沥干水分备用

10，蒸好后的肉倒出汁水后，倒扣出来装盘

11，把西兰花围边

12，倒出来的汁水重新上灶加热，用湿淀粉勾芡淋上香油

13，把浇汁淋在肉卷上即可

小贴士：

我的刀工实在不行，尽量片得薄点均匀的
最后的浇汁可以尝一下味道看情况添加盐量